食材明细:
主料:面粉200克,猪肉200克,猪皮冻200克,盐2克
辅料:葱2根,生抽1勺,香油1勺
汤包的做法步骤:
1,面粉盐水拌匀揉成面团醒发20分钟。
2,猪肉沫里加生抽香油鸡精盐拌匀在加入提前做好的猪皮冻拌匀 比例1比1。
3,醒发好的面团切节。
4,擀成皮。
5,放入馅料。
6,包起来。
7,封好口。
8,依次做完放入蒸锅大火烧开蒸10分钟即可。
9,出锅。
小贴士:
包子皮要醒发20分钟才劲道,也不会漏汤汁。
食材明细:
主料:面粉300克,五花肉250克,皮汤冻350克
辅料:白糖10克,盐10克,酱油12克,胡椒粉1克,香油3克,鸡汤适量,葱姜末适量
小笼汤包的做法步骤:
1,肉皮入开水锅中出水,去一下异味。
2,捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。
3,清洗干净。
4,锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
5,切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
6,皮冻搅碎成颗粒状。
7,将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
8,搅拌好的肉馅。
9,肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
10,将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
11,稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。
12,用擀面杖擀成圆形皮子。
13,包入馅心。
14,双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。
15,捏成鲫鱼口形的包子。
16,捏出18-24个褶子会很漂亮。
17,上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
18,蒸好的小笼汤包。
食材明细:
五花肉适量,圆葱少许,大姜一块,面粉适量,肉皮冻适量,盐少许,生抽少许,蚝油适量,鸡精少许,五香粉少许,食用油适量
灌汤包的做法步骤:
第1步将面粉加一点儿盐用温凉水揉成柔软的面团,我将面团摔打了十几次,放在一边醒着选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜,再将圆葱去皮洗净剁碎,大姜洗净切末然后再将肉皮冻切小丁(因为做的很少,我没有自己做肉皮冻,大家喜欢的话可以自己制作肉皮冻)加入盐,蚝油,生抽,五香粉,鸡精,食用油拌成馅料(可以适当加点水调馅儿)。灌汤包的汤汁主要来源于皮冻哈
第2步将醒好的面团再次揉搓后成长条切小剂子擀成中间略厚四周略薄的圆形面皮
第3步取适量肉馅放在面皮中间,包成圆形小包子蒸锅加水大火烧开后将做好的小包子垫上屉布或者篦子上刷油,放入锅里,中火10分钟左右即可。
第4步出锅喽,蘸食自己喜欢的酱料这是小包子里自己的汤汁,我戳破了一点,还没完全淌出来
第5步儿子浇了点儿我用味极鲜酱油,陈醋,白糖和辣豆豉做的酱料
灌汤包是杭州特色小吃,一口咬下汤汁满溢。肉内饱含汤汁,莹润滑爽,以皮儿薄为佳。通常吃的时候都是用嘴唇轻轻磕破一个小口,待汤汁流出之前,把内里的汤汁吸干,鲜美润喉。
【面皮材料】
普通面粉300g
清水140g
【馅料】
猪五花肉馅150g左右
猪瘦肉馅150g左右
猪皮冻适量
清水少许
盐1茶匙
白糖1茶匙
胡椒粉少许
香油1勺
生抽1大勺
葱末、姜末适量
【做法】
1、五花肉馅、瘦肉馅添少许的清水,用筷子不停搅拌上劲;
2、加入葱姜末、胡椒粉、盐、白糖、香油、生抽,继续搅拌,搅拌均匀;
3、加入切碎的猪皮冻,搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一下;
4、冷藏肉馅时开始和面;
5、面粉加清水和均匀,揉成面团,无需揉光滑,盖保鲜膜醒10分钟;
6、醒过的面团继续揉,会变得光滑,揉到揉不动,盖保鲜膜继续醒10分钟;
7、最后再揉一次面团,面团便很快的变得光滑,盖保鲜膜醒15分钟;
8、醒好的面分成15g左右一个的小面剂;
9、面剂擀开,尽量擀薄,但不能破不能太透明;
10、中间添入肉馅,包成包子,收口处掐紧,不要漏馅;
11、蒸锅垫浸湿的蒸布,包子排入,盖上锅盖,大火烧开锅转中火蒸15-20分钟;
12、关火后,继续盖盖焖2分钟,开盖趁热享用。
中国小贴士:
1步骤1中搅拌肉馅上劲时添的清水,需要少量多次添加,不可一次过多添加,添加过量会使肉馅太软不易包成型。搅拌到肉馅不是很干,筷子能够比较轻松的搅动肉馅即可。
2因为水比较少,面团比较硬,所以硬揉面团会很累,多醒几次多揉几次会比较轻松的达到面团光滑的程度。
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汤是饮食中不可少的一味,广东人历来爱喝汤,加上现代人对健康越来越渴求,养生汤也成为人们热捧的饮食。但是养生汤什么时候喝最好?养生汤怎么做才养生?(点击此处了解吃什么排毒?9款养生汤水排毒又消脂)
有人说光喝汤不吃饭能减肥,所以很多人选择在下班以后的晚餐,用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己,但专家建议晚餐应适当吃得清淡些,有些汤不宜晚上喝。肉类煲汤较油、热量高,不适合晚上食用,选在上午或中午吃比较好。
排骨汤抗衰老
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环,50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。(点击此处了解白果排骨汤的三大功效)
鸡汤抗感
鸡汤,特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环,增强黏液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时,里面可以放一些海带、香菇等。(点击此处了解山药鸡汤的做法及功效)
鱼汤防哮喘
鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。(点击此处了解4款催奶鲫鱼汤的做法)
Tips:
1.煲汤时间不要过长
专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,即可获得比较理想的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
2.牛肉汤中放番茄
煲牛肉汤时,放一两个番茄,可以增加汤中番茄红素的含量,而且果酸能嫩化牛肉纤维,使肉质更鲜美。
3.猪蹄汤不宜常吃
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收,会给胃肠消化系统带来麻烦,即使要吃,也要与青菜、莲藕放在一起煮。
四性五味入食物煲出营养健康汤
掌握食物四性煲出健康好汤
中国传统的养生讲究药食同源,有很多食物就是药物,科学有效的食用可起到治疗的作用。食物与药物并无明确的分界,中药的四性五味理论运用到食物中,人人都能煲出营养好汤,赢得一生健康。
食物的四性俗称四气,即寒、热、温、凉。辛、甘、酸、苦、咸为食物的五味。中药理论认为,辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾。肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌酸味。我们对五味稍加了解,就能使煲出的汤配比更合理、更科学,取得药食兼备之功效。
一日之计在于晨
且不说汤的食疗作用,单是汤本身就为很多不吃早餐的人带来福音。
很多人有不吃早餐的坏习惯,空着肚子工作半天,中午再多吃。这样对身体很不好。利用早上短暂的时间,选些冬瓜、胡萝卜、豆腐、土豆等食材,煲个简单的清晨养胃汤,可以让一整天的工作更有动力。同时,早上为孩子准备一碗热汤,再吃些面包等主食,使早餐变得简单而有营养。
或者选择一些速冲的汤品,比如吉豆粉丝汤,它有虾仁冬瓜、意式番茄、盐味低卡等多种口味,只需热水冲调3分钟即可食用。采用国际先进的FD料包技术,保留虾仁、冬瓜等食材的原汁原味,美味健康。
养成良好的生活习惯,才能拥有健康的体魄,从而为学习和工作提供源源不断的能量。不管是上班族,还是上学族,切记一日之计在于晨,清晨一杯汤,精神一整天。
如何让煲出的汤更鲜美?
历来饮食养生中,就有汤为先的说法,汤能容纳百味营养精华。坊间就流传着的民以食为天,食以汤为先,李渔在《闲情偶记》中写道:汤即羹之别名也,有饭即应有羹,无羹则饭不能下。那么如何让煲出的汤更鲜美呢?
一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的老火靓汤,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。
食材明细:
小麦面粉750克,鸡肉600克,猪肉(肥瘦)600克,猪肉皮300克,虾皮6克,大葱25克,姜10克,盐10克,白砂糖25克,酱油75克,料酒10克,碱1克,酵母15克
鸡丁汤包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将熟鸡肉切成0.3厘米左右的丁;猪肋条肉洗净,剁成肉茸,备用。
2.猪肉皮刮洗干净,放入汤锅中,煮至八成熟,捞出晾凉,剁成碎粒。
3.将锅内加入鸡汤、猪皮、熟鸡肉丁、酱油、精盐、虾皮、料酒、葱末、姜末,烧沸后撇去浮沫,收浓汤汁,关火后冷却,即成鸡丁猪皮汤。
4.将猪肉放入盆中,加入酱油、糖、葱末、姜末,搅上劲后再加入鸡丁猪皮汤,搅拌均匀,即成馅料。
5.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
此菜中的鸡肉为熟鸡肉,猪肉以猪肋条肉为佳。
食材明细:
用料主料:海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克配料:蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱调料:上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
石榴灌汤包的做法步骤:
1、大虾取肉切粒,海参、鸡脯肉均切粒,加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2、皮冻切丁,蛋白皮修成一样大小的圆片,放入二鲜馅和皮冻,用香菜梗扎成石榴包,逐个做好,入笼蒸熟备用。
3、锅中加上汤,加调料调味,勾芡,将葱油浇在装盘的石榴包上,再放上鱼子酱即可。
小贴士:
制作关键
蛋白皮不宜修得太薄。
皮冻量要足,味要鲜浓。
蒸制火候不宜过大。
食材明细:
面粉700g,猪肉馅500g,生抽8g,耗油4g,香油3克,高汤3碗
灌汤包了的做法步骤:
第1步猪肉馅加入生抽
第2步加入耗油加入料酒盐
第3步在加入一点蜜汁腌肉料搅拌一下
第4步在加入高汤顺时针搅拌均匀,然后放冰箱腌三个小时
第5步面粉加入水柔成面团柔好的分成小块
第6步擀好的面皮包馅包好的
第7步冷水下锅蒸大约蒸20分钟
第8步可以吃了
小贴士:
猪肉要用代肥的肉这样吃起来才美味
食材明细:
小麦面粉500克,鸡肉300克,肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
鸡肉灌汤包的做法步骤:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
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