食材明细:
面粉250g,猪肉100g,胡萝卜1根,南瓜(去皮)100g,红尖椒1根,黄瓜1根,小型苦瓜1/2根,青尖椒1根,六月鲜特级酱油1大勺,八角1个,六月鲜豆瓣酱2大勺、,花椒20粒,白砂糖1茶匙,六月鲜香辣酱1大勺、,醋1茶匙,桂皮1小块,小葱1根,虾皮适量
南瓜炸酱面的做法步骤:
第1步南瓜去皮、切薄片、码入盘中;盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟;
第2步熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥;南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右;
第3步揉过3次的面团,已经很光滑了;面板上撒适量面粉,开始擀面团;
第4步将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连;将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉;
第5步切成细面条;切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连;
第6步锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟;面条捞出,迅速浸入冷水。
第7步挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁;苦瓜切小丁,比肉丁略小;
第8步葱、姜切末;取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱;
第9步加入六月香辣椒酱;加少许水,调和均匀;
第10步锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出;盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮;
第11步炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香;放入调好的酱料,翻炒均匀;
第12步放入炒好的猪肉丁,炒匀;加入苦瓜丁,迅速翻炒几下;
第13步加入白砂糖;加入醋;
第14步加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用;胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝;
第15步加入一大勺六月鲜酱油。小葱切末,放入少许虾皮;
小贴士:
1.面团可以饧发一次就切面条,但多揉几次,会更筋道;2.擀面条时,一定要多撒些干粉,防止粘连;3.出锅的面条要及时浸入冷水,这样才能保持筋道的口感。
炸酱面是很多人喜欢吃的一种面食,做法非常简单,只要面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。不仅味道好,而且吃起来也非常方便。但是制作炸酱面是有技巧的,下面和大家一起来学习下吧。
炸酱面的烹饪技巧1、首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2、做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。
3、面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾啊!
4、做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了。
5、做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊。
6、做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。
手工炸酱面
每天吃米饭吃得我都腻了,周末在家自己做杂酱面吃,很清爽的,味道也不错呢,老公吃了好大一碗,哈哈
食材配方
主料:
中筋面粉
盐
水
瘦肉
香豆干
甜面酱
豆瓣酱
油
葱头
蒜瓣
黄瓜
豆芽
做法 共12个步骤
1.准备: 1、将瘦肉剁成肉末,香豆干切丁,葱头和蒜瓣切成末; 2、焯下豆芽,黄瓜切丝
2.炸酱: 1锅热油倒入肉末炒至变色,加入葱头末和蒜瓣末爆香
3.倒入甜面酱和豆瓣酱,炒至均匀;
4.加入香豆干和水炒至收汁,出油即可;
5.手工面条: 水+盐溶解,倒入面粉中拌匀揉成团
6.揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟
7.醒发好后用手压平
8.用擀面棍擀成厚2mm左右的面皮
9.两面撒粉,折成3叠
10.在砧板上切成3mm左右厚的面条
11.撒上面粉,摊开面条,用手轻轻拉下,再分成4份(方便取面条)
12.在深锅中加水和少许油,煮滚放入面条,等面条浮起,在用筷子搅散,转中小火继续煮至熟 捞起面条放在盘中,放上准备好的豆芽、黄瓜和炸酱即可。
肉丁炸酱面
我是北京人,从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了,老北京炸酱面是很有讲究的,用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些
食材配方
主料:
豆瓣酱
甜面酱
猪肉
面条
葱
姜
蒜
酱油
料酒
黄瓜
豆芽
胡萝卜
食用油
做法 共16个步骤
1.豆瓣酱和甜面酱。
2.猪肉要七分瘦三分肥的。
3.肥,瘦肉分开切成小丁。
4.把葱姜蒜切碎备用。
5.锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
6.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
7.加入葱姜蒜煸炒均匀。
8.加入豆瓣酱。
9.煸炒均匀。
10.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。
11.再加入甜面酱搅拌均匀。
12.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
13.把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。
14.黄瓜切成细丝。
15.面条放入开水中煮熟后过水。
16.面条盛入碗中,把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。
食材明细:
南瓜蓉200克,高筋面粉500克,鸡蛋一只,食用碱8克,盐一小匙,自制炸酱适量,黄瓜丝适量,冬瓜丝适量,海带丝适量,胡萝卜丝适量,韭菜丝适量,南瓜丝适量
南瓜手工炸酱面的做法步骤:
第1步南瓜去皮切丁放入搅拌机适量水打成稀蓉(多打几遍南瓜蓉会更细腻);面粉过筛加入食用碱和盐拌匀然后打入鸡蛋,慢慢一点点加入南瓜蓉和面光滑的面团;(一开始比较粘,慢慢比点耐性就会变得光滑有筋道)
第2步揉好后的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上;(一定要醒好的面团才容易擀)把面团分成4份擀成薄薄的面片;
第3步面片撒上一层干粉折叠好,按自己喜欢粗细切成条;(记得多撒点粉哦,不然会粘在一起的)打开切好的小面圈就就是一条条的金黄色面条了;
第4步烧开一大锅水,把面条放入再煮开即可;(过程中可轻轻拨动,帮助晃掉面条上的干粉,水要多点,不然粉落下去都成糊水了)另准备一大盆凉开水把出锅的面条放入过冷河,然后捞出凉干水加调料即可享用。
第5步你可随意加点自己喜欢的蔬菜,很爽很美味!我这样吃的,自制炸酱+黄瓜丝、冬瓜丝、海带丝、胡萝卜丝、韭菜花、南瓜丝拌着百吃不厌。
小贴士:
1..如果切好的面条不立即煮的话要在面条上多撒些干粉,用保鲜袋分成小份包好放冰箱冷藏。放一两天没问题的。2.煮好过完冷河的面条凉干水,放点食用油拌匀同样分成小份用保鲜袋包好放冰箱冷藏三天内食完。3.食法:可冷可热,这炎炎夏日最好就是凉面配炸酱了。
肉丝炸酱面
逛了一天的街,回来很累了,我也懒得做饭,就催促老公去做,结果老公来了一句,好吧,吃面条,我煮面条,你打卤,晕,他干什么活也得拽上我,还好宝宝也累的睡着了,没有人
食材配方
主料:
面条
猪肉
甜面酱
豆瓣酱
油
盐
生抽
葱
黄瓜
蒜
做法 共8个步骤
1.猪瘦肉切成丝
2.甜面酱和豆瓣酱,放入碗中,加少许清水调开
3.起油锅放入葱花炒香
4.放入肉丝炒至肉丝变白
5.加入少许生抽调味
6.倒入调好的酱汁
7.小火烧制酱汁浓稠即可
8.出锅前撒上蒜末 面条煮熟,黄瓜切丝,加上肉丝酱一同搅拌即可食用
秋波炸酱面
一年里的夏季总要吃几回炸酱面,才算过了酷夏。夏秋交替,在北京最美的时节,我又想起了炸酱面,不过这次代替手擀面、机器面的是闻着想吃、有阵子不吃就想来一碗的方便面,
食材配方
主料:
方便面
菠菜
西红柿
炸酱
做法 共6个步骤
1.菠菜去根摘净,小西红柿清水浸泡备用
2.锅中放入冷水加热,水开后菠菜快速焯水
3.把焯过水的菠菜放入冷水盆中冲冷水,捞出备用;小西红柿洗净改刀,对半切两刀
4.方便面放入开水锅中煮3—5分钟左右盛盘
5.面中拌入提前炸好的酱料,也可直接拌豆瓣酱,搅拌均匀
6.用筷子卷起方便面,摆造型放入盘中,菠菜为衣,西红柿做顶
猪肉炸酱面
猪肉炸酱面是最家常的炸酱面之一。方便又美味,在我家的出镜率是挺高的。尤其是这一款纯肉炸酱面,特别受孩子和老公的欢迎,因为他们都是食肉动物啊。
食材配方
主料:
猪肉馅
鸡蛋手擀面
色拉油
豆瓣酱
甜面酱
葱
姜
生抽
白糖
淀粉
做法 共9个步骤
1.准备鸡蛋手擀面。(我是菜场买的现成的)
2.锅置火上加水烧开后放入面条煮熟。
3.准备豆瓣酱和葱姜。
4.姜、葱洗净分别切碎末待用。
5.锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入姜、葱末炸香。
6.然后放入肉馅翻炒均匀。
7.当肉馅变色后放入一羹匙甜面酱和一羹匙豆瓣酱翻炒均匀。
8.再加入适量的生抽和少许白糖。翻炒均匀。
9.当肉馅已熟时,加入已勾兑好的水淀粉勾芡。使汤汁浓稠。 吃时,把肉酱浇到面条碗内即可。
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