香辣螃蟹
香辣蟹属川菜菜系,是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。同清蒸螃蟹不同,它能让你体验一种全新味蕾感受。蟹性味:咸
食材配方
主料:
大闸蟹
500g辅料:
油
适量盐
适量姜
适量蒜
适量葱
适量洋葱
适量花椒
适量八角
适量杏鲍菇
适量辣椒酱
适量干淀粉
适量香菜
适量料酒
适量
做法 共13个步骤
1.大闸蟹刷洗干净
2.去掉蟹胃和肺
3.准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料
4.准备洋葱和杏鲍菇
5.将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉
6.放油锅内炸
7.炸成黄色后捞出
8.将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用
9.锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味
10.放杏鲍菇和洋葱
11.放炸好的蟹
12.放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会
13.最后撒上小葱即可关火
食材明细:
螃蟹800克,辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克
酱螃蟹的做法步骤:
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里,用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出,放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈,去掉籽。
3.打开螃蟹的壳,取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块,把蟹爪也剁成一节一节的,用刀背将壳都敲碎,使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里,再往里面倒入浓酱油,等酱油充分地渗透到蟹肉里后,再将油倒出。
6.把葱,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里,做成调料酱。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上,均匀地抹上调料酱,然后装入坛子或玻璃瓶里,约1-2周后,等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些,可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香辣腌螃蟹
又到了吃螃蟹的季节啦~螃蟹很多人都喜欢吃,因为肉质甜美,营养丰富。在我们海陆丰地区,螃蟹的作法有非常多种,我也只是略懂一二,以下这种腌螃蟹是一种比较具有争议性的
食材配方
主料:
活螃蟹
1300g辅料:
盐
适量酱油
适量白醋
150g指天椒
3条蒜蓉
30g葱花
适量香葱头
2个
做法 共7个步骤
1.螃蟹买来回来后去尾刷洗干净,要洗好几遍。
2.洗好的螃蟹打开盖子,把里面的腮去除干净。然后用剪刀把蟹的四个小脚剪去二分之一的长度,再把蟹肉由中间对半剪成两块。
3.盖子另装,可以做另一道菜,也可以一起腌制。
4.为了更入味,要把蟹钳另外取下来,用刀轻轻拍一下,外壳有点裂开就可以了。
5.把处理好的蟹肉、蟹钳放在一起,加入蒜蓉、指天椒(切碎)、葱花、香葱头。另外把白醋、盐、酱油加入。
6.轻轻翻拌均匀。
7.然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜区腌制两个小时就可以吃啦。
螃蟹白菜汤
福州地方名菜,在这儿白菜最好吃拉,超过的螃蟹了都!!白菜有除烦解渴、清热解毒、通利肠胃、养胃生津的功效,很鲜美的一道汤菜哦!
食材配方
主料:
螃蟹
1只白菜
200g辅料:生姜
10g盐
适量做法 共6个步骤
1.蒸熟的螃蟹一只切几段
2.白菜切小块
3.锅内放油,下生姜碎
4.再下入白菜炒几下
5.倒入水煮一会儿
6.最后倒入盐即可.
生滚螃蟹粥
黄海之滨盛产梭子蟹,肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,口感非常的鲜美,是餐桌上非常受大家欢迎的海鲜之一,梭子蟹本身繁殖快,但是过度捕捞自然生长的蟹也
食材配方
主料:
螃蟹
400g大米
200g辅料:葱
适量盐
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.珍珠米,梭子蟹, 姜,葱,盐
2.将螃蟹表面用刷子清洗干净,打开蟹壳
3.去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位
4.将清理好的螃蟹切成小块
5.将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥
6.放入清理好的螃蟹和姜丝葱段
7.煮10分钟后揭开锅放入盐调味
8.继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用啦
食材明细:
菜蟳1只,大蒜3两,奶油2两,盐适量,味精少许,米酒少许,胡椒粉少许,水少许
奶油螃蟹烧的做法步骤:
(1)菜蟳洗净切块,大蒜去皮切片备用。
(2)取一张铝箔纸,将蒜片垫底,再放上菜蟳及奶油,撒上调味料,包起放在瓦斯炉上以小火烤7∼10分钟即可。
食材明细:
香蒜奶油150公克,红蟹1只,洋葱1颗,盐适量
螃蟹奶油烧的做法步骤:
(1)将红蟹剖开,洗净后剁块备用。洋葱切丝备用。
(2)热锅熔化香蒜奶油,再把洋葱丝放入炒软即可。
(3)将红蟹排在铝箔纸上,铺上洋葱丝,加入适量的盐,将铝箔纸包起后放入烤箱,烤箱温度设定为200℃,烤约15分钟左右即可。
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