秋季是吃螃蟹的季节。喜欢吃海鲜的人,肯定不会放过螃蟹这道美味海鲜吧。我们家全家都爱吃,不管做什么口味的都能吃点。特别是小周,顿顿吃螃蟹也不会觉的腻,俺们两个算是彻底的服他了。
今年,舟山的螃蟹难得的多,多了价格也自然便宜。从暑假中期开始,小周同学天天啃螃蟹当下饭菜。可惜螃蟹是寒性食物,俺不想给他多吃,一般都会把量控制好,还有就是变着花样做。小周不管你怎么做,照单全收。我跟周爸真是佩服的五体投地。
某天午餐的时候,俺问小周,你这么喜欢吃螃蟹,要不找个时间俺一次性让你吃个够要不?小周开心的说:这个吃不够的,吃多少都好吃。听完这个,俺哐当一声倒地。这这是谁家的孩子啊,俺们怀疑是不是我们家的(我跟周爸对螃蟹很淡定)?一旁的周爸听完也汗颜了。咱家杂会出个螃蟹控孩子呢?
最近开学了,他每周周五回家,期盼的就是餐桌上能见到让他流口水的螃蟹的踪影。每当他吃的那个样子(可惜忘记拍张照片来),俺的胃已经看饱了。今天,俺就做了一款简单的酱爆类的。
酱爆螃蟹
材料:活螃蟹两只小葱一根生姜丝干辣椒各少许
调料:色拉油料酒李锦记特级海鲜酱油鸡精各少许
酱爆螃蟹的做法
1、【图1-2】把螃蟹洗净,用剪刀把一只螃蟹剪成6块备用。
2、【图3-4】油锅烧热,把生姜切成丝,干辣椒切成小段放入油锅中爆香,把螃蟹倒入锅中翻炒几下。
3、【图5-6】锅中倒入少许料酒继续翻炒,再倒入少许李锦记特级海鲜酱油翻炒,最后加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟把螃蟹烧熟。
4、【图7-9】收汤汁后,加入少许鸡精关火,小葱切末撒入螃蟹中翻炒匀起锅即可。
月月温馨提示
1、螃蟹是寒性食物,生姜多加一点。
2、吃螃蟹的时候,可以准备一杯姜汤来驱寒。
酱爆螃蟹食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
酱料的制作:大蒜3瓣,姜一小块,料酒2调羹,黄豆酱1调羹,韩国辣酱1调羹,生抽(我用海天的金标生抽)1调羹
做法:
1.蒜剁成泥,姜剁成粒放入一小碗备用
2.在碗中放入其他剩下的所有调料,并加冷水到酱料的碗里至8分满
3.用筷子把所有调料拌匀,特别是韩国辣酱和豆酱一定要把它们搅拌开
4.拌匀后备用
螃蟹的处理:
1.螃蟹一定要选膏肥黄满的,老一些颜色看去偏深,肚子饱满的
2.用清水一边冲洗一边把螃蟹用刷子刷干净
3.每只螃蟹用刀从背上一剖为二(如图2)
4.切口朝下立着摆入盘子,并在螃蟹上倒上小半碗的黄酒腌制10分钟左右,把料酒全部倒掉(由于螃蟹切开免不了切破内脏,用酒腌制是为了增鲜香,倒掉是为了去除内脏里出来的赃物――一举两得之举)
蒸螃蟹:
1.在码好的螃蟹上用调羹均匀的浇上调好的酱料汁,腌制20分钟左右
2.锅中倒入适量的开水,放入蒸屉,把水烧开后再放入螃蟹蒸,盖上盖
3.全程中大火,约蒸15分钟即可出锅食用
4.食用时还要准备点加了蒜泥的老醋,更香,味也更美!
寒性的螃蟹怎么做能祛寒
我对螃蟹不是很感冒,大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹,偶尔才会买来做做面糊酱。
面糊酱是扬州特色小吃,里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等,一锅料放锅里先炒后加水和调料,最后倒入面粉糊。
可热吃可凉吃,凉了以后会凝固些,可佐饭可佐粥,非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
螃蟹大凉,烹调时要注意搭配热性的食材。
如果是蒸着吃,一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
如果是炒着吃,要放多多的葱、姜、黄酒,还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起,螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的,浅尝即可。
螃蟹面糊酱
材料:螃蟹、方干、毛豆、面粉、葱、姜、黄酒、醋、生抽、老抽、盐、糖胡、椒粉
螃蟹面糊酱的做法
1、螃蟹用毛刷刷干净,在砧板上剁成两半。
2、方干切成小丁,毛豆洗净备用。
3、锅里热油,放入多多的葱和姜煸炒,再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
4、添加开水,放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
5、小半碗面粉,加水调成略稀的面糊,慢慢的倒入锅内,一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火,冷却后会更加凝固些。
螃蟹面糊酱食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
十七世纪开始,古代韩国的Gejang是用酒、盐和酒糟一起腌渍生螃蟹,叫糟蟹法。另外,醋酱蟹法,盐汤蟹法,酒蟹法还有肉膳蟹法都可以制作不同风味的Gejang.有的Gejang可以保存到次年春天,因为螃蟹性寒,被韩医用来治疗春季流行的发热病。如今Gejang在韩国红透天,用来拌饭是无敌美味。
材料:
鲜活蓝蟹3-4只
腌蟹辣酱配方:3大勺韩国辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉,2大勺玉米糖浆,1大勺鲜榨柠檬汁,1大勺磨碎的蒜蓉,1大勺磨碎生姜蓉,1大勺芝麻,1根葱切末
做法:
1.鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
2.合并所有的腌料,腌料可以提前1-2天做,稍微发酵以后风味更好。
3.取出螃蟹,这时候它们已经没有威力了,可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半,去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。
4.螃蟹拌入腌料,放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎,也可以加一勺子韩国李子糖浆(maesilchung,매실청),或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。
5.同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃,比如鱼籽,鱿鱼丝等等。。。都很开胃下饭。
小提示:
大家可以下饭还有放汤里作为调料哦
又到一年吃螃蟹最好的季节了,蟹肉肥美多汁,超级好吃。可凡是都有个限度,螃蟹吃多了会怎么样?》》》》螃蟹吃多了会怎么样男子螃蟹吃过量竟致上吐下泻
螃蟹吃多了会怎么样男子螃蟹吃过量竟致上吐下泻
秋风习习,又到一年吃螃蟹最好的季节了,蟹肉肥美多汁,超级好吃。可凡是都有个限度,螃蟹吃多了会怎么样?近日,家住武昌的孙先生因食用螃蟹过量导致上吐下泻进了医院,到底吃螃蟹要注意什么呢?和小编一起看看吧。
家住武昌徐东大街的36岁孙先生接待了北京来汉旅游的大学同学一家,毕业十多年没见面,一群在汉的同学都聚在一起,轮着坐庄。每天至少两顿聚餐,餐餐都有螃蟹,连续吃4天,前日孙先生上吐下泻进医院,一查急性肠胃炎。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳提醒市民,吃螃蟹一餐最多不能超过3只,蟹黄脂肪胆固醇含量偏高,多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等,患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用;
其次,螃蟹性味咸寒,慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃,否则极易引起腹泻;容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃;此外,过敏性体质的人群也要慎吃螃蟹。
结语:以上是小编带来的内容,螃蟹虽肥美,但要适度食用。
吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你
快到中秋节了,当然过了中秋就离国庆更近了,此时的大闸蟹可是最肥美的时候,一年中吃螃蟹最好的季节来临了,你是不是也开始馋了呢。其实,虽然螃蟹很寒,但是吃对身体也有很多好处的,下面,小编为你介绍,秋季吃一物肿瘤再也不找你。
螃蟹的自白:我很小,但我很有营养
秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节,河蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食佳品。
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
美味第一步从挑选螃蟹开始
一、快速鉴别法
1、是否坠手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印),则属好蟹。
二、五看法
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
美味第二步教你两招锁住鲜美
方法一:冰箱保存螃蟹。
大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
方法二:塑料桶/盆保存螃蟹。
选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
区分办法:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉
美味第三步殿堂级吃货传授你吃蟹秘籍
螃蟹经典菜谱
海椒蒸螃蟹
主料:螃蟹500克,
辅料:青尖椒100克,
调料:葱油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
做法:
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2.蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可。
食物相克:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鲜美蟹粥
食材:螃蟹一只、大米
调味料:姜丝、盐、白胡椒
做法:
1、大米清洗干净后,可以浸泡半小时,以缩短熬煮时间,不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹:先刷洗干净外壳,再掰开蟹壳,去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥,我用的砂锅。等米粒变得饱满后,就可以关火了,盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开,米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块,姜丝。再熬5分钟左右,就可以关火了。最好再焖5分钟。
美味第四步手把手教你怎么吃螃蟹
1、剪掉蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;
2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
结语:螃蟹是比较寒的食物,像孕妇就一定不能吃螃蟹,而身体虚弱的人一次也要少吃一点,一般吃一个即可。
当然,螃蟹也有不能吃的部位,大家一定要仔细看清楚,哪些部位不能吃哦!》》》》》螃蟹不能和什么一起吃?揭秘螃蟹不能吃的部位螃蟹不能和什么一起吃?揭秘螃蟹不能吃的部位
虽然现在才五月份,你一定眼馋十月好吃的螃蟹了,肥美的蟹膏和蟹黄是大家的最爱,最好吃的就是清蒸大闸蟹,味道鲜美,但螃蟹也有自己不能吃的部位,千万不要整个都吃喽。
1、蟹胃
吃雌蟹的时候第一件事就是想要打开螃蟹盖,看看里面蟹黄多不多。在沾有一小部分蟹黄的蟹壳上,可以看到一个带点白色的三角形包状物,这个就是蟹胃了。大闸蟹是以腐败的食物为生,如泥巴中小鱼小虾的尸体,胃部积聚了许多脏东西,所以千万不要吃蟹胃。
2、蟹腮
蟹腮比较明显,揭开螃蟹盖以后,可以看到两片扇叶状的东西分布两边,这就是蟹腮了,蟹腮跟鱼鳃一样是用来呼吸的,不建议食用。
3、蟹心
蟹心位于两腮之间,在一片黑色的薄膜下,形状接近六边形,中医认为大闸蟹属于寒性食物,而蟹心寒气最为集中,人吃了以后容易引起肠胃不适。这也是为什么吃蟹的时候要配上温热的花雕酒和菊花酒了,这两者可以克制大闸蟹的寒性。
食材明细:
主料::螃蟹适量,
辅料::盐适量,
自制螃蟹酱的做法步骤:
1.鲜活的螃蟹2斤
2.二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆。(瓷坛最好)。
3.二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆。(瓷坛最好)。
4.揭开螃蟹盖,去腮、食包,把蟹盖上的蟹黄取出。
5.蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.大爪剪下,这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.用捣蒜臼将蟹身捣碎,蟹与盐的比例是5:1.
9.盖上透气的盖放阳光处发酵。(蒙纱布最好)
秒杀小龙虾的带壳零嘴-酱炒小螃蟹
去年好歹在大排档吃了两次麻小,今年是彻底无缘了,那啥,作为一名预备军,我容易么
对于海边童鞋来说,没法吃小龙虾,就找些替代品吧,哈哈,咱们都爱吃带壳的零食,那个段子你懂的,我可不要瓜子,那一天,我花30块钱买了一小盆螃蟹外加一小盆爬虾,都是活蹦乱跳滴给酱炒了,全家人磕了一整天,我算是赚大了吧,比瓜子都便宜
酱炒小螃蟹原料:小螃蟹、甜面酱、葱姜蒜、辣椒、盐、白酒、油等
酱炒小螃蟹做法
1、小螃蟹放入盆中,用清水清洗干净,用到刀一切两半,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小螃蟹翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒,等螃蟹颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小螃蟹完全熟透即可
小贴士
1、小螃蟹壳比较硬,要想入味,就要剁开
2、加入甜面酱,让小螃蟹味道更好
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螃蟹和梨不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
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