大头菜炒韭菜
做烤韭菜剩下的叶子不想浪费,配上大头菜一起炒,提鲜又美味~~
食材配方
主料:
大头菜
300g韭菜
20g胡萝卜丝
5g‘粉条
10g红辣椒
2个辅料:
李锦记老抽
2g李锦记生抽
3g盐
2g
做法 共6个步骤
1.粉条泡软放入沸水中煮好,在放入矿泉水中冷透
2.热锅热油爆香锅,放入蒜片和胡萝卜丝翻炒
3.加入大头菜丝翻炒,炒至大头菜软身
4.放入鲜红辣椒丝,盐,李锦记老抽和生抽炒熟大头菜
5.最后放入韭菜叶翻拌出锅
6.成品
食材明细:
大头菜,毛豆,白糖
大头菜炒毛豆的做法步骤:
1.大头菜是我从枫泾买来的,1.5元一包(一个),口感略带酸味,不如海盐的好,但总体还可以;
2.毛豆则选用新鲜的大青豆,一炒就酥的。
3.做的时候注意大头菜不能久煮,可以先把毛豆煸熟.
4.然后放入切好的大头菜丝,加两勺白糖,旺火翻炒几下就行了。
大头菜水饺
饺子内含肉和菜,营养均衡,常吃对身体健康有益。
食材配方
主料:
猪肉
1000g大头菜
1棵面粉
1000g辅料:
食用油
适量精盐
适量味精
适量葱末
适量姜末
适量
做法 共8个步骤
1.将肉馅加入适量葱末、姜末、食用盐、味精、食用油,充分搅拌均匀备用。
2.将面粉和成面团后醒20分钟备用。
3.将大头菜洗净并切碎。
4.将切好的大头菜攥净水分放入肉馅中搅拌均匀
5.取面团揉几下再揉成条下剂,在擀成中间厚外边薄的小面片,
6.取出馅料包在皮里捏紧合实。
7.将水烧开后放入包好的饺子煮熟。
8.将煮熟的饺子出锅装盘。
火腿大头菜
现在就发现,用火腿炒出来的菜总是很好吃的,还很下饭,偶尔吃吃很不错,不过需要提前蒸一下味道才好,大家不妨也试试。
食材配方
主料:
大头菜
200g火腿
50g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量老抽
适量香菜
适量
做法 共12个步骤
1.在烧热的锅中放入适量清水
2.放入火腿蒸出香味
3.切成小条
4.在烧热的锅中放入食用油
5.放入火腿条翻炒
6.放入大头菜翻炒
7.放入适量清水
8.放入盐
9.放入老抽翻炒至收汁
10.放入香菜翻炒
11.放入鸡精翻炒至香味溢出即可装盘
12.接下来就是享用美味了
这是乌镇农贸市场边的巷子里,摆放最多的一种菜,刚开始时候,是种好奇,看到每个卖主都有顾客在招待着,我自然也好奇了,蹲下去询问后才知道,这菜叫大头菜,不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法,说是油爆就可以,当时一个念头转来,用大头菜爆肉丝会不会更好吃呢?
因为不熟悉,只买了一棵大头菜,两元钱,每市斤大概4元以下的样子,我也忘记了,因为买的少,也没有讨价还价,等拿回去向人炫耀,某人告诉我说,这其实就是榨菜,谁让咱见识少呢,要不这人嘛,就得时不时出来走走,走路胜似读书啊。
按照买的时候就想好的做法,回家来,立刻尝试制作这道菜,品尝乌镇味道。
大头菜炒肉丝
主料:精瘦肉、大头菜
配料:青辣椒、大葱
调料:食用油、味极鲜酱油、十三香、味精
大头菜炒肉丝的做法
1.精瘦肉一块,洗净备用。
2.准备一份大头菜。
3.一棵大葱洗净备用。
4.青辣椒两个备用。
5.大头菜一片片的揭开,浸泡在水中,去除盐味。
6.浸泡完毕后,洗净切成细丝。
7.青辣椒切丝葱切小段备用。
8.猪肉切细丝备用。
9.炒锅放火上,烧温热后倒入食用油。
10.放入葱花炸香。
11.倒入猪肉丝翻炒。
12.将猪肉丝炒至变色。
13.放入大头菜丝翻炒。
14翻炒的时候,放入酱油和十三香调味,继续翻炒均匀,同时,加入少许白糖。
15.放入青辣椒丝。
16翻炒均匀入味后,放入少许味精提味,出锅装盘食用。
小提示
1.大头菜本身含盐,炒菜不需要另外加盐。
2.加入白糖,一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。
本来想用干红辣椒制作,最后还是选择用新鲜的青辣椒,青辣椒的选用,最好是带些辣味的,打造一道咸鲜微辣口味的下饭菜。因为糖的调和,菜的味道变的极其柔和,颇有江南水乡的风范呢。
食材明细:
猪前腿肉2斤,大头菜5片,秘制红烧汁4汤匙,水2碗,大蒜3瓣
大头菜炒肉末的做法步骤:
第1步大头菜备用。将大头菜洗净后切成小片,然后浸泡在水里约3小时,每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
第2步在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。大头菜的水倒掉;然后把大头菜切成丁。
第3步锅里加热后放入油,将大蒜末爆香。把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
第4步倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
第5步然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。盖上锅盖开中小火焖炒,约4分钟开盖子翻炒一下。
第6步直到水分超不多收干时就可以熄火了。必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
第7步成品。成品。
第8步成品。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,圆白菜100克,花生油60克,酱油10克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
肉丝炒大头菜的做法步骤:
1.精瘦羊肉切成细丝;大头菜也切成细丝,用温水稍泡,将水控出备用;葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条;姜去皮切成极细的细丝末;蒜去皮用刀拍了切成碎末。
2.把炒勺放在旺火上,放入花生油50克,待油烧热时,放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒,然后放入大头菜丝,加明油10克,颠炒几下即成。
小贴士:
圆白菜又称大头菜。
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