回锅豆腐
回锅菜系属于川菜烹饪方法,以回锅肉最为脍炙人口,由它繁衍出一系列的回锅佳肴。 这个回锅豆腐就是从它演变而来。 豆腐煎至的金黄外焦里嫩,再搭配甜面酱和豆瓣酱,做好
食材配方
主料:
豆腐
500g蒜苗
50g辅料:油
适量郫县豆瓣酱
25g甜面酱
15g生抽
10ml糖
2g鸡精
少许葱
适量姜
适量做法 共12个步骤
1.准备好所有的食材。
2.豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。
3.煎至豆腐两面金黄。
4.盛入吸油纸中吸出油份。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。
7.加入豆腐翻炒。
8.加入生抽。
9.加入白糖。
10.再放入蒜苗段。
11.翻炒均匀淋入香油。
12.加少许鸡精翻炒均匀关火。
回锅鱼片
回锅肉应该说是川菜里的经典的菜,也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧,吃惯了回锅肉,咱做个“回锅鱼片”如何呢? 俗话说“吃四条腿的不如
食材配方
主料:
草鱼
750g辅料:
油
适量淀粉
适量豆瓣酱
1勺豆豉
1/2勺蒜苗
适量生姜
适量白糖
1勺料酒
适量做法 共13个步骤
1.草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。
2.用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。
3.把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5.锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。
6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。
7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
8.倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
9.放入生姜片,翻炒均匀。
10.倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。
11.倒入少许料酒。
12.倒入少许白糖,提鲜。
13.最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。
家常青椒回锅牛肉
俗话说,三九补一冬,来年不生病。冬季养生的主要特点是藏热量,宜多吃牛肉、羊肉、鸡肉等富含蛋白质及脂肪、产热量高、御寒效果好的食物。 牛肉含有丰富的蛋白质,低脂肪
食材配方
主料:
卤牛肉
420g辅料:
油
适量盐
适量洋葱
适量青椒
适量蒜瓣
适量生抽
适量做法 共8个步骤
1.准备好牛肉、青椒、洋葱。
2.青椒、洋葱、蒜洗净切好备用。
3.锅中油热,爆香洋葱、蒜瓣。
4.倒入青椒、炒匀。
5.加入适量盐,炒匀。
6.倒入卤牛肉片,炒匀。
7.淋入生抽,炒匀。
8.调好味,盛入盘中。
家常肉末豆腐
平平常常的豆腐,加点肉末末,再来点辣椒粉,最后再勾个欠,哈哈,卖相立刻就高档大气起来,口感滑滑的,别提多过瘾哦!
食材配方
主料:
豆腐
1块辅料:
油
适量盐
适量葱花
适量辣椒粉
适量淀粉
适量
做法 共8个步骤
1.豆腐切成小粒
2.肉切成沫沫
3.土豆淀粉用水调匀
4.油锅烧热,把辣椒粉倒进去
5.放入适量水
6.倒入豆腐块
7.盖上锅盖焖至豆腐熟透
8.微微收汁时,淋入淀粉水,撒入适量葱花即可出锅。
家常麻辣豆腐
麻辣豆腐是很普通的家常菜,做法有很多种,各有各的口味,各有各的做法 。一般都少不了豆瓣酱,这是很关键的主料。我一般喜欢再放点干红辣椒,这样很香辣。很符合我们这里
食材配方
主料:
豆腐
豆瓣酱
瘦肉
油
盐
麻椒粒
淀粉
胡椒粉
干红辣椒
小葱
鸡精
姜粉
做法 共11个步骤
1.材料:豆腐 瘦肉 麻椒粒 淀粉 干红辣椒 豆瓣酱 姜粉 小葱 胡椒粉 鸡精 盐
2.豆腐切小丁
3.把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
4.小葱洗净切末 ,干红辣椒用凉水泡泡,切碎,瘦肉切小丁,用淀粉盐香油腌制一会
5.锅内倒入油烧7成热,将麻椒粒投入油中,炒出香味,捞出,
6.下豆瓣酱干红辣椒炒出香味
7.加入瘦肉丁翻炒
8.加豆腐
9.翻炒均匀,
10.加水鸡精姜粉炒均匀,煮2-3分钟
11.调味后加入湿淀粉勾芡,出锅后撒上胡椒粉和小葱末就好了
回锅香辣虾
作为一个生在长祖国最南端的口味清淡的广东人,辣椒酱这味调味品出现在俞霏家里餐桌上的机率不是很多,很多时间也只是偶尔的浅尝一下。虽然俞霏对于辣椒酱不大喜好,但是家
食材配方
主料:
熟大虾
油
盐
辣椒酱
蒜蓉
做法 共11个步骤
1.熟大虾去壳;
2.洗洗控干水份待用;
3.起油锅,爆香蒜蓉;
4.准备加入辣妹子辣椒酱;
5.加上一勺辣妹子辣椒酱;
6.翻炒匀;
7.加入少少盐;
8.再次翻炒匀;
9.加入去了壳的熟大虾;
10.煸炒片刻;
11.炒至收汁干身捞起食用。
家常烩豆腐
小时候特别爱吃烩豆腐,夹杂着汤汁,和米饭一起拌着吃,真得很香
食材配方
主料:
豆腐
400g辅料:
酱油
适量干淀粉
适量盐
适量味精
适量食用油
适量
做法 共4个步骤
1.豆腐切小块
2.准备好芡汁(水,酱油,盐,味精,干淀粉搅拌均匀)
3.锅里放油,油热后倒入锅里煎至金黄色
4.煎好的豆腐里倒入芡汁,小心翻炒一两分钟即可
开胃回锅鱼
酸中带着甜、甜中透着辣、辣中渗着香。。。据说每周吃鱼2-3次,可以调节人的心情,使人保持心情愉悦,我这样的厨房菜鸟也能做出这样美味的下饭菜,你还等什么呢。。。?
食材配方
主料:
草鱼
600g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量葱
2根姜
5片干辣椒
2个淀粉
适量番茄酱
适量酱油
适量蒜
6瓣水
适量
做法 共12个步骤
1.准备食材:鱼掏出内脏(这一步店家会处理干净),洗净黑膜去头、尾,横刀切段。
2.姜、蒜切碎,葱切段,干辣椒切小块。
3.鱼段放在盘子里,放入葱、姜,适量料酒、盐腌制10分钟。
4.每块鱼段均匀沾上干淀粉。
5.平底锅加少许油,中小火下鱼段煎至两面金黄。放一边待用。
6.装一小汤碗水,放适量干淀粉,2汤勺鲜酱油调成汤汁待用。
7.另起炒锅加热,放适量油。中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香。
8.加入2调羹番茄酱上色。
9.加入调好的汤汁。
10.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可。
11.加入鱼块轻轻推动,使鱼块均匀挂浆入味。不要用力,以防鱼块断碎。
12.撒上香葱,装盘开吃。
家常鸡丝炒豆腐
豆腐是老百姓家里最常吃的一道菜,怎么做都好吃呢!
食材配方
主料:
豆腐
200g火腿
50g鸡丝
100g杏鲍菇
50g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量胡椒粉
适量葱段
适量蒜
适量淀粉
适量料酒
适量做法 共9个步骤
1.豆腐切块后沥干水分。
2.杏鲍菇及火腿切片。
3.鸡胸切丝用淀粉,料酒,酱油腌制20分钟。
4.饼铛刷油预热,将豆腐放入煎。
5.至2面金黄后装起备用。
6.用锅内余油先炒香蒜末,再放入火腿及杏鲍菇翻炒数下。
7.放入豆腐,下一小碗水煮开后转中小火煮至收汁。
8.放入鸡丝炒匀。
9.撒上葱段,下盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
烧家常豆腐
家常豆腐,最简单的家常菜。 切成厚片的豆腐煎到两面金黄,但里面还保留嫩滑爽口,然后再进行烧制。 做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感,又十足入味,菜如其名
食材配方
主料:
豆腐
400g青菜
100g泡发木耳
30g辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量酱油
20ml糖
1g甜面酱
10g水淀粉
适量鸡精
适量香油
适量
做法 共13个步骤
1.木耳泡发洗净,青菜洗净。
2.豆腐切片入油锅中煎至。
3.一面金黄后再翻面煎至另一面。
4.煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.放入豆腐和木耳翻炒。
7.加入甜面酱。
8.加入酱油和糖。
9.加少许清水烧制5分钟。
10.加少许盐。
11.再放入青菜烧制青菜变软。
12.淋入水淀粉。
13.加少许鸡精淋入香油关火。
起锅烧油倒入肉片炒至变色后,倒入蒜末、姜丝炒出香味,再入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖和食盐翻炒均匀。放入大葱、洋葱、青椒和鸡精翻炒均匀,美味的家常回锅肉就完成了。
家常回锅肉的制作方法
准备食材:五花肉、料酒、蒜、姜、生抽、豆瓣酱、白糖、食盐、大葱、洋葱、青椒、鸡精、植物油。
1、姜切丝,蒜切末,大葱葱白切丝,洋葱切丝,青椒切片备用。
2、起锅烧水,放入料酒和生姜煮沸后,放入五花肉焯水去除腥味和血沫,再捞出沥干水分切片备用。
3、起锅烧油,油热后倒入肉片炒至变色,再倒入蒜末、姜丝炒出香味。
4、调入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖和食盐翻炒均匀。
5、放入大葱、洋葱、青椒和鸡精翻炒均匀,美味的家常回锅肉就做好了。
家常菜豆腐
在万能的好豆上学的菜谱,当然也稍微改良了下。好下饭的菜品,以后会成为我家饭桌的常客的。有菜,有豆腐,有肉末,完满了。
食材配方
主料:
豆腐
200g肉末
150g油麦菜
100g辅料:
油
适量盐
适量鸡精
适量蒜末
适量做法 共8个步骤
1.准备好食材:豆腐+肉末+蒜末+油麦菜(可以根据自己的喜好选择各类有叶子的蔬菜)
2.豆腐用手捏碎
3.油麦菜洗净,剁成菜碎
4.锅内下油,烧热,下蒜末煸炒出香味
5.下肉末煸炒
6.至肉末颜色变白,下豆腐碎,翻炒均匀
7.至煮出一点点汤,下适量的鸡精和盐调味
8.下剁碎的菜,煮到菜熟,即可出锅
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