梅干菜扣肉
这道菜是我老爸的最爱,每年过年一定会让我的妈妈做这道菜肴。因为爸爸是一个爱吃肉的人,而且扣肉的肉特别的软糯,一点也不油腻。小时候只要过年,八仙桌上一定会有这碗扣
食材配方
主料:
五花肉
梅干菜
油
盐
粽叶
茴香
桂皮
做法 共13个步骤
1.准备的材料:五花肉和梅干菜,
2.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形,
3.洗干净五花肉,
4.取一个锅,放入洗干净的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是没过五花肉),
5.取出血水后,捞出,
6.把五花肉切成一片一片的,表皮一定要连在一起哦,
7.放半锅的油,等油温6、7成热的时候,放入切好的五花肉,
8.把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出,
9.放入准备好的清水中,
10.将粽叶冲洗干净后,剪成碗底长度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮,
11.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上,再放适量的老抽,帮助上色,
12.清水浸泡过的梅干菜,
13.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜,上蒸锅蒸半小时后,关火焖半小时,出锅后将碗倒扣在准备好的盘中,就可以上桌了。
食材明细:
主料:五花肉1200g,香芋1个,惠州梅菜1磅(454g)
辅料:老抽4大匙,生抽1大匙,糖2茶匙,料酒4大匙,蒜1粒,姜1小块,八角2粒,青菜适量,玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2,香芋去皮。
3,芋头切1.5cm厚的片。
4,把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
5,用吸油纸吸去多余的油。
6,五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
7,用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8,皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
9,翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10,准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11,五花肉切1.5cm厚的片。
12,切片的猪肉沾一下老抽上色。
13,芋头修成与肉片大小。
14,一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
15,惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
16,挤干水,切小段
17,热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
18,下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
19,把梅菜铺放在肉片上。
20,上锅蒸2-2.5小时。
21,取出,倒出汁。
22,取个大碟子放在大碗上。
23,倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
24,倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
25,青菜烫熟。
26,把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
27,肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
春笋梅干菜扣肉
春天正是春笋上市的季节,这种复含纤维素,又味道鲜美的食材,是春季很多朋友的大爱,我也不例外,特别爱吃春笋。今天买了一个,来和梅菜搭配做扣肉,这样的搭配让肉一点油
食材配方
主料:
梅干菜
春笋
五花肉
老抽
盐
糖
做法 共13个步骤
1.春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着
2.根部横刀切,尖部顺切,全部切成片
3.开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美
4.五花肉提前煮15--20分钟,晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽
5.拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净
7.锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒
8.加盐、糖和老抽和适量的水
9.翻炒均匀后焖煮3分钟左右
10.一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈
11.铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水
12.上笼蒸1小时。
13.蒸好后倒扣即可。
食材明细:
鸭子半只,梅干菜150克,葱适量,生抽适量,冰糖适量,八角适量,腐乳适量,盐适量,料酒适量,桂皮适量,姜适量
梅干菜蒸鸭的做法步骤:
第1步梅干菜泡软洗净腐乳加水调成汁
第2步冰糖捣碎,取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
第3步捞出沥干水分,趁热抹上酱油,鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中锅放油,下葱、姜末炒香,将洗净的梅菜倒入锅中翻炒,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火
第4步炒过的梅干菜码在鸭子上,入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小贴士:
梅干菜要清洗干净,切的越细越好
食材明细:
鸡翅6个,梅干菜一小把,料酒适量,生抽适量,盐适量
梅干菜蒸鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗干净,擦干水分,正反面各划1刀。鸡翅用料酒,生抽,少许盐腌上60分钟这样,让鸡翅入味。梅干菜用温水洗,这个浸泡时间要靠经验的,有的盐多时间要长点,有的盐少时间就短点,有的脏时间要长点,干净些的时间可短点。我这个大概泡了一上午,洗干净后切成小段。
第2步盘底铺上点姜片,把腌好的鸡翅放上去,然后放上切好的梅干菜,浇点腌鸡翅的卤水。上锅蒸40分钟这样,等梅干菜酥烂,鸡翅可以用筷子轻松的穿过就可以关火了。看见下面一张烟雾缭绕的图了吧,我估计我相机再在厨房里这样呆长的话,肯定会是离退休不久的^_^
食材明细:
板鸭适量,梅干菜适量,白糖适量,料酒适量,葱姜适量
梅干菜蒸板鸭的做法步骤:
第1步板油半只剁块备用。梅干菜提前洗净泡发,捞出挤净水分装入盘子里,撒上葱姜末。
第2步摆上剁好的板鸭块,淋一勺料酒,少许白糖。入开水锅,大火蒸25分钟左右取出,撒上葱花即可。
小贴士:
1.这里用的板鸭是熟制的,包装说明书上说,只要上锅蒸15分钟即可食用。为了让它的的油分能更好的渗到干菜里,我延长了蒸制的时间。2.蒸的时候,我只加料酒,葱姜和少许白糖,为的就是保留板鸭本身浓重的香味。
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