回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜,可降低回锅肉油脂含量,荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时,最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉,这样制作出来的回锅肉口感更好。
回锅肉能放的菜
正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜,这些蔬菜都具有较好的吸油效果,可以降低回锅肉内油脂含量,并且与回锅肉荤素搭配,能够更好的平衡营养。
而想要将回锅肉做得好吃,选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉,但一头猪一般只有几斤这样的肉,很难购买到,也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。
回锅肉制作过程有三大窍门,第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉,可以体现回锅肉肥而不腻的特点。其次是煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅,回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉,让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。
回锅肉可以炒豆腐皮,与豆腐皮一起炒食,口感爽滑不油腻,并且对人体有一定益处。需要将五花肉切片和调料一起下锅煮熟,再将煮熟的五花肉和青椒、大蒜等材料一起翻炒,再放入豆腐皮和其它调味剂不断翻炒就可以制作完成。
回锅肉可以炒豆腐皮
回锅肉可以炒豆腐皮,豆腐皮在中医药里面是一种性质甘平的药材,并且具有清热解毒、润肺止咳等功效,用回锅肉炒制豆腐皮食用,不仅对人体很有益处,口感也非常爽滑且不油腻。
回锅肉炒豆腐皮的具体做法是先将五花肉切片,与生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下过煮熟。将煮熟的五花肉和青椒、大蒜、豆鼓一起放入加油的锅内炒匀,再把泡发的豆皮放入,并加入盐、生抽、蚝油、料酒等调料翻炒即可。
制作回锅肉炒豆皮这道菜品时,需要选择合适的肉、控制好火候并掌握正确的材料的放入顺序。回锅肉的原料一般以猪臀肉为主,翻炒回锅肉最好用中火,煮肉时要与其它调料同时下锅,才能让回锅肉更加入味。
回锅肉不建议用里脊肉,因为正宗四川回锅肉使用的是肥瘦相间的五花肉,如果使用里脊肉制作回锅肉,很难体现出回锅肉肥而不腻的特点。但是用里脊肉制作回锅肉除了失去特点之外,不会有其它影响,可以按照正宗回锅肉的做法制作。
回锅肉不建议用里脊肉
回锅肉不建议用里脊肉制作,虽然有一些地区也有用里脊肉做回锅肉,但其与正宗回锅肉相比,会完全失去回锅肉的特点。正宗四川回锅肉选用的是肥瘦相间的肉,回锅肉肥而不腻的特点才能最大程度体现出来。
如果想要用里脊肉制作香锅肉,除了回锅肉的特点不能更好的体现出来以外,不会有其它影响。需要将里脊肉切片放入锅内并加入鼓油、白糖、黑胡椒、八角、水一起煮熟,再将油烧热,把煮熟的里脊肉、胡萝卜、洋葱、辣椒放进去翻炒即可。
而正宗的四川回锅肉与上述的方法类似,但是需要注意煮肉时最好与调料同时煮熟,翻炒回锅肉时,只需要翻炒回锅肉,让回锅肉吸收辅料的味道,回锅肉的口感和味道才会更好。
回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。
能和回锅肉一起炒的菜
回锅肉可以和青椒一起炒,具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状,再将青椒洗净切段,将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油,油热后在倒入黄酒,等回锅肉炒香后,再加入青椒炒至断生即可。
回锅肉还可以和蒜苗一起炒,具体的方法与上面类似,需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内,蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒,还能够促进食欲,具有保护肠胃的作用。
但不管用什么菜与回锅肉一起炒,对于回锅肉的选用都有一定要求,最好是选用猪臀肉或猪后腿上半部的肉,肉质非常紧密细嫩。并且和回锅肉一起炒的都需要断生,可以和回锅肉嫩脆结合。
蒜香木耳回锅肉
新的一年元旦休假第三天,做两个川菜犒劳犒劳自己。 回锅肉、蒜苗再加些调料和就够啦,炒制一下就行了,出锅摆盘,蒜香木耳回锅肉完成了。
食材配方
主料:
五花肉
150g蒜苗
400g木耳
50g辅料:
油
适量盐
适量郫县豆瓣
适量
做法 共11个步骤
1.将买来的带皮五花肉,放到水里煮到筷子插进去没有血水流出为止。
2.将回锅肉冷却切片
3.蒜苗洗净切好。
4.油烧热,放回锅肉炒制。
5.放郫县豆瓣炒制。
6.放木耳炒制。
7.最后放蒜苗。
8.轻轻炒制。
9.炒制完成装盘。
10.出锅摆盘,
11.美味蒜香木耳火锅肉完成了。 很美味很下饭的一款著名川菜。
回锅肉是四川的一道经典美食,配菜千变万化,今天就带来一道面皮回锅肉,回锅肉口感酥脆,面皮的香韧Q弹,不论是用以下饭还是下酒,都是极好的选择
材料:
适量五花肉,适量面皮,
面皮回锅肉的做法步骤:
1,五花肉去血水,煮熟切成片
2,面皮切成条备用
3,小葱切成段备用
4,锅中放油,把五花肉倒进锅中煸炒出油
5,放上姜片去腥,加入适量豆瓣酱增味添香
6,五花肉煸干后,把面皮倒进锅中混炒
7,面皮炒熟,加少量盐,撒上葱段,翻炒一会就可以出锅了
回国肉可以用猪腿肉制作,不过需要选择猪后腿上半部巴掌大的那块肉,这里的肉质和猪臀肉是一样的,肉质紧实且很有筋道。制作回锅肉还需要注意切肉片时需要层次分明,并使用中火翻炒。
回锅肉能用猪腿肉做
回锅肉可以用猪腿肉做,使用猪腿肉做回锅肉时,最好是选择猪后腿上半部巴掌大的那块肉,那块肉和猪蹄、猪臀肉是一样的,用这些肉做出来的回锅肉肥而不腻,肉质紧实且很有筋道。
用猪后腿肉做回锅肉需要先将猪腿肉清洗干净,往上面撒上盐和姜末腌制40分钟,再将猪腿肉冲洗干净并放入电饭煲内煮熟,煮熟后取出切成片,与切好的花菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起放入锅内翻炒并撒上各种调味剂即可。
制作回锅肉需要特别注意的有三点,分别是选肉、火候、切肉,回锅肉的原材料应该选择瘦肥均匀的猪后腿肉或猪臀肉,翻炒的回锅肉最好是使用中火,切肉片需要注意层次分明。
蒜苗回锅肉
一个电话,让心蓝的心情跌到了谷底。极其压抑之下,取酒狂饮,以泄心绪。 婚姻是什么?两个人,认识或者不认识,机缘或者不机缘,恋爱结婚,共同生活。你发现,原来发现婚
食材配方
主料:
五花肉
400g蒜苗
200g辅料:油
5g蒜蓉辣酱
3g辣椒红油
3g蒸鱼豉油
2g生姜
适量花椒
适量做法 共6个步骤
1.五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用
3.空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用
4.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5.下五花肉片,煸炒出油上色
6.下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可
青椒回锅肉
这是一道经典的川菜。我印象中生活在四川的那几年,食堂里吃的最多的就是回锅肉炒青椒。回锅肉顾名思义,是熟肉二次回锅的意思,将五花肉煮熟再切片炒出多余的油脂,配上花
食材配方
主料:
熟五花肉
薄皮青椒
油
盐
花椒
蒸鱼豉油
剁椒
做法 共12个步骤
1.青椒洗净从中间切开
2.熟五花肉切片
3.热锅下油放几粒花椒炸出香味
4.下五花肉炒出部分油脂
5.放剁椒炒一下
6.盛入盘中
7.青椒放锅中炒一会
8.放盐
9.下五花肉
10.炒至青椒变软
11.放蒸鱼豉油关火
12.最后撒上葱花即可
回锅肉炒面
老公说非常好吃,比在我们这里一个有名的**牛肉面里吃到的炒面还要好吃。
食材配方
主料:
大白菜
100g五花肉
100g黑木耳
30g压面
400g辅料:油
适量葱
适量蒜
适量豆瓣酱
适量做法 共17个步骤
1.大白菜洗净,切碎备用。
2.如图准备好黑木耳和五花肉片、葱花、蒜末。
3.锅中水烧开后下入压面。
4.煮至6成熟立即捞出过冷水。
5.捞出控水。
6.倒入适量植物油。
7.搅拌均匀。
8.锅烧热放入适量植物油。
9.放入葱花爆出香味。
10.倒入熟五花肉翻炒至变色。
11.加入黑木耳继续翻炒。
12.加入白菜片。
13.炒至白菜片出水后加入郫县豆瓣酱,量根据个人口味掌握。
14.继续翻炒均匀。
15.加入7中的面条翻炒均匀。
16.加入葱末和蒜末,继续翻炒至熟。
17.出锅装盘即可。
酒香回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思
食材配方
主料:
熟熏肉
200g尖椒
50g红酒
1大勺洋葱
1个辅料:郫县辣酱
5g姜丝
适量酱油
1大勺糖
5g做法 共9个步骤
1.洋葱 尖椒切块。
2.熏肉切片。
3.取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
4.锅中放油。下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出。
5.下入姜丝翻炒。
6.下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
7.倒入碗汁翻炒均匀。
8.下入洋葱,炒透。
9.最后加一点盐,再加入尖椒翻炒片刻即可。
回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 1、肉的选择
肉的选用十分讲究,必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道,猪肉肉质紧密而细嫩,只有坐板肉与其他部位相比显得粗些,且肉质结识坚挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉过瘦,菜肴会给人老而不嫩之感;如果过肥,会有油腻之感。所以要6分肥4分瘦。
2、煮制要断生
断生,烹饪用语,具体定义这里不写了,操作起来基本上是7分熟左右。如何判断已经端生呢,方法有二:一是用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;二是从中切开,如果刀口处没有血水也行。断生的原因也有二:一是口感要求,要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合;二是形状要求,成菜时形状应微微卷起,正如美猪噜噜所说的呈“灯盏窝儿”状,这样才有动感,令食欲大增。
3、形状要求
肉片大小没有具体要求,但太小会卷不起来,所以通常长度要在6厘米左右,宽度在3厘米左右,不能过厚,否则吃起来会感觉比较油腻。
4、肉片要带皮
回锅肉之所以肥而不腻,很大原因在于肉片给吃者的口感。肉皮在里面起到相当重要的作用,有了它,会有脆的感觉。
5、配菜选择
一般而言,菜椒、蒜薹、青蒜都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的。如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
6、煸至吐油
回锅肉制作过程中,火候的运用十分讲究。因为不是简单的炒熟,所以要注意两点:一是油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;二是油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。国内的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否则会变老。
7、调料的配置
除大家已经知道的以外,再说几个问题:一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干;四是切忌加酱油,酱油的作用是增色和加咸味,这两条郫县豆瓣已经完成了,所以不可加酱油。
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