食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版的做法”，仅供参考，希望能为你提供参考！
上海人中意吃面，其中一款就是牛蛙面，白白嫩嫩挂着芡汁，块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上，而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。我是牛蛙控，对牛蛙各种爱，这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面，所以将盖头改为菜，然后上海人爱甜，牛蛙里有落糖，我们湖北人重口不好甜，所以我减少了甜度，加了麻和辣。所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味，只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈～
材料：
牛蛙（去皮）4只3斤左右，冰糖2颗，生粉12-3勺加水化浆半碗，花椒粉1勺，花椒几十颗，料酒1勺，生姜适量切片，大蒜4-5瓣切片，杭椒5-6个，干红辣椒3-4个，盐适量，生粉22勺腌制牛蛙用，
复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙去皮切块（这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的），然后洗干净沥干水加入料酒，花椒粉，盐，生姜，生粉2抓匀，腌制半小时左右。
步骤2，腌制牛蛙时间将配菜洗干净，切好准备。
步骤3，热锅冷油，放入姜蒜辣椒爆香，然后下入腌制好的牛蛙（淹牛蛙出的水不要倒进去）翻炒，因为有生粉腌制，所以要不停翻炒以免粘锅。
步骤4，牛蛙翻炒变色后加入清水，浸过牛蛙即可，因为我们不做面浇头，水不需要过多，要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
步骤5，勾芡后翻炒一分钟左右，然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗，所以汤汁在下面看不到，实际有小半碗汤汁，蘸着汁更美味。
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麻辣牛蛙的做法
牛蛙肉质弹滑，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，营养价值很高。不管是红烧，干锅，还是辣炒，都是很好的下酒菜。
材料：
牛蛙500克，洋葱适量，大葱1段，大蒜2瓣，干辣椒几个，植物油2勺，盐1勺，糖半勺，生抽半勺，料酒半勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，辣椒粉半勺，郫县豆瓣辣酱1大勺，
麻辣牛蛙的做法的做法步骤：
步骤1，活杀的牛蛙掏洗干净，切掉头部。我用的是半斤一只的牛蛙，实际用了两只，另两只前几天做水煮的吃了。
步骤2，用刀斩成小块，入冷水中煮沸
步骤3，稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用
步骤4，切葱蒜，洋葱和干辣椒备用。有尖椒也可以
步骤5，热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒
步骤6，加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水
步骤7，加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒
步骤8，炒至收汁，装盘即可
步骤9，细节图
步骤10，细节图
麻辣牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙两只，
辅料：：小红椒适量，野山椒适量，泡辣椒适量，荆条椒少许，嫩姜适量，香菜适量，老姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒少许，花椒适量，食用油适量，
麻辣牛蛙的做法步骤：
1.牛蛙两只洗净备用。
2.切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。
3.嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。
4.嫩姜切丝，荆条椒切段备用。
5.小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。
6.三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。
7.香菜洗净备用。
8.锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
9.蛙肉变成白色后捞出备用。
10.锅中留少许底油。
11.将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。
12.两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。
13.装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。
小贴士：
特点：红绿搭配的色泽，麻辣鲜香的口感，嫩姜的馥郁香气，实为佐餐下酒之佳肴。
温馨提示：1.花椒是必不可少的，否则就少了那“麻麻”的味道了。当然，放多少全凭个人的喜好。
2.用盐腌制蛙肉有几个好处：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。
秘制麻辣牛蛙虾的做法
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材料：
牛蛙2只，基围虾半斤，香菜，小红尖椒，香葱，蒜头，生姜，辣椒油，花椒油，料酒，盐，，
秘制麻辣牛蛙虾的做法的做法步骤：
步骤1，将牛蛙去皮切块洗净，放入适量料酒，撒上两小勺盐腌制十分钟。
步骤2，香葱切段，生姜切片，蒜头去皮，红椒去籽，香菜洗净。备用。
步骤3，将虾放入油锅中温煎2分钟，出锅沥干油备用。
步骤4，将蒜姜入油锅煸出蒜香。
步骤5，腌制过的牛蛙入锅翻炒。
步骤6，放入葱段，盖上锅盖焖两分钟。倒入30ml左右生抽。
步骤7，放入小红尖椒。
步骤8，各放入2-3勺辣椒油和花椒油。
步骤9，放入煎好的虾。翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟，使其浸入汤汁中充分吸收佐料。
步骤10，适量加一些仙贝露会增加鲜度。
步骤11，起锅，撒上适量香菜沫。秘制麻辣牛蛙虾就做好了。
麻辣干锅牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙适量，红椒1个，青椒3个，洋葱1个，干贡菜适量，金针菇适量，
辅料：：海鲜菇适量，香菜适量，料酒1勺，豆瓣酱1勺，香叶3片，八角1个，小尖椒3个，花椒适量，陈醋1勺，生抽2勺，蚝油2勺，蒜瓣6瓣，干辣椒段适量，冰糖4块，白芝麻少许，干辣椒少许，花椒面少许，
麻辣干锅牛蛙的做法步骤：
1.食材明细图
2.海鲜菇煮一下
3.海鲜菇的汤汁留一下放着用
4.油热后，将牛蛙倒进去油炸，炸至金黄色
5.倒入配料炒香
6.炒香后关小火加入一勺豆瓣酱
7.配料炒香后，倒入提前油炸过的牛蛙
8.再加入一勺料酒
9.紧接着倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀
10.加点花椒进去
11.再加入少许干辣椒，这个少加点，后面还要加花椒面的
12.因为喜欢吃辣的，所以再这步又加点花椒面
13.此处加入金针菇和贡菜，翻炒均匀
14.再倒入一点之前煮海鲜菇的汤汁，只要一点点就可以哦
15.倒入的汤汁收的差不多的时候，倒入青红椒、洋葱，稍微翻炒一下
16.熄火后，等它在锅中放一下，靠锅的余温再焖一下
17.装盘后，撒些白芝麻，这个嘛，主要是为了好看，哈哈哈哈哈…想要吃起来香的，芝麻先炒一下
18.好啦，完工啦，放上一些香菜，拍完照后把香菜焖在菜的中间，这样会有香菜的味道，吃起来更香哦
感谢您阅读“97美食网”的《复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛蛙的做法专题，希望您能喜欢！
