食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐麻辣牛蛙的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
牛蛙肉质弹滑，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，营养价值很高。不管是红烧，干锅，还是辣炒，都是很好的下酒菜。
材料：
牛蛙500克，洋葱适量，大葱1段，大蒜2瓣，干辣椒几个，植物油2勺，盐1勺，糖半勺，生抽半勺，料酒半勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，辣椒粉半勺，郫县豆瓣辣酱1大勺，
麻辣牛蛙的做法的做法步骤：
步骤1，活杀的牛蛙掏洗干净，切掉头部。我用的是半斤一只的牛蛙，实际用了两只，另两只前几天做水煮的吃了。
步骤2，用刀斩成小块，入冷水中煮沸
步骤3，稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用
步骤4，切葱蒜，洋葱和干辣椒备用。有尖椒也可以
步骤5，热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒
步骤6，加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水
步骤7，加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒
步骤8，炒至收汁，装盘即可
步骤9，细节图
步骤10，细节图
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秘制麻辣牛蛙虾的做法
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材料：
牛蛙2只，基围虾半斤，香菜，小红尖椒，香葱，蒜头，生姜，辣椒油，花椒油，料酒，盐，，
秘制麻辣牛蛙虾的做法的做法步骤：
步骤1，将牛蛙去皮切块洗净，放入适量料酒，撒上两小勺盐腌制十分钟。
步骤2，香葱切段，生姜切片，蒜头去皮，红椒去籽，香菜洗净。备用。
步骤3，将虾放入油锅中温煎2分钟，出锅沥干油备用。
步骤4，将蒜姜入油锅煸出蒜香。
步骤5，腌制过的牛蛙入锅翻炒。
步骤6，放入葱段，盖上锅盖焖两分钟。倒入30ml左右生抽。
步骤7，放入小红尖椒。
步骤8，各放入2-3勺辣椒油和花椒油。
步骤9，放入煎好的虾。翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟，使其浸入汤汁中充分吸收佐料。
步骤10，适量加一些仙贝露会增加鲜度。
步骤11，起锅，撒上适量香菜沫。秘制麻辣牛蛙虾就做好了。
麻辣干锅牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙适量，红椒1个，青椒3个，洋葱1个，干贡菜适量，金针菇适量，
辅料：：海鲜菇适量，香菜适量，料酒1勺，豆瓣酱1勺，香叶3片，八角1个，小尖椒3个，花椒适量，陈醋1勺，生抽2勺，蚝油2勺，蒜瓣6瓣，干辣椒段适量，冰糖4块，白芝麻少许，干辣椒少许，花椒面少许，
麻辣干锅牛蛙的做法步骤：
1.食材明细图
2.海鲜菇煮一下
3.海鲜菇的汤汁留一下放着用
4.油热后，将牛蛙倒进去油炸，炸至金黄色
5.倒入配料炒香
6.炒香后关小火加入一勺豆瓣酱
7.配料炒香后，倒入提前油炸过的牛蛙
8.再加入一勺料酒
9.紧接着倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀
10.加点花椒进去
11.再加入少许干辣椒，这个少加点，后面还要加花椒面的
12.因为喜欢吃辣的，所以再这步又加点花椒面
13.此处加入金针菇和贡菜，翻炒均匀
14.再倒入一点之前煮海鲜菇的汤汁，只要一点点就可以哦
15.倒入的汤汁收的差不多的时候，倒入青红椒、洋葱，稍微翻炒一下
16.熄火后，等它在锅中放一下，靠锅的余温再焖一下
17.装盘后，撒些白芝麻，这个嘛，主要是为了好看，哈哈哈哈哈…想要吃起来香的，芝麻先炒一下
18.好啦，完工啦，放上一些香菜，拍完照后把香菜焖在菜的中间，这样会有香菜的味道，吃起来更香哦
干锅牛蛙麻辣咸香的做法
材料：
花椒2g，生抽10ml，生姜5g，大蒜3g，葱结4g，香菜适量，牛蛙700g，藕丁一节，土豆半个，芹菜少量，彩椒一个，郫县豆瓣酱两汤勺，麻辣火锅底料少许，淀粉少许，洋葱半个，，
干锅牛蛙麻辣咸香的做法的做法步骤：
步骤1，将牛蛙洗净，按关节切段。
步骤2，加入盐，少许白酒，腌制半小时入底味。
步骤3，淹上牛蛙后，切配菜。香菜切大段，藕切滚刀块，土豆切块，芹菜切斜刀，洋葱切片，彩椒手撕片，姜切大片。
步骤4，淹好后，沥干多余的水，倒入玉米定粉上浆。
步骤5，如图。
步骤6，锅中倒入油，油温七八成热，下锅炸至金黄色，出锅备用。
步骤7，利用剩下的油，将藕丁，土豆炸至六七成熟，脱水。就是比下锅前缩小三分之一。
步骤8，锅内留些底油，小火下入郫县豆瓣酱、火锅底料、少许花椒（喜欢麻麻的，要多放些），煸至出红油。放蒜、姜。然后转大火，倒入酱油、糖、酒、盐调好的佐料汁，烹香。
步骤9，下入牛蛙、土豆、藕丁、芹菜、彩椒、洋葱，将佐料裹匀。
步骤10，如图。
步骤11，出锅前，加入香菜段。
步骤12，一款下酒，拌饭，麻辣咸香的干锅牛蛙出锅了。
牛蛙的做法
材料：
牛蛙500g，芹菜，莴笋头一盘，泡辣椒12颗，泡姜一根，尖椒数个，姜，蒜，料酒少许，新鲜花椒，，
牛蛙的做法的做法步骤：
步骤1，买的剥皮牛蛙，搞笑了一下
步骤2，根据骨节切段，2厘米左右，用淡盐水清洗干净稍微沥干
步骤3，开始腌制，加入适量料酒，老抽，胡椒粉，生粉，豆瓣酱，花椒，姜片，盐，搅拌均匀(本次试验加入了薄荷做腌料)
步骤4，用手均匀用力拍打腌肉，可以使肉更嫩有弹性，静待30分钟
步骤5，中途准备配料吧，根据自己口味选择辣椒多少，还有自己的主食材有多少准备配料，看感觉了！我也第一次做
步骤6，大火将锅烧到冒烟，倒油烧热后将佐料入锅翻炒至香味扑鼻
步骤7，将腌制好的牛蛙倒入锅中翻炒至肉5，6分熟，这时候蛙肉已经吸收佐料的香味了
步骤8，将配菜倒入锅中翻炒，见锅内水份过少加入少量清水闷几分钟
步骤9，加水后加盖3分钟左右，因自己的配菜而定，熟的快的责时间短，反之……
步骤10，出锅装盘咯，也喜欢摆盘的你也可以摆摆
复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版的做法
上海人中意吃面，其中一款就是牛蛙面，白白嫩嫩挂着芡汁，块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上，而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。我是牛蛙控，对牛蛙各种爱，这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面，所以将盖头改为菜，然后上海人爱甜，牛蛙里有落糖，我们湖北人重口不好甜，所以我减少了甜度，加了麻和辣。所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味，只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈～
材料：
牛蛙（去皮）4只3斤左右，冰糖2颗，生粉12-3勺加水化浆半碗，花椒粉1勺，花椒几十颗，料酒1勺，生姜适量切片，大蒜4-5瓣切片，杭椒5-6个，干红辣椒3-4个，盐适量，生粉22勺腌制牛蛙用，
复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙去皮切块（这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的），然后洗干净沥干水加入料酒，花椒粉，盐，生姜，生粉2抓匀，腌制半小时左右。
步骤2，腌制牛蛙时间将配菜洗干净，切好准备。
步骤3，热锅冷油，放入姜蒜辣椒爆香，然后下入腌制好的牛蛙（淹牛蛙出的水不要倒进去）翻炒，因为有生粉腌制，所以要不停翻炒以免粘锅。
步骤4，牛蛙翻炒变色后加入清水，浸过牛蛙即可，因为我们不做面浇头，水不需要过多，要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
步骤5，勾芡后翻炒一分钟左右，然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗，所以汤汁在下面看不到，实际有小半碗汤汁，蘸着汁更美味。
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