食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《啫啫羊肚宴客拿手菜的做法》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
啫啫系列是很经典的粤式风味，一般都是生啫。但是由于羊肚比较韧，所以这次先把羊肚煮软了再啫。
材料：
羊肚，香叶，花椒，料酒，姜，蒜，洋葱，葱，小米椒，胡椒，盐，，
啫啫羊肚宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油，煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多一点。依照个人口味，我在加入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一小时，软硬度比较适合自己的口感。
步骤2，蒜拍裂。姜切成菱角状，这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。
步骤3，葱叶和小米椒切碎。待用。
步骤4，羊肚煮好后切成易入口的形状。
步骤5，砂锅烧略微冒烟后倒油，分别翻炒步骤2中的材料。最好是一样样翻炒，炒出香味了再放入下一样。
步骤6，步骤2中的全部炒香后倒入羊肚，加入盐和酱油，再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。
步骤7，开盖，加入小米椒和大半的葱叶，翻炒，再盖盖。
步骤8，估摸着汁水稍收干后，往盖上浇一点料酒，立马能闻到香味。
步骤9，开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。
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啫啫鸡煲
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，泡发香菇6个，洋葱半个，
辅料：：红椒1个，姜3片，蒜3瓣，葱1根，
配料：：香菜适量，生抽适量，白酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡粉适量，香油适量，蚝油适量，食用油适量，
啫啫鸡煲的做法步骤：
1.将鸡处理干净斩小件用料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜，生粉抓匀腌制半小时。
2.红椒切圈，姜蒜切片，葱切花备用。
3.香菜清洗干净，洋葱切块，香菇提前泡好清洗后节片备用。
4.烧热煲仔，放入适量的油。
5.油热后放入姜蒜片爆香。
6.倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7.从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8.盖上盖焗五分钟。
9.加入蚝油，红椒拌匀。
10.调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
小贴士：
1. 腌制鸡肉时一定要放适量生粉，这样会使肉质更嫩滑。
2. 腌制鸡肉时有高度白酒最好用高度白酒，这样烹饪出来的肉更香。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法
啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时，所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
材料：
三黄鸡半只（约600g），小鲍鱼6只，生姜一大块，红葱头3颗，大蒜2头，大葱半棵，香菜适量，食用油适量，盐1茶匙，生抽2汤匙，米酒2汤匙，糖少许，蚝油1汤匙，生粉1汤匙，
啫啫鲍鱼鸡煲的做法的做法步骤：
步骤1，选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
步骤2，鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时；鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
步骤3，生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
步骤4，油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
步骤5，将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
步骤6，转中火焗8分钟。
步骤7，在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
步骤8，最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！
烤排骨宴客拿手菜的做法
老公总觉得烤出来的排骨烤不透，不软烂。其实用好了锡纸，烤排骨一样那么好吃。
材料：
猪肋排100g，有机酱油10g，烤肉酱3勺，料酒1勺，锡纸1张，，
烤排骨宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，把肋排洗净、沥干。
步骤2，倒入所有调料，抓拌均匀。腌渍2小时。
步骤3，将肋排平铺在锡纸上，把剩余的料汁淋在排骨上。
步骤4，将锡纸四角包裹严实，放进预热好的烤箱180度烤30分钟。
步骤5，取出锡纸包，打开。再用180度烤15分钟即可。
书香蛏子宴客拿手菜的做法
蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
材料：
蛏子600g，鸡蛋2个，胡萝卜1根，蒜10g，蒜苔20g，玉米油0.5勺，糖0.5匙，盐0.5匙，味精0.3匙，淀粉1勺，红辣椒5g，，
书香蛏子宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，在市场买到鲜活的蛏子，蛏子在盐水中浸泡半小时吐吐沙子然后洗净沥干水份备用
步骤2，锅中加入适量清水大火煮蛏子5分钟左右
步骤3，蛏子全部张口在翻动几下即可关火出锅
步骤4，蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
步骤5，两个鸡蛋打散水淀粉倒入蛋液中可以稍稍加点盐搅拌均匀
步骤6，不粘锅倒入适量玉米油加热后倒入蛋液中小火煎制
步骤7，煎蛋饼一定要中小火慢煎为了有卖相蛋饼就不翻过来再煎
步骤8，一根胡萝卜削减成两根小柱体状
步骤9，蛋饼剪掉两边和胡萝卜组成书的形状
步骤10，蒜、蒜苔、红辣椒切碎末备用
步骤11，锅中放入底油加热加入蒜末爆香
步骤12，再放入蒜苔粒翻炒至变色
步骤13，放入蛏子大火快速翻炒加入糖、盐、味精炒匀入味
步骤14，最后撒入蒜末和红辣椒提鲜即可出锅
步骤15，将炒好的美味蛏子摆入蛋皮书上
步骤16，蛏子原有的鲜美再加上蒜香就更加完美
步骤17，用叶子装饰一下瞬间美爆棚了
步骤18，蛏子的营养价值非常丰富
步骤19，搭配着美酒味道更加陶醉
步骤20，书香蛏子是宴客必备的拿手菜喔
步骤21，美美美
沙姜啫啫鸡
初次听到啫啫煲这个词的时候觉得很是奇怪，心想这是一种什么烹饪方法啊，竟有个如此得意的名字？
啫啫煲是一种经典粤菜的做法，起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温
烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的滋滋声，而滋滋在粤语中同啫
啫发音相似，因此被老广们命名为啫啫煲。这种做法当时流行于大街小巷的
各个大排档，不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手，而且主材也很随意，只
要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡，而啫啫煲则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式，都可以用啫啫煲来体现。
热腾腾香浓无比的啫啫煲---沙姜啫啫鸡
材料：嫩鸡半只，青椒2个，胡萝卜1个，沙姜15克，葱1条。
调料：油适量，盐适量，酱油10克，蚝油10克。
沙姜啫啫鸡的做法
1、准备原料
2、鸡肉剁小块，胡萝卜切片，青椒去籽切块，葱切段，生姜切碎。
3、砂锅大火烧热，放入适量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。
4、倒入鸡块翻炒至变色。
5、倒入酱油和蚝油，并放入盐。
6、翻拌均匀。
7、放入沙姜末翻拌均匀。
8、盖好盖子，焖5分钟左右。
9、此时汤汁收得差不多了（开盖的时候小心汤汁溅到手上把手给烫哦），撒上葱段即可。
美味小贴士：
1、鸡一定要选嫩鸡，老鸡会咬不动哦。
2、不喜欢沙姜的可以改成生姜。
3、做的过程中千万不要加水哦，鸡肉本身含水，还有调料也含水。
4、盐不要加太多或者不加都可以的，因为调料本身就含了盐分的，所有一定要注意哦。
5、全程用大火，这样才用锅气，味道才好。
沙姜啫啫鸡食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
蛤蜊鸡宴客拿手菜的做法
蛤蜊鸡貌似是一道山东地方菜，在我大山东地盘上很多店里都有这道菜。
材料：
鸡腿肉250g，蛤蜊250g，青椒半个，大葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒30毫升，味极鲜1勺，冰糖四块，蚝油1勺，，
蛤蜊鸡宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿肉切块，花蛤蜊吐沙洗净。
步骤2，切葱花，姜蒜切片，干辣椒切小段，青椒切块
步骤3，锅中少量油，放入4块冰糖（冰糖量自己视鸡的多少而定），炒焦糖色，不停顺时针搅拌，直到化开，成焦糖色。
步骤4，鸡肉用适量料酒腌10分钟左右去腥。
步骤5，将腌好的鸡肉空水捞出，下锅，均匀炒上焦糖色。
步骤6，然后加入葱姜蒜干辣椒一起翻炒均匀。
步骤71，勺味极鲜，一勺蚝油，1勺料酒，用适量热水调好汁，倒入国锅内，加锅盖中火焖至锅内汤基本收干时，加入蛤蜊和青椒一起大火翻炒，蛤蜊开口就好了，撒上香菜出锅。
步骤8，鲜香味美。
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