保留牛腩本色的【清汤牛腩】的做法

没有好的食材不可能有好的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的保留牛腩本色的【清汤牛腩】的做法，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

广东人很喜欢吃牛腩，牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮软后软糯可口，牛腩有补血美容养颜的作用。牛腩常常浓妆出现在我家餐桌，比如红烧牛肉，就是把牛腩红烧的，又比如咖喱牛腩，诸如此类把牛腩和酱料一起炮制得浓郁美味。有一天，某人提出“能否把牛腩的做法简化，将牛腩做得淡抹清爽些？”于是想到了起源于香港的【清汤牛腩】。【清汤牛腩】有三种材料：牛腩、白萝卜和清汤，萝卜榜上无名，却能为清汤牛腩增味，要知道白萝卜和牛腩是绝配，白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。清汤是名不副实的，清汤会用牛骨头熬煮的汤水，图省事可以用高汤或者浓汤宝等等。这样熬煮出来的【清汤牛腩】汤浓郁味香，牛腩淡雅味鲜。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#

材料：

牛腩500克，萝卜1根，姜15克，陈皮1小块，胡椒粒5克，葱1根，黄酒20ML，盐3克，浓汤宝1颗，，

保留牛腩本色的【清汤牛腩】的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有材料。

步骤2，萝卜削皮切块。

步骤3，牛腩、清水、姜片一起放在锅里，煮沸后5分钟关火，用冷水冲掉血水。

步骤4，把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味。

步骤5，将黄酒加入到牛腩中，拌匀。

步骤6，把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中。

步骤7，煮好后可以放少许盐调味。

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清汤萝卜炖牛腩

食材明细：

主料：：牛腩适量，萝卜适量，

辅料：：八角3个，香叶适量，葱花适量，

清汤萝卜炖牛腩的做法步骤：

1.萝卜切好备用，牛腩切成块焯好后放在碗里备用

2.砂锅里放入三分之二清水，再放入八角和香叶，把焯好的牛腩放入砂锅内，再加入一勺盐半勺十三香，半勺鸡精，半勺酱油，炖30分钟将牛腩炖烂后加入萝卜后再炖20分钟即可

3.足足炖了将近1小时后，汤非常鲜，拌饭很好吃

4.喜欢葱花可以放点葱花，既清淡牛肉又不胖人，太适合冬天吃了哇哈哈

家常清汤牛腩面

食材明细：

主料：：牛腩500克，青菜4棵，

辅料：：浓汤宝1大勺，老抽1勺，香料1勺，葱花适量，料酒2勺，盐少许，

家常清汤牛腩面的做法步骤：

1.锅内放入姜片，水滚后倒入切好的牛腩，飞去血水。

2.锅内放入姜片和牛腩，稍炒一会儿。

3.大蒜去根部，洗干净打结，适量老抽，生抽，盐，料酒和香料一起放入锅里；倒入适量的水，因为牛腩要慢火焖煮至少一个小时左右，所以水一定要够（起码水要没过牛腩）

4. 锅内烧开水，下面，煮面的时候准备好一盘凉白开。

5.面煮好后夹起晾干水后放入凉白开了“过冷河”，过水后捞起面备用。

6.焯熟青菜捞起备用。

7.锅内放入浓汤宝煮成底汤，也可以用骨头汤或牛腩汁代替。

8.面夹入碗里，加入汤，淋上牛腩汁，放入牛腩和青菜。

9.最后洒上葱花，一碗香喷喷的牛腩面就做好啦。

小贴士：

1.香料（八角,桂皮,香叶,陈皮，大小茴）用小纱袋装起来同煲。
2.牛腩焖煮得时间较长，如果赶时间的话可以放入高压锅里焖煮半个小时就可以啦

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