春天到,鲜韭菜,味道美!传统韭菜盒子用的通常是烫面,最近妈妈传授我一个方法和的面做出的面饼香酥可口,可以做各种形式的饼,什么鸡蛋饼、肉馅饼,都不在话下,今天做个韭菜盒子,最合我家宝贝的胃口了,嘻嘻,希望大家喜欢。
材料:
面粉,韭菜,鸡蛋,虾皮,生姜,盐,花椒粉,胡椒粉,鸡精,香油,
香酥韭菜盒子的做法的做法步骤:
步骤1,取大约200毫升容积的碗盛一碗面粉,用温水化开大约5克(即一小勺)小苏打粉,用此水和面,同时加入一个鸡蛋,以及5或6勺(家中喝汤的普通大小的勺)食用油;搅拌均匀,把面和好。
步骤2,揉光你的面,然后分成等份的小面团,我个人喜欢吃小一点的韭菜盒子,分了8份,可以根据自己的喜好及勤懒程度去分,哈哈,你懂的!分好后,盖住,醒一醒,时间约30分钟左右。也可根据面的软硬程度决定。
步骤3,现在就去拌馅儿吧!鸡蛋两个炒了,切碎,喜欢蛋多可以多放,noproblem!也可以放肉馅。韭菜切碎,虾皮剁碎,生姜剁碎。放盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精,香油,轻轻搅拌,太使劲会出水的,一定注意!我认为调料越简单越好,韭菜本身就很鲜。
步骤4,现在开始包吧。小面团擀薄,尽量薄一点,形状不用太圆,长一点更好。然后放馅儿至一半处。
步骤5,对折起来,上面略压,排出空气,将边压紧。
步骤6,平底锅放油,将包好的韭菜盒子下锅煎,火力不可强劲哟!
步骤7,两面金黄即可出锅。
步骤8,又酥软又香的韭菜盒子完成啦,可以开始享用!此方法的饼皮,非常酥软好吃,做法也很简单。
步骤9,补充照:小勺是我用来量小苏打的;大的那个是舀油的。
素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。其实在我们胶东地区,韭菜盒子都叫做蛤饼,我们这里春天韭菜多,味道鲜美,家家都喜欢做韭菜盒子吃,喜欢素馅的韭菜盒子,面皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,很清香,有时候喜欢加一点粉丝、虾皮,老公不喜欢加虾皮,我都是先包好一些,再加虾皮包好,韭菜加鸡蛋,两者同食补益作用明显,对胃病和肾病患者有很大的作用。
韭菜盒子
材料:韭菜300克,面粉300克,鸡蛋2个,粉丝20克,虾皮,花生油,盐,味极鲜,香油。
韭菜盒子的家常做法
1、用开水烫一半的面,再加少许的凉水和成面团,揉至光滑后醒发备用。
2、韭菜洗净后控干水,切小段
3、鸡蛋打散后,倒在电饼铛里摊平,煎至两面金黄切碎,粉丝泡软切碎,虾皮洗净
4、切碎是韭菜先加花生油拌匀,再加粉丝、鸡蛋、虾皮、香油、味极鲜拌成馅料,最后加盐拌匀
5、拌好的馅料
6、面团醒发好揉至光滑,搓成细条,切成大小一样的剂子,大约30克,按扁擀成圆皮
7、馅料放入面皮上
8、对折后用双手两面压一下捏紧,从右边开始捏出花纹,压一下韭菜盒子在电饼档煎的时候,不容易压碎,
9、逐一包好,
10、电饼档刷少许油,升温后把包好的韭菜盒子放入
11、盖上上盖,按馅饼键,好了会鸣叫,一会就煎好了
12、煎好的韭菜盒子
特别提示
1、炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌与蜂蜜、牛肉同食。胃肠虚弱的人不宜多食。拌馅料要把韭菜先加油拌匀,包的时候再加盐,防止出水,
2、包的时候,对折后用双手两面压一下捏紧,从右边开始捏出花纹,压一下韭菜盒子,压出里面的气体,使之服帖,在电饼档煎的时候,不容易压碎,
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::中筋面粉400克,韭菜600克,鸡蛋5个,
辅料::黑木耳120克,虾皮适量,
三鲜馅的烤韭菜盒子的做法步骤:
1.容器里放入面粉,用开水汤面,变倒水边用筷子搅拌
2.一直搅拌成絮状无干粉状态
3.晾至不烫手后揉成光滑的面团放在一旁饧制。
4.鸡蛋打散
5.炒锅烧热倒入适量的植物油,油热倒入蛋液快速用筷子播散,炒成絮状。
6.韭菜洗净控水
7.切成碎
8.黑木耳切碎
9.将以上处理好的的食材放入一个大一点的容器内,放上一小把海米
10.放上适量的盐,在放上适量的植物油,再来点白胡椒粉提味
11.拌合均匀就可以了
12.饧好的面团,搓成长条,切成均匀的段。
13.用手按扁
14.擀成椭圆形的薄片
15.放上韭菜馅占面片的大半部分
16.将面片对折盖到有韭菜的部分上面延着边压紧
17.再用拇指与食指配合捏出褶
18.放在烤盘里摆开
19.烤箱200度中层烤15分钟
20.见表皮上色就可以出炉了
21.13. 装盘即成,配上碗小米粥这可是一顿美餐啊!
小贴士:
小英子心语:
1. 这个韭菜盒子的面一定是烫过的经过糊化后的面做出来的饼才好吃,且不干不硬。
2. 烤饼相比烙饼用时比较长,需要耐心,要是家里人多又急着吃饭赶着上班,建议还是烙饼比较快。
3. 烤饼的温度要适当的高些,以自己家的烤箱性格灵活掌握。
食材明细:
主料::韭菜一斤,鸡蛋3个,面粉适量,
辅料::虾仁一把儿(或虾皮),
配料::姜粉小半勺,盐适量,豆油适量,花椒大料粉小半勺,
韭菜盒子,详细做法.....的做法步骤:
1.1.首先开始和面,和烙饼的面,很有讲究的,先用开水和,一点一点倒,和成面疙瘩状,我们北方有种面疙瘩汤,不知有没有知道的.就先和成那样,再放凉水和成软软的状态.(估计在擀皮时能成形就行,)然后醒20分钟左右,这个时间就拌馅.
2.2.先做一些准备工作.韭菜提前洗净晾干.备用.
3.3.鸡蛋打匀煎熟,用铲子切碎.备用.
4.4.虾皮用水泡上.可放,可不放,看个人口味.
5.5.现在开始拌馅.韭菜切碎
6.6.把韭菜盆里倒入适量的豆油,拌匀,这样韭菜就不会出水.放小半勺姜粉,小半勺花椒面.盐适量.再依次放鸡蛋,虾皮.(有不吃虾皮的可后放),拌匀,馅就拌好了.
7.7.这时面该已醒好,切成小个的面ji,(这个字没找到.大小依个人喜好.)
8.8.擀成面皮.(不要太薄).准备包馅.
9.9.包成饺子样,边缘捏紧.
10.10.用手按压外展,再翻面按压.不要用擀面杖,那样两面不匀.
11.11.准备烙饼用的油,这个油是掺过水的,这样的油烙出的饼软.
12.12.这回该上平底锅了,哈哈,(想到了红太狼),,打小火,锅热后,把锅底抹匀油.放饼,盖上盖子,
13.13.大约个把分钟,(其实根据自己火调的大小,大约底面已好,)就把上面抹上油,翻过去.盖上盖子.
14.14.现在请您欣赏我的作品.说好了,不许流口水哟!!!
小贴士:
很多人都说自己烙出的饼硬,即使步骤相同,其实是有两大原因,一是火调的大了,二是经常翻面,这样就使面饼过于干燥,饼当然就硬了.切记!切记!
食材明细:
主料::韭菜适量,面粉适量,
辅料::鸡蛋2个,粉条适量,
配料::盐适量,味精少许,花椒油少许,生抽适量,色拉油适量,
韭菜盒子 。的做法步骤:
1.面粉加凉水搅拌成絮状
2.和成面团,饧20分钟
3.将韭菜摘洗干净,控干水分后切成细末
4.鸡蛋炒熟后切碎
5.粉条用开水泡软后切成末
6.将韭菜、鸡蛋、粉条加盐、味精、花椒油
7.再倒入生抽、色拉油调匀
8.饧好的面团揉匀
9.揉匀后分成面剂按扁
10.擀成面皮后,将馅料放在面片的一边
11.对折后按紧边,然后用手在边上折出花边
12.锅内涂抹一层色拉油,把韭菜盒子放入
13.小火烙至两面金黄即可
材料:
中筋面粉1.5cup,韭菜,鸡蛋2粒,泡打粉(Bakingpowder)1茶匙,糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,蒜姜适量,培根一条,嫩豆腐适量,,
发面韭菜盒子的做法的做法步骤:
步骤1,①中筋面粉1.5cup,泡打粉(Bakingpowder)1茶匙,拌匀;②温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;在①里慢慢的加入一半的②料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的①料(这样面更容易和匀);
步骤2,揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型;
步骤3,面发好后形状;
步骤4,将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用;等待发面的同时就可以开始准备馅啦!
步骤5,鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;
步骤6,先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;
步骤7,拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;
步骤8,合拢皮,边上用叉子压一压;
步骤9,锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!
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