食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“湘味剁辣椒 超辣型的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
超市买的剁辣椒，怎么都不辣，就自己做了，用来蒸菜，炒菜，煮面拌面都能用上。爱吃辣椒的人都有几份爱他。
材料：
朝天椒一斤，生姜一大块，大蒜一整个，豆鼓适量，盐适量，，
湘味剁辣椒 超辣型的做法的做法步骤：
步骤1，买的一斤朝天辣椒。
步骤2，去蒂洗泡。
步骤3，这个蒂上的青皮也要去掉，不然腌制后会变色不好看，怕影响放存时间
步骤4，腌制中就不会影响色泽。
步骤5，通风把生水自然凉干。过程中准备大蒜生姜。
步骤6，为些也要洗净吹干生水。
步骤7，都干了，就开始搅碎了，没搅碎机器的就辛苦用刀剁吧。
步骤8，最后把配料也搅碎拌在辣椒一起，加盐，黑豆豉，盐多少看自己口味调，做好放冰箱储藏，要用拿出来用就行，不生沾生水和油在里面，不然会容易变质。
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湘味～香辣干锅田鸡的做法
这是一道很经典的湘菜，我家乡基本每个餐馆都有的一道菜！家里没有泡椒了，用泡椒来炒会更好吃～肥厚的青蛙，肉质鲜嫩，综合洋葱独特的香味和甜味，既能很好地去除青蛙的腥味，又能充当糖给这道菜调味，一举两得！青红辣椒辣味十足，色泽靓丽，湘菜必备！炒完后点上两颗酒精，锅里瞬间嘟嘟起来，嗨爽！今年的中秋有些凉意，两件衣服穿起来了，吃这个正是时候～
材料：
青蛙2斤，洋葱半个，青甜椒3个，大红甜辣椒半个，小红辣椒8个，生姜2个，大蒜2个，香菜7-8根，盐3茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉2汤匙，料酒2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，意式什香草1茶匙，清水2碗，，
湘味～香辣干锅田鸡的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材如图～
步骤2，青蛙买回来市场已经处理好的，拿回家剁成大块，多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉～
步骤3，先处理青蛙：倒入大盆，加一茶匙盐。
步骤4，加1茶匙胡椒粉。
步骤52，汤匙生粉。
步骤6，最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
步骤7，洋葱泡水后切块，这样可以降低迷眼度，辣眼程度大大拉低了。
步骤8，锅里多倒些油，一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
步骤9，倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。
步骤10，腌制过后的青蛙有很多酱汁，漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
步骤11，倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
步骤12，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤13，加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
步骤14，倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
步骤15，汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
步骤16，加入1茶匙意式什香草翻炒，这个用来炒肉类非常香，没有可忽略。
步骤17，倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。
步骤18，再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
步骤19，最后调入2茶匙盐调味。
步骤20，成品～
剁辣椒的做法
老公可是一天也离不开它哦！我家冰箱里一年四季常备着呢！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
朝天椒250g，盐适量，高度酒适量，，
剁辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，先把辣椒洗净、凉干！一定要凉干，不然辣椒腌制过程中容易变质！准备材料！
步骤2，把辣椒用剪刀一个一个剪成小块，其实随便什么形状都可以！这个过程有点痛苦，我剪了一个多小时，我是边看电视边剪的，一定要小心不要剪到手了！小心辣椒水弄到身上和眼睛上，更要小心手不要摸眼睛！喜欢的话，也可以放些生姜片和大蒜头！
步骤3，把密封罐洗净，凉干。也可以用厨房用纸擦干。
步骤4，把酒倒到剪好的辣椒里，要感觉每片辣椒有粘了酒，再放盐，也是要每片辣椒好像都有盐巴了！就OK啦！
步骤5，然后装进密封罐里。天热时，最好放在冰箱冷藏，最多一礼拜就可以烧菜吃了！
湘味煲仔饭
食材明细：
主料：：腊肉半条，腊肠2根，芹菜叶1撮，卷心菜叶3片，蕃茄1个，大米1杯，
辅料：：生抽1勺，蚝油2勺，糖适量，
湘味煲仔饭的做法步骤：
1.大米预先浸水一小时，砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟，米和水的比例1：1.5
2.取老腊肉半条切片，腊肠2根切片，剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份，我忘了泡，导致太咸
3.米饭水冒大泡快收干时，铺入腊肉和腊肠， 转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
4.焖饭时，沿锅边淋入一圈素油，将锅倾斜45度不时转动，这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油，我还是健康点吧。
5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线，果断再切一撮卷心菜丝，事后证明是英明决定。重头戏来了，拌汁做法：生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油
6.饭闷熟后关火再焗10分钟，这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄，浇入拌汁搅拌均匀。
小贴士：
一块好腊肉是关键！腊肉用的是朋友自家腌制的，来自大山里的纯真味道，肥肉部分很有嚼头，口感味道完全与鲜肥肉不搭边了，只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法
前几年，鸡胗可是我家餐桌上的常客。那时候楼下有家川菜熟食店，从鸡爪、鸡肝、猪蹄、卤鸡、鸡翅等等，只要你能想到的和鸡有关的熟食都有，而且味道特别好。每天晚上从单位回来，身心疲惫，不想做饭了，派neal下楼采购，他可是特别愿意干这个差事，因为可以趁机买回来一瓶啤酒，算是他的跑腿费。一顿晚餐就这样华丽丽的解决了。记忆中最难忘的是这家的夫妻肺片和鸡胗，辣度适中，入口有嚼劲，吃到最后，便当盒里的那些香菜末和花生米也能回味半天。只可惜，那家店，经营了一年多后搬走了，有可能是选址不善，亦或是房租太贵吧。所以今天这道菜算是追忆那家店吧。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
鸡胗400克，盐2克，蚝油1/2勺匙，酱油1勺匙，料酒2勺匙，辣椒油2勺匙，醋2勺匙，鸡精2克，干辣椒3个，细葱3根，蒜4颗，姜30克，
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，先将鸡胗清洗第一遍
步骤2，每个上面的筋膜处理干净
步骤3，入水煮开，撇去浮沫再清洗一遍
步骤4，将干辣椒、姜和卤料包扔到高压锅里，锅里加适量水，倒入鸡胗，盖盖煮30分钟
步骤5，出锅后晾凉
步骤6，卤好的鸡胗切片
步骤7，姜蒜辣椒香葱切碎，放入碗里
步骤8，放入辣子油、耗油、酱油、醋、鸡精和盐，调制均匀
步骤9，倒入鸡胗里，拌匀即可
湘味爆炒肥肠
食材明细：
主料：：肥肠2斤，
辅料：：蒜苗适量，香菇适量，莴笋头适量，青红椒适量，
配料：：八角适量，料酒适量，草果适量，鸡粉适量，生抽少许，老抽少许，剁辣椒少许，胡椒粉少许，干辣椒粉少许，盐少许，香油少许，桂皮少许，花椒少许，橘皮少许，豆蔻少许，
湘味爆炒肥肠的做法步骤：
1.1、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有） 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟
4.取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘
6.成品
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