中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“反沙芋头（如何不变拔丝）的做法”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
我这个是两个人大晚上吃的量，如果人多请自行加大用量，
材料：
芋头300g，白糖4勺，水白糖的2/3，，
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法的做法步骤：
步骤1，芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细，太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了，最初是怕不好熟，但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。
步骤2，锅里放油，油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热，下芋头炸。不要用铲翻，会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅，以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了。起锅的时候，不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些。
步骤3，炒糖。把油盛出，锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧，就是锅中无油。放入4～5陶瓷汤勺糖，再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。
步骤4，糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的，我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧，当大泡变小泡时，糖就炒好了，不要炒至糖浆状。上图为大泡，小泡更细密一些。
步骤5，下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧，下了芋头后端锅离火，在离火的状态下把糖裹匀。
步骤6，如果按照上述做法，发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状，不用担心，让反沙不变拔丝的第4个技巧，让芋头裹均匀糖浆，静置，等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功！可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热，糖微化开，再把芋头摇匀，趁热出锅。不然又粘锅底了。
步骤7，最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖，应该煮糖水喝。
步骤8，反沙芋头制作成功！一定要趁热吃！凉了感觉跟吃糖一样，太腻。
步骤9，反沙和拔丝，原材料都是糖，关键在于糖的温度。反沙所需温度低的炒糖，拔丝需要温度高的炒糖。上述的几个技巧也是基于温度这一点出发的。再总结一下几个技巧。1.反沙用水炒糖，拔丝用油炒糖。2.反沙在糖水由大泡变成小泡时，即可认为炒糖完成。拔丝，需要把糖炒制咖啡色，用锅勺舀糖汁，会像一条线一样留下来，如此视为炒糖完成。3.反沙在制作时，锅离火翻炒，以降低糖的温度。拔丝需要一直小火加热。朋友们可以再按照我总结的这几点试一试看看会不会成功呢。
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香橙反沙芋头的做法
材料：
荔浦芋头300g，橙子1个（5g橙皮碎末），食用油适量，白糖60g，盐1g，水30g，
香橙反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材：荔浦芋头、橙子、白糖、盐、水
步骤2，切成2X2X6厘米的长条。
步骤3，油温5成热，放入芋头条炸至外表爽脆，大约5-6分钟。
步骤4，把炸好的芋头捞出放凉。
步骤5，擦橙皮碎末。
步骤6，白糖、盐、水放入锅内混合均匀。
步骤7，小火加热至小气泡均匀。
步骤8，放入橙皮碎末，小火煮成粘稠的糖稀。
步骤9，倒入炸好的芋头条，关火翻拌，稍有拔丝状态不用担心，继续翻拌即可。
步骤10，不断翻拌，浓稠的糖稀遇冷就会逐渐成为反沙啦。
步骤11，可以是主食，也可以是甜品，更加可以是下午茶。
桔皮反沙芋头
食材明细：
主料：：芋头250g，
辅料：：白糖30g，桔子皮适量，水适量，
配料：：食用油适量，
桔皮反沙芋头的做法步骤：
1.桔子皮切小粒，芋头切条形，备用
2.锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）
3.炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用
4.锅内倒入适量水，倒入白糖
5.要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。
6.全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！
7.炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！
8.看，就是这效果啦！
9.我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。
小贴士：
我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！
在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！
一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！
还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！
潮汕反沙芋头的做法
我喜欢吃芋头，自己研究加偷师。
材料：
芋头一个大概一斤左右，糖大概50到75克，葱花可加可不加，，
潮汕反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，第一步，芋头去皮切成5到7厘米条状。
步骤2，锅下油，等油温上来后放入芋头，多油炸也可以，少油慢炒也可以，芋头不会吸油的。等芋条表面微焦就可以捞起备用。锅里的油倒入油碗，下次炒菜能用。
步骤3，油倒出后，锅底剩下一点点油，喜欢葱花味的朋友可以放点葱花爆香。（不喜欢可不放葱花）然后放入白糖加入少量水，让糖融化
步骤4，不停的搅动锅铲，让糖浆泡泡变浓稠，如图。这步很关键。（这步学会了，以后做腰果能用）
步骤5，倒入炸好的芋条。关火，不停的炒动，让糖浆均匀的粘到每一个芋条，接着见证奇迹的时刻到了。随着温度下降，在你手中翻炒的芋头表面的糖浆返沙了。
步骤6，享受美味的时刻到了。我太喜欢这个芋头了！
反沙芋头红薯
食材明细：
主料：：芋头半个，红薯4个，橙皮一个，葱两根，
辅料：：砂糖300g，清水200ml，
反沙芋头红薯的做法步骤：
1.准备芋头，红薯，紫薯
2.削皮，切块
3.炸锅，倒入玉米油，大火加热
4.油开始冒泡时，加入红薯芋头，炸至熟透。我的锅比较小，分开两次炸的。
5.这是炸好的芋头红薯，不嫌麻烦的，可以再复炸一次，这样口感更好。
6.橙皮，葱花切粒，备用
7.炒锅，加水，加糖，大火化开，要一直翻炒哦。
8.糖水变得浓稠
9.加入橙皮，葱花，继续翻炒，加入芋头，红薯，翻炒，使每一块都沾到糖液。此时要注意火候，不能太大火，开中火，一直翻炒，直到糖液变成沙，裹在芋头红薯的表面。
10.出锅，装盘
11.装盘
快手版反沙芋头的做法
上饭馆的时候总爱点上一份反沙芋头，在家也能自己做来解解馋，材料简单，快手方便。
材料：
芋头400克，水30克，砂糖200克，，
快手版反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，芋头切条后放入冰箱冷冻室，进行冷冻。
步骤2，锅中烧油，中小火，油温到筷子放进去，能冒一串小泡，就可以炸芋头了。
步骤3，炸好的芋头捞出备用，我喜欢上厨房纸吸油一下。
步骤4，锅擦干净，不能留油，加入糖和水。
步骤5，来小火，待糖融化。翻炒糖浆至糖浆冒泡，
步骤6，继续翻炒，直到糖浆变得有黏性，浓稠。
步骤7，倒入炸好的芋头，翻拌均匀，关火。
步骤8，关火过后也要继续翻拌，等温度慢慢降下来，反沙芋头就成功了。
步骤9，控制不住了，先吃了。
最爱吃的－－反沙芋头
食材明细：
主料：：芋头一个，
辅料：：炼奶适量，
配料：：糖适量，
最爱吃的－－反沙芋头的做法步骤：
1.芋头，一大个，削皮
2.切成条状，手指大小
3.放油热一下锅中火炸，几五、六分钟后就熟了
4.炸完后起锅，可以弄开看一下是否熟，看到芋头很粉
5.在干净的锅里放白糖+一点水，小火煮到糖全部融化，起白泡，再倒入芋头，快翻炒，起锅
6.芋头表面就会有一层糖依，再配上炼奶，点来吃
小贴士：
芋头一定要选粉一点的才好吃，如果融糖的时间加的水多了一点，就慢火煮糖一会儿，到水蒸发一些，糖起白泡，糠依才会形成，这是关键的一步哦
潮音潮人：反沙芋头
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：葱5根，白糖适量，油适量，
潮音潮人：反沙芋头的做法步骤：
1.将葱洗干净，去掉头，切成葱花，放在盘中，待用
2.将芋头剥皮，洗干净后，先切片，再切成条状
3.接着将切好的芋头条，放入锅中，煎炸至金黄色后，再捞起，放置一旁，待用
4.然后，先中火爆炒葱花，再倒入白糖，调为小火，慢慢将白糖融化，稍微加些清水，待白糖冒出小泡泡，变黏稠变色即可
5.最后，将煎好的芋头放入锅中，翻炒均匀即可
6.成品完成，过年可以露一手哦
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了
❥ 与芋头接触时，可以戴上手套，防止手发痒
❥ 芋头要切得大小适中，不然不容易熟或者容易成芋泥
潮汕甜点简单做，反沙芋头的做法
有荔浦芋头，首先会想做反沙芋，真的很好吃而且相对也好做哦。参与活动:#爱的周年庆#
材料：
荔浦芋头1个，油（油炸）500克，糖150克，清水半碗，
潮汕甜点简单做，反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，荔浦芋头削皮，切开。
步骤2，切成1.5Cm大小长条，如果讲究可以切去头尾只要中间部分，但自己吃就不讲究了。
步骤3，油倒入奶锅，奶锅深油量就深，是比较适合油炸的。
步骤4，中小火，油温到筷子头插进油中，冒一串小泡时，就可以把芋头倒入了。
步骤5，炸到芋头浮起。如果不确定，可以夹起一根芋头，用筷子能容易夹断就是熟了。
步骤6，炸好的芋头捞出备用。
步骤7，白糖，我家不够了，用了部分冰糖。
步骤8，糖倒入洗好的炒锅中，中小火。
步骤9，倒入半碗清水。
步骤10，煮至冒大泡。
步骤11，再煮至冒小泡，并且颜色变色，还变浓稠，我用温度计测了一下，是110℃左右。
步骤12，关火，把炸好的芋头倒翻炒。
步骤13，把锅拿到风扇底下翻炒到起糖沙。放凉冷却，就变白色了。很简单。
步骤14，如果喜欢吃咸甜口味，可以在炸芋头之前抹点盐或加点葱花。
反沙芋头-来自泥土的小幸福
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：冰糖2块，水250ml，油5勺，
反沙芋头-来自泥土的小幸福的做法步骤：
1.芋头洗干净，切小块，切自己喜欢的大小，我箍牙，所以切很小块。?
2.切块，洗干净芋头粉，晾干或是用厨房吸水纸去掉表面水份。(下一步要用油炸，所以为了安全，一定要去掉芋头表面的水。)
3.锅内加油，烧热，油温的话可以用一块试试，放进去立刻冒泡的油就合适了。
4.炸好的芋头，有点点边边焦黄的感觉。
5.不粘锅，国内加水，冰糖，一起煮到冰糖融化。
6.融化了的冰糖，稍微煮久一点，大概1-2分钟。
7.煮到浓稠的糖汁，放炸好的芋头，拌煮。
8.小火慢煮，糖汁慢慢裹到芋头上面，待到糖汁煮干，完全看不到汁，就可以起锅了。
9.锵锵锵?每一道食物的呈现都是一个变的幸福的过程，我很辛福，希望你们也是。?
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