不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？于是，小编为你收集整理了地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉的做法。更多信息请继续关注本网站。
粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候，在湖北住过一段时间。对于那里的一切，我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起，每当传统佳节，在村里的流水席上，大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉...至今回想起来都会感到非常幸福。让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。蒸肉五香炒米粉可去超市购买，也可以在家自制，过程很简单。在中国，各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同，但制作炒米粉的方法很相似。烹饪是一种艺术。粉蒸肉，这道简单又不平凡的菜肴，兼具独立性与包容性，真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。
材料：
五花肉，切成2cm的肉块500g，长粒米6汤匙，糯米3汤匙，芋头500g，生姜末1茶匙，绍兴酒3茶匙，豆腐乳（白色或红色1块，辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱）1汤匙，五香粉1茶匙，糖½茶匙，花椒¼茶匙，八角¼个，水½杯，生抽3茶匙，葱，切碎1根，，
地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉的做法的做法步骤：
步骤1，腌制五花肉。将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。
步骤2，在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
步骤3，翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。
步骤4，接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。
步骤5，芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。
步骤6，将芋头放入腌好的五花肉中。另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。
步骤7，将所有食材混合均匀。
步骤8，将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候后会发生膨胀，所以要选择一个大碗。
步骤9，大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好，但不摆盘随意放也没关系，一样会很好吃。
步骤10，准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。
步骤11，从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。
步骤12，芋头粉蒸肉大功告成，快和家人一起尝尝吧！
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芋头粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉适量（排骨），芋头适量（土豆、藕、红薯、豇豆等），
辅料：：蒸肉粉一袋，大蒜3个，生姜3片，小葱2根，
芋头粉蒸肉的做法步骤：
1.首先把所需的食材准备好，芋头削皮（芋头太大需切块）；五花肉切片（可带猪皮）；蒸肉粉调料包打开。
2.蒸肉粉分许多种口味，但家人很喜欢腐乳汁口味的，所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包，一包米粉，一包腐乳汁，将其混合均匀。（通常后面有使用说明）不过小时候家里会做原味的粉蒸肉，味道也非常棒，一直觉得原味的才是地道的湖北口味，这里就不表了。如有需要可以私信告诉。
3.混合米粉酱汁时，个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。如图。
4.因为五花肉、排骨之类的是肉类，难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加，量多量少，根据个人喜好。
5.把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头，再放五花肉，因为肉类比较容易吸收酱汁。
6.这是混合好的食材，锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。
7.先把芋头码好打底，再把五花肉平铺在芋头上面，一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候，五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃，呵呵，个人观点。如果食材码好后，有时间先静置半个小时到1个小时再蒸，食材会更入味。
8.放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。
9.蒸好的肉肉。
10.底下软糯的芋头。
小贴士：
1、肉最好是猪肉，挑选五花肉及排骨，原因我上面步骤中也说明了。但如不吃猪肉的同学，也可以选择牛肉，切成厚块即可。
2、下面垫底的蔬菜有很多选择，只要不是煮一煮就容易出水的那种。因为湖北多水多藕，所以很多家里会选择放藕，地道湖北风味。但我个人喜欢吃芋头，一般情况下会放置芋头。喜欢土豆则放土豆，喜欢豇豆放豇豆，红薯甜甜的，打底吃也会非常不错。贪心一点，可以选择几样混合一起做。但不要太贪心了，呵呵。
3、关于食材分量的问题，我不喜欢说明。因为这个真的是根据家里有几口人，或者家人爱不爱吃这道菜。由于我和家人都很喜欢吃粉蒸芋头，这次就是两人量（但是建立在我们爱吃的情况下）。通常这就是一家五口人一餐的量。不放心调味的时候，尝尝就可以了。先倒米粉，然后慢慢的倒入腐乳汁，倒一点尝尝咸淡。
#信任之美#粉蒸肉----家乡的味道
食材明细：
主料：：五花肉500g，蒸肉米粉一袋，
辅料：：生姜3g，生抽两勺，老抽半勺，胡椒粉1g，腐乳适量，生粉适量，土豆一个，
#信任之美#粉蒸肉----家乡的味道的做法步骤：
1.买回来的五花肉整好形，用小刀片刮去皮上的毛毛和脏东西，清洗干净再将洗净的五花肉倒入清水中，倒入少许料酒煮开，再煮两分钟，用温水清洗干净
2.然后再把五花肉切成均匀的薄薄的片儿
3. 姜去皮切成细细的沫备用
4.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，手带上手套之后彻底抓匀
5.再加入少许生粉拌匀，腌制半小时左右
6.我用的蒸肉米粉是这种的，知道你们会问，所以直接拍图了哈哈
7.腌制好的肉片加入准备好的蒸肉米粉，再加入少许清水，再加入适量盐，鸡粉调味，用手继续彻底抓匀
8.这里可以放红薯片，南瓜片，我喜欢土豆所以放了土豆片，放入肉片当中，让土豆片上也均匀的裹上米粉料
9. 先将肉片码放在一个深碗当中，记住是肉皮朝下哦，再将多余的肉片摆在上面，最后码上土豆片
10.这样就可以入锅蒸啦，高压锅四十分钟左右，一般的锅我大概蒸了一个多小时左右，我喜欢糯一点的
11.哇。小时候就最爱和扣肉一起蒸的土豆了，带着肉的香味儿，
12.放一个深一点的碟子盖上去扣过来，哈哈还好我是不胖那种，不然多吃两碗饭又是秒变猪的节奏啊
13.其实很怀念家里那个自制的蒸肉米粉的味道，总觉得外面买的少了点什么
小贴士：
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简单蒸肉——粉蒸肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：蒸肉粉适量，
配料：：姜片三片，酱油少许，香油适量，鸡精少许，
简单蒸肉——粉蒸肉的做法步骤：
1.蒸肉粉（我用的是五香味的，麻辣的更过瘾）
2.土豆五个去皮洗净切滚刀块，泡在水中待用（我的土豆是比较小的新鲜土豆所以用了五个）
3.猪肉洗净切厚薄适中的片，加入少许盐，酱油，鸡精
4.抓匀腌制半小时（我放了三片生姜，按说该用五花肉的，可是我实在觉得五花肉太肥了，有点恶心人，当然如果买得到很好的五花肉应该很好，我买不到所以就用了带点肥肉的肉来代替）
5.土豆浸泡后沥水放入盆中（我不知道用什么放了，土豆又比较多，所以用了一个深口盆状的碗），撒上一层蒸肉粉
6.放上腌制后拌上蒸肉粉的肉（肉拌入蒸肉分时一定要每片都沾上蒸肉粉）
7.全部放入后在肉上撒上少许水，加入适量的芝麻油（如果肉不干的话也可以不撒水，只是撒水后肉蒸出来会好吃很多，避免过干）
8.把碗放入锅中隔水蒸,大火烧开后转中火蒸一小时左右即可
9.蒸好后取出碗
10.撒上些许葱末做装饰即可
11.因为我家都不喜欢葱的味道，结果自己又中了几棵香葱，所以加了一点当装饰，还是不喜欢葱的味道
小贴士：
蒸肉粉也可以自己做，我是直接买的。
江苏菜荷叶粉蒸肉
菜名：荷叶粉蒸肉
所属菜系：江苏菜谱
原料：带皮猪五花肉500克，20厘米见方的鲜荷叶24张，糯米50克，粳米50克，八角0.5克，白糖15克，料酒50克，酱油、盐适量，花生油15克。
荷叶粉蒸肉的做法
(1)、烙尽五花肉皮上的余毛后，刮洗干净，切成7厘米长，4厘米宽，0.7厘米厚的片盛入盘中，放入料酒、酱油、盐、白糖与五花肉拌匀，腌约1小时。
(2)、将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片均粘满米粉，再逐片平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克放入少许酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。
(3)、将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀淋上花生油，再上笼蒸10分钟，取出翻扣在盘中即成，食用时用筷子剥去荷叶
五花肉营养分析
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
红苕粉蒸肉的做法
红苕就是红薯，绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂，让五花肉丝毫不腻；又融合了蒸肉粉的滋味，让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。微博：@安小厨的大胃
材料：
红薯200g，猪五花肉300g，盐5g，酱油15ml，五香粉5g，白糖5g，白胡椒粉少许，葱花少许，辣椒粉少许，蒸肉粉200g，醪糟汁15ml，腐乳汁10ml，
红苕粉蒸肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。
步骤2，五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟，在四川称为“码味”。
步骤3，用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度。把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。
步骤4，红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。
步骤5，蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后，蒸碗取出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。
荷叶粉蒸肉的做法
色香味：荷叶的清香味与肉的香味融为一体
主料：带皮猪五花肉500克
辅料：20厘米见方的鲜荷叶24张、糯米50克，、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒50克、酱油、盐适量、花生油15克
制作：
1)烙尽五花肉皮上的余毛后，刮洗干净，切成7厘米长，4厘米宽，0.7厘米厚的片盛入盘中，放入料酒、酱油、盐、白糖与五花肉拌匀，腌约1小时；
2)将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片均粘满米粉，再逐片平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克放入少许酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂；
3)将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀淋上花生油，再上笼蒸10分钟，取出翻扣在盘中即成，食用时用筷子剥去荷叶。(文/伊迪文化传播供稿)
地瓜粉蒸肉的做法
粉蒸肉是许多地方的美食。用调制好的米粉包裹肥瘦相间的猪肉，配上红薯丁，一同上锅蒸制。肥肉中慢慢析出的油脂逐渐浸润渗透进整道菜中，吸收了肉香的红薯又消除了油腻，尝起来软糯适口、清香不腻，无论是大人小孩都超爱吃。做粉蒸肉的关键在于蒸肉米粉。虽然外面买一包方便省事，但市售的含有不适合小朋友的香辛料不说，米粉也不够油润，味道差了些。其实，在家只需要用大米和糯米，就可以轻松做出适合小朋友吃的蒸肉米粉。
材料：
前腿肉（或五花肉）150g，红薯1个，大米50g，糯米50g，生抽6g，盐1g，温水适量，，
地瓜粉蒸肉的做法的做法步骤：
步骤1，将前腿肉切成约1cm左右的肉片。正宗粉蒸肉的做法是选带皮五花肉来做，高温蒸制下逼出肥肉中的油脂，口感会更加润滑。不过给小朋友吃的话，可以只选择瘦肉部分，也同样美味。
步骤2，加入1g盐，3g生抽搅拌均匀，腌制20分钟左右。
步骤3，红薯洗净削皮。米粉吸油有限，而块茎类的蔬菜，比如红薯可以吸收肉中多余的油脂，反过来也会让红薯变得更加香浓爽口。也可以试试用土豆、芋头、南瓜等作为配菜，但我对比后觉得还是红薯最配，口感也最好。
步骤4，红薯切小块。切成小块，会让红薯吸收更多油脂，同时更容易入味。
步骤5，小火热锅，将大米和糯米一起放入炒锅中，炒至微黄。注意这一步不需要放油，只要调成小火就不会糊锅。如果是大人吃的话，在炒的时候还可以加一点香料，比如八角、花椒等，但这些都不适合太小的宝宝。
步骤6，放入料理机中打碎。注意用料理机的话不需要打太细，带点颗粒口感会更好。如果家里有石臼的话，可以在石臼里锤成碎颗粒。另外，糯米可以增加米粉的糯性和粘度，和大米的比例可以进行调节。我用的是1：1，如果觉得有点粘牙，可以适当增加一点大米的分量或减少糯米的分量。
步骤7，在打好的米粉中加入3g生抽。
步骤8，调入适量温水，拌匀，让米粉尽量湿润，这样蒸肉米粉就做好了。注意米粉要尽量泡湿，这样蒸出来的肉才不会干柴。
步骤9，腌好的肉，一片片轻轻放入蒸肉米粉里，两面裹上。
步骤10，根据食材的分量准备一个合适的碗，底部先放红薯丁，再将肉片铺上。把红薯丁铺在底部，蒸的时候肉中的油脂就会会逐渐渗进红薯中。
步骤11，冷水入锅，水开后大火继续蒸1小时左右。粉蒸肉至少要蒸1个小时，蒸得越久，肉吃起来才有入口即化的口感。有高压锅的建议用高压锅，压20分钟就好，可以大大节约时间，同时肉质也会更软烂。
步骤12，揭盖后将碗倒扣到平盘中，一道肉香四溢的美味粉蒸肉就完成了。这一步可以让碗底多余的油脂重新浸润面上的肉中，整体的口感就会更加均匀。
步骤13，除了五花肉、里脊肉，也可以试试用排骨、牛肉等来做这道菜，同样非常美味。蒸肉米粉一次可以多做一些（不要加水），用密封罐密封冷藏，2~3周内用完。
幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：土豆适量，蒸肉粉适量，南瓜适量，
配料：：料酒适量，油适量，姜适量，沙茶酱适量，花椒适量，五香粉适量，辣椒面适量，
幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤：
1.土豆、南瓜洗净去皮切块。
2.五花肉切片（不要太厚也不要太薄），姜切丁泡姜水，准备好其他调料。
3.用2中的材料（最后我没放这么多，分量可以自己掌握）、料酒和少许油将五花肉腌制。
4.蒸肉米粉（我觉得自己炒制更好更香，这个太粉了，我不是很喜欢，有碎米颗粒的更好）。
5.用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块（也可以不用拌，本身这2样就挺粉挺甜的）。
6.将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉，保证每一块都沾上。
7.将土豆、南瓜块铺在碗底，五花肉一块一块铺在上面（如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话，就反着铺，我图省事了）。
8.上锅蒸，蒸好后香味扑鼻哇（表面撒点葱花，家里没葱了，我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数）。
小贴士：
TIPS：
1、肉要选五花肉，这样才有肥有瘦口感好，切得不要太厚也不要太薄
2、蒸的时间要把握好，肉熟了还要看看下面的菜熟了没
3、垫菜可以自己随意选用，出了土豆、南瓜外，还可以用红薯、青菜等等
4、米粉最好自己制作，用大米和花椒等香料炒制，炒香后磨成粉（不用太细）
冰城粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉1千克，
辅料：：大米酌量，
配料：：八角少许，花椒粉少许，丁香少许，料酒少许，蚝油少许，酱油少许，食用油少许，腐乳少许，白糖少许，味精少许，食盐少许，胡椒粉少许，
冰城粉蒸肉的做法步骤：
1.精选东北五常大米，（这大米好，东北人都知道），加入八角，丁香。
2.慢火炒至微黄色，要不停的搅拌，防止炒糊。
3.局部特写，看清楚了，炒清了不行，炒过了就没法吃了。
4.用研磨机打碎，防止太细，粗糙点儿有口感哦。
5.特写，打多了下次备用。
6.精选五花肉，厚度0.5厘米。
7.放入调料，花椒粉，味精，食盐，食用油，耗油，酱油，腐乳，胡椒粉，白糖，均少许，依据个人口味儿。腌制20分钟。
8.加入研磨好的米粉，可以多放点儿。
9.局部特写。放入蒸锅，蒸40-50分钟，放入点儿香菜。
10.出锅喽，别烫着手，别把口水流入锅里哦。
11.局部特写，有食欲吗？
12.艺术写真。
小贴士：
有不明之处，可以联系我哦。
简单粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉一块约3两，蒸肉米粉1/3袋，
辅料：：菠萝几片（装饰用），
简单粉蒸肉的做法步骤：
1.准备好基本材料。
2.将肉洗干净，切成薄一些的小块。
3.把切好的肉放进碗里，撒上适量蒸肉米粉，拌匀， 再加入一点水，以防蒸出来的肉太干。
4.上锅蒸50分钟左右。
5.出锅后把碗倒扣在盘子里。
6.在周围摆上装饰（我放的是菠萝，好看也解腻）。
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