食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“荠菜肉丝炒年糕：春天吃的一盘炒年糕的做法”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
荠菜，二月份生长在田野里的一种野菜，现在菜市场刚好可以买到。宁波人吃年糕向来方法极多，汤的，炒的，煨的，甜的咸的，配海鲜的，但是现在这个季节，最鲜美的莫过于一份雪白碧绿配粉红肉丝的荠菜肉丝炒年糕了。荠菜肉丝炒年糕，油要多一点，吃完一盘炒年糕，往往嘴角边还挂着油渍，怪不得有句俗谚说：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，连见多识广的灶君菩萨也不淡定了！
材料：
荠菜200克，年糕2根300克（一人份），腿肉80克，油50克，盐适量，蔬之鲜味精少许（可略），生粉1小勺，料酒2毫升，
荠菜肉丝炒年糕：春天吃的一盘炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，食材
步骤2，年糕切片洗净，养在清水里
步骤3，肉切成肉丝，加少许盐、料酒和生粉抓捏一下。
步骤4，荠菜择干净，剪去根部，充分洗净，沥干
步骤5，烧半锅水，把荠菜过下水。
步骤6，捞出挤干水份
步骤7，切得细细碎碎的
步骤8，热锅里加油
步骤9，滑一下肉丝至根根分明（不粘锅有点粘锅，请忽略)
步骤10，重新起锅，加入稍多的油
步骤11，入荠菜碎翻炒一下
步骤12，加入年糕片翻炒
步骤13，火可以小一点，不断翻炒，把年糕片炒软
步骤14，加盐调味
步骤15，加入滑过油的肉丝
步骤16，翻炒均匀，可以适当加些味精
步骤17，一碗色香味俱佳的荠菜肉丝炒年糕做好了。
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荠菜炒年糕的做法
年糕的寓意年糕有黄、白两色，象征金银。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意生活一年比一年好。前人有诗称年糕:“年糕寓意好运深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”由于稻谷成熟一次称为一年，所以后世过年吃年糕含有祝贺五谷丰登之意。再加上传说“年”是一种凶残猛兽，吃“年糕”谐音为吃“年羔”，使其不再为害人类。在汉代，人们逢“重阳节”登高吃糕，则取吉祥如意之意。民间传说，过年吃年糕的风俗是从苏州传开的，与贤臣伍子胥有关。春秋战国时期，苏州是吴国国都。吴王阖闾为防敌国进袭，命大将伍子胥修筑了一道城墙。公元前484年，吴王阖闾死后，儿子夫差继位。夫差专横拔扈。贤臣伍子胥料定夫差不能相容，便对大臣说：“我死后，国家如果有难，百姓断粮时，可到象门城下掘地三尺，就能找到可吃的东西。”不久，伍子胥遭陷害致死，吴国便受到越国攻击，城池被围，在绝粮的困境中，有人想起了伍子胥的话，便去象门挖地，果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来，这种砖是用糯米粉蒸煮后压制而成的，外表经过处理，一直没有变质。吴国京城里的军民就是靠这些“城砖”度过了难关。此后，吴国的百姓每逢过年，都要做这种砖糕来纪念伍子胥。因为这种砖糕是在过年食用的，所以人们便把它称为“年糕”。
材料：
年糕，荠菜，冬笋，盐少许，鸡精少许，香麻油适量，
荠菜炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，剥掉外壳的冬笋，放入烧开的水中，煮三分钟后捞出。
步骤3，放凉后切片备用。
步骤4，荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎。
步骤5，年糕切片，锅中水烧开，放入年糕烫煮一下。
步骤6，汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透。
步骤7，空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出。然后再烧热锅，倒入冷油。
步骤8，油热后，倒入冬笋片煸炒透。
步骤9，糕片翻炒一下，加一些水同煮大约半分钟。
步骤10，加入荠菜碎炒匀后，加些盐和鸡精调味，最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。
肉丝炒年糕
食材明细：
水磨年糕。精瘦肉，韭黄。盐，鸡精，白糖，生油，热猪油。
肉丝炒年糕的做法步骤：
1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；
3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。
4、开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。
春天的荠菜最百搭——荠菜炒年糕
食材明细：
主料：：年糕适量，荠菜适量，
辅料：：香菇适量，鸡胸肉适量，剁椒适量，
配料：：盐适量，
春天的荠菜最百搭——荠菜炒年糕的做法步骤：
1.鸡肉切丝，香菇切片，剁椒切段荠菜洗净，焯水后挤干切碎，(不必很碎)
2.锅里倒油下姜片爆香，下肉丝炒到发白，盛出待用
3.锅里少油，先放入剁椒段煸炒后加香菇煸炒
4.等香菇出水后加年糕炒匀，加盐
5.最后加荠菜碎，炒匀即可
荠菜炒年糕(1)
食材明细：
主料：：荠菜适量，年糕适量，猪肉一小块，料酒少量，
辅料：：盐适量，糖一点点，酱油一点点，
荠菜炒年糕的做法步骤：
1.荠菜清洗后，拿水焯一下，用冷水冲凉再挤去多余水分。年糕备用。
2.荠菜切碎，年糕切小条，猪肉切丝。
3.锅内放少量油，下肉丝稍炒，变色后加一点点酱油（可省），加一点料酒。
4.加荠菜炒几下，加一点点糖和适量盐。
5.放入年糕炒几下。
6.加适量水，小火煮至年糕变软。
7.大火收干水份即可。
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