今天的这款饼干,同样来自我的新书《烘焙新手入门》,新手们做烘焙大多从最简单的饼干做起,基础的黄油面粉鸡蛋糖,搅拌打发混合就能烤出一盘香浓美味的小饼干,但其实有时候你可以更懒,甚至搅拌都不用,不需要太多工序,只需两张市售飞饼皮,一根擀面杖,不用五分钟,你就能来个完美的华丽变身,轻松做成漂亮又有面子的酥皮饼干,这对烘焙小白们来说,是最省事省力又能迅速在亲朋好友们面前露一手的入门烘焙小点,有兴趣就来做做吧~
飞饼皮的华丽变身杏仁千层酥
原料:飞饼皮2张、蛋清少许、蛋黄10克、糖粉25克、杏仁片30克、干淀粉适量
杏仁千层酥的做法
1.市售飞饼皮两张,两片抹上适量干淀粉,室温解冻至软化;
2.将其中一张表面刷上适量蛋清;
3.将另一张盖在上面,按压贴合紧实;
4.用擀面杖稍擀开成较大的方形面片;
5.去除多余的边角切成正方形;
6.从正中竖切一刀分成两半,再将一半切成三等份的长条;
7.另一半同样操作,再将长条再横切三等份,分成18份均等的小长方形面片;
8.蛋黄10克加入25克糖粉;
9.搅打均匀成蛋黄霜糖;
10.烤盘铺锡纸,将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空,将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面;
11.将杏仁片撒在面片表面,并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连;
12.烤箱预热,上下火180度,烤15-20分钟。
美食小提示
1.用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次,如果你不是用的市售酥皮,而是用的自制的酥皮,且本身层次比较多,就不用双层饼皮重叠;
2.蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊,所以如果烘烤到10分钟以后,表面已经上色,但油酥层尚软未变硬定形,可加盖锡纸,或者将上火调为0度,只用下火同时开热风循环,这样可保证表层不被烤糊。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
跟蛋挞基本相似,蛋挞面团是手揉的,这个面团就用机器打比较轻松点,偷懒一下吧
材料:
高筋面粉(水皮部分)62g,低筋面粉(水皮部分)62g,细糖(水皮部分)15g,黄奶油(水皮部分)13g,全蛋(水皮部分)3g,冰水(水皮部分)65g,片状酥油(水皮部分)100g,花生碎少许,粗白糖少许,白芝麻少许,蛋液少许,,
花生酥千层酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备:高筋面粉低筋面粉过刷一起
步骤2,开始:高筋面粉62g低筋面粉62g细糖15g全蛋3g黄奶油13g水65g放入搅拌缸——开慢速拌匀1分钟
步骤3,转中速打至面团成手套膜
步骤4,成光滑有弹性面团
步骤5,面团包上保鲜膜赶成长方形放冷冻15分钟(面团与片状酥油的软硬度要一致)
步骤6,台面撒粉——面皮放面粉上赶长方形——包入片状酥油
步骤7,双手交叉压面皮与片状酥油100g密合
步骤8,左手拖起面团——右手台面撒粉——放面粉上——赶成长方形(长度是宽度的四倍)
步骤9,折四折——冷冻15分钟稍硬
步骤10,台面撒粉——面皮放面粉上——反方向赶成长方形(长度是宽度的四倍)
步骤11,折四折——松弛15分钟
步骤12,左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形(长度是宽度的四倍)
步骤13,折四折——松弛30分钟
步骤14,左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形(赶成厚度0.4~0.5公分)
步骤15,刷上蛋液
步骤16,撒上花生碎——在撒粗白糖——在撒点白芝麻
步骤17,用美工刀把边缘切直
步骤18,在用尺切出大小一致的尺寸
步骤19,放入烤盘
步骤20,上火180下火16020分钟中途15分钟取出转动烤盘在烤5分钟
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