中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的由细到大，我挚爱的零食——原味/抹茶味杏仁牛轧糖的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
牛轧糖，从小到大我挚爱的零食只有它。浓浓的奶香和香脆的杏仁，抱住一盒牛轧糖，我一个人一个下午就差不多吃完一盒。作为一枚资深的吃货，对吃的要求当然不低啦，除了要美味可口之外，最重要是吃的健康。外面买的工厂流水线生产的牛轧糖往往都添加了大量的防腐剂啊和别的添加剂，卫不卫生先不讨论，国人都是眼不见为净，但是防腐剂这家伙，还是少吃为妙。现在网络上也有各式各样的DIY牛轧糖教程，但是几乎全部都是用棉花糖加糖加奶粉再加些杏仁或者花生做的。虽然做法挺简单，可是外面棉花糖的质量难以控制，成份也是不明。用棉花糖做的牛轧糖吃起来也不太放心，而且吃多了，又觉得很甜很腻。嘻嘻~~不要担心，下面我就来教大家做一款低甜度不粘牙的牛轧糖。这个我以前也在我的博客写过，经过长时间的尝试，为稍有修改。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料：
熟杏仁200g，蛋清21g，无盐牛油33g，全脂奶粉38g，细砂糖（B)13g，细砂糖（A）50g，水32g，海藻糖50g，水饴200g，盐2g，
由细到大，我挚爱的零食——原味/抹茶味杏仁牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，将生的原味杏仁放入果仁专用的旋转烤笼里，依据你杏仁的大小用180度~200度烤25~35分钟，然后保持温度，不要放凉。（一定一定要买原味的杏仁，不要买盐焗或者其他口味的。如果你买来的杏仁已经熟了，就烤10分钟左右就够了）
步骤2，把水饴、水、50g细砂糖、50g海藻糖和盐混合，煮至128~132度
步骤3，(夏天熬糖的温度要比冬天高2~4度）
步骤4，蛋白和糖B混合，打发至八分法，停机慢慢提起打蛋头，蛋白像这样子，尖尖的，微微向下弯就可以
步骤5，把煮好的糖浆慢慢冲入步骤4中，快速搅拌均匀
步骤6，成慢速搅拌，依序加入牛油、奶粉（哈哈，要是在奶粉里加5g抹茶粉，就成抹茶味）和杏仁
步骤7，将糖浆倒在不粘布上反复压折，
步骤8，再转到平盘里压平
步骤9，晾凉后切成小块，
步骤10，要是夏天做包上糯米纸防粘，如果手头上有糖果纸，也可以在外面再包一层糖果纸。（压折的次数越多，牛轧糖的口感越好，只有我一个人又做又照相，压折的过程就没有拍了。糯米纸可包可不包，看各人喜好）
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#自制零食#原味蛋卷
食材明细：
主料：：低粉45克，鸡蛋2只，
辅料：：黄油35克，糖50克，
#自制零食#原味蛋卷的做法步骤：
1.黄油软化放糖打发。
2.打发好后放入低粉拌均匀无干粉。
3.再分次放入鸡蛋拌匀。
4.拌成像这柈的面糊就可以了。
5.模具加热，放入面糊摊开。
6.烤至两面金黄即可。
7.成品图。
三色奶香牛轧糖 原味可可味抹茶味
食材明细：
主料：：棉花糖270g，黄油70g，花生380g，
辅料：：奶粉200g，
三色奶香牛轧糖 原味可可味抹茶味的做法步骤：
1.花生米放入烤盘，铺平。
2.烤箱150度预热，上下盘烤20分钟
3.烤熟后放凉，用手搓一搓，脱去红色外衣。
4.用擀面杖轻微碾压碎。
5.黄油入不粘炒锅中，小火融化。
6.黄油融化好后，将棉花糖入黄油锅中，用硅胶铲不停地翻动，一定要小火。
7.棉花糖溶化后，慢慢熬成了糊糊状。
8.倒入奶粉，快速混合均匀。保持小火。
9.将花生米倒进锅中，略微翻几下就关火。
10.等到手能接受的温度，带上一次性手套，揉捏成团。
11.将牛轧糖团擀成平整的方形。厚度大约0.5-1cm左右。
12.放凉后，会变硬，用利刀切成条。
13.然后切成小块。
14.先包上糯米纸，在报上牛轧糖包装纸，好吃的牛轧糖就做好了。
小贴士：
想做可可味和抹茶味的，可以适当加入10g左右的可可粉或者抹茶粉。
抹茶杏仁牛轧糖的做法
眼看又要到春节了，随之也来到了疯狂的送礼季，牛轧糖既好吃操作也很简单，没有烤箱的宝宝也可以操作，走亲访友时带上自己亲手做的伴手礼，超级有面的哦，自制的健康无添加，无论是送礼还是给自己的小朋友吃都是不错的选择~
材料：
棉花糖150g，黄油25g，无糖奶粉60g，抹茶粉6-8g，盐1g，烤香杏仁120g，不粘盘1个，一次性手套适量，压板或擀面杖1个，刮板1个，
抹茶杏仁牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁放进预热好的烤箱，150度烘烤10分钟左右，将杏仁烤香。注意不要时间过长火过大，烤糊了就难吃了。烤好之后放凉备用
步骤2，称重好的奶粉中加入1g盐，在加入抹茶粉混合备用。
步骤3，找一个不粘锅。一定是不粘锅哦。我用的是麦饭石锅，非常好操作，加入黄油，用小火将黄油融化。
步骤4，加入棉花糖，继续用小火炒至棉花糖融化。
步骤5，加入混合好的奶粉。
步骤6，翻炒至奶粉与棉花糖完全融合。
步骤7，加入杏仁
步骤8，翻炒至干果被棉花糖完全包裹住。
步骤9，取出放入不粘盘中。带上手套。
步骤10，用刮刀压板协助将棉花糖整形好，放置还有一点余温的时候切块即可。
步骤11，成品
抹茶杏仁牛轧糖
在儿时的年节的记忆里，一定有包装着蓝色格纹糖纸的牛轧糖
拆开糖纸，扔一颗嘴里，浓浓的奶香和花生果仁的香味在口中蔓延开来
小时候，哪怕吃上一颗牛轧糖都觉得满满的幸福感
今年过年的糖果糕点，我打算亲自为父母动手准备
在材料的选择上，都力求品质达到最好
用好的材料做优质糖果，不用担心外买糖果材料的品质和添加剂
各式口味各做一些，让父母在品尝每一颗糖果美味的同时，也能感受到我满满的孝心
今天先介绍抹茶杏仁牛轧糖
足足30g的抹茶粉和250g的大杏仁
抹茶自身的微苦和糖浆很好的配比而成
让你每一口都感受到浓郁的抹茶味儿和杏仁的香脆
手把手教你做非棉花糖版抹茶杏仁牛轧糖
材料：水麦芽230g，奶粉80g，抹茶粉30g，扁桃仁250g，蛋白1个（约35g），白砂糖90g，无盐黄油50g，清水57g，盐1茶匙
抹茶杏仁牛轧糖的做法
1、将所有材料备齐
2、将水麦芽装入玻璃锅中，加入1茶匙盐
3、在玻璃锅内加入90g白砂糖
4、在玻璃锅中加入40g清水
5、小火加热玻璃锅
6、当锅内糖浆熬至130-135度，且糖浆在勺子挂出倒三角形
7、在装有蛋清的打蛋盆中加入17g清水
8、打蛋器低速打发，拨至高速，将蛋白打至硬性发泡，即蛋白在打蛋器上打尖儿
9、如果糖浆在蛋白打发过程中，温度低于130度，继续加热至130度后将糖浆快速倒入蛋白中，并用硅胶铲快速搅拌
10、分三次加入黄油块
11、将盆隔水加热搅拌，直至所有食材变得均匀顺滑后，加入80g奶粉，搅拌至均匀顺滑
12、加入30g抹茶粉，搅拌均匀顺滑
13、在搅拌糖浆的过程中，将扁桃仁装入碗中，微波炉转5分钟
14、将扁桃仁倒入步骤12中，搅拌均匀
15、在烤盘上铺一层油纸，将搅拌好的牛轧糖倒入油纸表面
16、在牛轧糖表面铺一层油纸，用擀面杖将牛轧糖稍作擀碾至1.3-1.5cm
17、将牛轧糖冷却以后，先切成1.5cm宽的条状后，再切成3.8-4cm的块状
18、取一张米纸，将一块牛轧糖包裹好
19、将裹有米纸的牛轧糖，用糖纸卷起
20、将糖纸两端扭紧即可
美食小提示
1、同样的方法可以制作巧克力牛轧糖和原味牛轧糖，只要按照这个比例增减不用原料就能做出多种口味的牛轧糖来
2、制作牛轧糖最好使用玻璃锅或是小奶锅，便于熬糖浆并且方便隔水加热
3、制作的牛轧糖尽量在1个月内吃完
4、想要牛轧糖快速冷却可以放进冰箱冷藏，但是，不能放太久，只能在牛轧糖冷到用手触碰还有一丝温度就要拿出来切块，如果等到牛轧糖完全冷却就会变得硬而且脆，非常不要切，所以，一定不要等到牛轧糖完全冷却再切块哦
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
小零食之——原味薯片
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，
小零食之——原味薯片的做法步骤：
1.食材：土豆。
2.土豆去皮用刀切成薄片。
3.清水漂净淀粉。
4.锅中加水，水开后放入土豆片焯水（不是煮熟）。
5.焯过水的土豆片晾干水分。
6.晾干水的土豆片筛一层生粉。
7.炒锅加油，油6成热放土豆片小火慢炸。
8.炸至金黄色捞出，放一点薄盐即可食用。
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