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食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《小羽私厨之龙利鱼狮子头的做法》,请继续阅读本文相关内容!

材料:

龙利鱼200g,肥肉50g,马蹄3-5个,蒜末适量,姜末适量,葱末适量,蛋清一个鸡蛋的量,盐5g,胡椒粉5g,料酒30g,

小羽私厨之龙利鱼狮子头的做法的做法步骤:

步骤1,▲先用厨房纸把龙利鱼表面的水吸掉,然后剁成泥。肥肉也剁成泥。

步骤2,▲马蹄去皮后用刀背压碎,剁一剁,把水分挤干净。

步骤3,▲把龙利鱼泥、肥肉泥、马蹄碎、蒜末、姜末、葱末、蛋清、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒混合。

步骤4,▲然后把混合好的肉馅抓匀。加了肥肉泥可以让丸子更容易成型,如果不喜欢的话可以加2大勺土豆淀粉来代替。

步骤5,▲准备一个汤锅,加水,然后加1大勺料酒、1个香葱结,2、3片姜,小火加热到水温跟体温差不多。

步骤6,▲双手沾点水,取一块团成大丸子,在两个手涨之间来回摔一摔,这样丸子更结实。

步骤7,▲团好之后放到汤锅里。用最小火加热,不要用大火,丸子会散掉。

步骤8,▲小火慢慢加热,等丸子都定型后,再转大火煮到丸子飘起来就可以了。

步骤9,▲等丸子煮好后,另准备一个汤锅,把水烧开,小油菜放进去烫一下。

步骤10,▲捞出来跟丸子放在一起,再点缀个枸杞,一份龙利鱼狮子头就做好啦。一人一份端上桌,美美的。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

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小羽私厨之鱼米满仓的做法


做菜日复一日,总会让人觉得偶尔厌烦,所以我们得自己找点乐子啊。这道菜除了像我这样放在挖好的黄瓜船里,你还可以搭配烤好的蛋挞皮,或者配着炸过的饺子皮一起下肚,都会是很不错的滋味呢。

材料:

龙利鱼1块,松子1大勺约15克,芹菜三根,胡萝卜半个,盐1小勺约5克,糖1小勺约5克,鸡蛋清1个,玉米淀粉1小勺约5克,

小羽私厨之鱼米满仓的做法的做法步骤:

步骤1,做这道菜选没有刺的鱼就行,我这次用的是龙利鱼,把它切成小块。

步骤2,然后加1小勺盐、1小勺糖、1小勺淀粉、1个蛋清拌匀,腌上一会儿。加淀粉和鸡蛋清的主要作用,就是让鱼肉保持嫩滑的口感。

步骤3,再用半小勺的糖和半小勺的盐、1小勺的玉米淀粉和2大勺的水,调匀成料汁备用。

步骤4,烧一锅开水,先把切好的芹菜、胡萝卜粒下锅焯到微微变软。这些蔬菜属于比较难熟的,这样提前处理下,可以让待会儿各种食材的熟成程度是一样的。做菜有的时候会有点小麻烦,但这就是好吃和不好吃的区别呀。

步骤5,再把龙利鱼块下锅烫一下,定型了就马上捞出来。鱼肉很容易熟的,所以这步的动作要快哦。

步骤6,炒锅倒油烧热,油热后放入松子小火炒出香味。我买的是剥好的松子仁,超市一般都有的哈。

步骤7,再把烫过的鱼块和蔬菜粒倒进去。

步骤8,加入之前调好的料汁。你可以尝一下味道,如果淡的话,可以自己再加盐

步骤9,炒匀就可以出锅了。

步骤10,你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

小羽私厨之椒麻鱼的做法


一说起椒麻,就会有大汗淋漓、口中像刮大风的感觉,这种麻爽的感觉比起四川火锅更加刺激,麻麻的花椒和一秒让人辣出汗的小米椒用热油炒出香味,调味后浇到提前煎至过的鱼块上,麻辣味顺着鱼肉间的缝隙浸入到里层,绝对会让你大呼过瘾!

材料:

龙利鱼1块,花椒2大勺约30克,小米椒3个,绿尖椒3个,盐1小勺约5克,黑胡椒1大勺约5克,料酒1大勺约15克,,

小羽私厨之椒麻鱼的做法的做法步骤:

步骤1,我们先来处理食材,小米椒和绿尖椒切碎。

步骤2,龙利鱼切成大块,切好的鱼肉,加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒,拌匀腌上10分钟。这样处理过,去掉鱼的腥味。

步骤3,平底锅倒油烧热,放入腌好的龙利鱼块,煎到两面呈金黄色,然后盛出来放在一边备用。

步骤4,煎完鱼之后,锅里留点底油,放入花椒炒出香味。花椒一定要多放点,这道菜就是麻麻的才好吃呢。

步骤5,接着放入小米椒和青尖椒,2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀,这样椒麻汁就做好了。

步骤6,最后淋到之前煎好的龙利鱼上就行啦。

步骤7,掌握了这个椒麻汁的做法你就可以自由发挥了,把龙利鱼换成一切你喜欢的食材,赶快动手做起来吧~你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

小羽私厨之孔雀开屏鱼的做法


材料:

鲈鱼1条,姜30g,葱30g,盐5g,白酒15g,蒸鱼鼓油30g,黄瓜1根,红辣椒4个,

小羽私厨之孔雀开屏鱼的做法的做法步骤:

步骤1,▲收拾干净的鲈鱼把头和尾切开,放在一边待会儿用,剪掉鱼鳍,只保留鱼身。

步骤2,▲把鱼这样放好,从鱼背这边竖着切开,鱼肚的地方不要切断。鱼背的地方不太好切断,可以用专门的厨房剪剪断,或者把下刀的位置摆好,用手重重的锤一下刀脊,斩断鱼骨就可以。

步骤3,▲然后每隔一指宽左右切一刀,都是从鱼背这边切开,鱼肚的地方别切断。

步骤4,▲切好之后,撒1小勺盐和1大勺白酒,抹匀,腌上15分钟。

步骤5,▲盘子里铺好葱丝和姜丝,把鱼放上后,这样把鱼肉掰开摆好,像孔雀开屏一样。

步骤6,▲把刚才切下来的鱼头放到中间

步骤7,▲蒸锅水开后,把鱼放进去,中火蒸10-15分钟。

步骤8,▲趁着蒸鱼的功夫,我们来准备一下用来装饰的黄瓜花,黄瓜对半切开。取其中一半,从头开始切5刀,每刀尽量切薄,前4刀不要切断,最后一刀切断。

步骤9,▲然后把第二片和第四片折到里面塞住,就可以了。记住要切薄点,要不然折的话会断掉。

步骤10,▲鱼快蒸好之前,提前烧点热油。鱼蒸好之后拿出来,先浇上2大勺蒸鱼豉油。

步骤11,▲再把刚才烧好的滚开的热油浇上去就行了。浇热油这步很关键,热油可以让蒸鱼豉油的汁乳化,口感更好,吃的时候沾着汁吃就行了。

步骤12,▲再把红辣椒段和之前切的黄瓜花摆上,就可以上桌啦,接受大家的赞美吧。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

小羽私厨之椒盐猪蹄的做法


小羽私厨系列菜谱视频之《椒盐猪蹄》

材料:

猪蹄1个,花椒20粒,料酒45g,生抽15g,老抽15g,盐适量,八角1个,干辣椒4个,孜然粉5g,椒盐5g,蒜末30g,面包糠30g,姜片几片,,

小羽私厨之椒盐猪蹄的做法的做法步骤:

步骤1,▲猪蹄提前请肉贩切成小块,放到冷水锅里,大火把水烧开,水开后煮上2分钟,焯出血沫。

步骤2,▲焯好的猪蹄捞出来,冲干净放在一边备用。

步骤3,▲接下来就可以煮了,把焯过的猪蹄放到冷水锅里,放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。

步骤4,▲再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。

步骤5,▲盖上锅盖,就可以开煮了。我用的是高压锅,20分钟就可以了,如果是用普通的锅,大概要煮1个小时左右就行了。煮好之后试试,用筷子能戳透就行了。高压锅更容易让脂肪水解,如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。

步骤6,▲煮好后就可以准备炸了,把油烧热到160度左右,猪蹄就可以下锅了,下锅后马上把锅盖盖上,免得四处溅油。

步骤7,炸之前注意,一定要把猪蹄的水控干,可以头一天晚上煮好,控一夜第二天再炸。否则的话,很容易出现这种炸掉厨房的情况。

步骤8,▲盖着锅盖炸,等大概几分钟,听到劈劈啪啪的声音变小了,就可以开盖看看了,看到猪皮表面明显缩水,有小泡泡就行了。很多人会觉得油炸热量高,其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪,进一步减少脂肪的摄入。

步骤9,▲取一个炒锅,倒油烧热,先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。

步骤10,▲再倒入2勺的面包糠翻炒均匀。面包糠可以在超市买现成的,也可以把没吃完的白吐司面包切碎,然后放到无油无水的炒锅里,用最小火炒成金黄色就可以了。

步骤11,▲把炸好的猪蹄放进去,再根据自己的口味加孜然和椒盐,翻炒均匀就可以出锅了。

步骤12,▲做好的猪蹄外焦里嫩,再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠,绝对是上桌后最受所有人欢迎的菜。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

小羽私厨之螺蛳粉的做法


对于螺蛳粉,我很早之前就尝试过,但当时被里面酸笋的味道给震住了,久久不能平复…这次我自己做了一下,气味没那么刺激,真的非常开胃!当场就把粉吸溜完了,太满足了!但是,办公室的小伙伴们跑了一大半…你们自己看着办吧…

材料:

螺丝200克,干米粉根据食量准备,木耳40克,酸笋60克,黄花菜20克,酸豆角40克,花生40克,青菜5片,炸腐竹50克,猪骨汤1500ml,蒜末1大勺约15克,姜末1大勺约15克,南乳汁1大勺约15克,香叶1片,八角2个,蚝油1大勺约15克,料酒1大勺约15克,生抽1大勺约15克,

小羽私厨之螺蛳粉的做法的做法步骤:

步骤1,先把米粉放入清水中泡软。

步骤2,趁着泡米粉的功夫,我们先来做螺蛳粉要用到的汤,油锅烧热后,放入姜末和蒜末炒出香味,再倒入1大勺南乳汁,放入香叶和八角,和螺蛳翻炒均匀。

步骤3,再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油,最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时,如果没有高汤就加白水吧,不过那味道就差很远了。等汤熬到时候,螺蛳粉的汤就准备好了。

步骤4,汤煮好之后,我们再来炒个浇在上面的浇头,把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角,一起放到锅里,加一点点盐炒熟。

步骤5,所有准备工作做完了,就可以煮米粉了,水开后把米粉放进去煮软,把小青菜也烫一下,捞出来摆在碗里。

步骤6,把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上,浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤。关于螺狮粉的配料,我用到的是比较基础的,当然了,你也可以根据自己手边的材料来准备。

步骤7,我在办公室做螺狮粉的时候,办公室小伙伴一群人跟我抗议,说无论如何也受不了这个味道了,哈哈,不过我和拍摄的小伙伴可是吃的不亦乐乎,今天终于没人跟我抢着吃了,哼。

小羽私厨之西瓜酱烧鱼的做法


用西瓜的红瓤来烧鱼头,非常清新鲜美一点都不腥,比剁椒之类的重口味更开胃。这种偶然的搭配就像生命中的一次邂逅,真是完美而意外的惊喜。在厨房,看着食材在锅里慢慢饱满,吐露鲜香,有时候会感觉,这里就是整个世界。

材料:

胖头鱼鱼头1个,西瓜1个,黄豆酱1小碗,生姜2块,小葱6棵,蒜瓣6个,生抽1大勺约15克,料酒1大勺约15克,胡椒粉1小勺约5克,香菜2棵,

小羽私厨之西瓜酱烧鱼的做法的做法步骤:

步骤1,西瓜不要太大,排球大小就可以了,切四分之一块。把西瓜瓤切成4厘米左右大小的块。

步骤2,往西瓜瓤里加一小碗黄豆酱、1大勺生抽,用手抓碎,不要全部挤成汁,到西瓜瓤还有点儿颗粒状的程度就可以了。

步骤3,往锅里稍微多加一点油,放些姜末进去爆香。把抓碎的西瓜瓤倒进去熬。

步骤4,烧开后,再熬七八分钟。

步骤5,这时候,酱的表面已经有了油亮的颜色。盛出来,后面要用。

步骤6,接着我们要煎鱼头。炒锅加油用小葱、姜片、大蒜爆香,把洗干净的鱼头放进去煎,把鱼的剖面煎到发黄。

步骤7,加热水,加到水面与鱼头平就可以。

步骤8,把炒好的西瓜酱倒进去,加一大勺料酒,1小勺白胡椒粉。

步骤9,盖上盖子封住香气,滚开后再煮8—10分钟。

步骤10,最后放几根香菜,撒上黄色彩椒碎或者柠檬块。连锅端吧,特别清新鲜美,再过几天就吃不到啦~~

小羽私厨之西瓜冻的做法


小羽我琢磨了一个逆天的方法,可以把整个西瓜都吃出那一口西瓜心的感觉!冰凉解暑,完全保证西瓜的本来风味。不仅造型更好看,而且让我们的吃相也能更好看,嘻嘻,再也不用担心西瓜的汁液把衣服染色。

材料:

西瓜汁300ml,琼脂5克,

小羽私厨之西瓜冻的做法的做法步骤:

步骤1,先用勺子把西瓜最中间的部分舀出来,直接吃掉。

步骤2,然后把剩下的西瓜肉全部挖出来,籽不要,榨成西瓜汁。

步骤31,小勺大概5克的琼脂粉,用100ml左右的西瓜汁冲开,搅拌均匀,倒到锅里烧开。

步骤4,然后跟剩下的西瓜汁混合,搅拌均匀。

步骤5,晾凉后进冰箱冷藏2小时左右,等看到西瓜冻凝结成型就行了。

步骤6,最后把西瓜冻切成小块就可以开吃啦~

小羽私厨之自制味精的做法


你做饭从来不放味精?那真的是冤枉它太久了!现在的味精基本是通过微生物发酵,就跟平常酿造白酒、酱油是一回事。而且联合国粮农组织,世界卫生组织食品添加剂联合专家组,这些权威机构都认为,在食品中使用味精是无害安全的。实在是不放心,那你就自己做一个呗~

材料:

干香菇10朵,虾米200克,紫菜片50克,,

小羽私厨之自制味精的做法的做法步骤:

步骤1,先把干香菇、虾米用清水清洗干净,用厨房纸吸干水分。

步骤2,用剪刀剪成小块。

步骤3,把处理好的香菇、虾米和海苔放入铺了铝箔纸的烤盘中。

步骤4,烤箱提前预热到150度,放入烤箱烤20分钟左右。

步骤5,烤干后,拿出来放入料理机中打成细粉。

步骤6,放入可以密封的罐子里保存就可以啦。

小羽私厨之重庆小面的做法


重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐,待大骨汤熬热,把新鲜的碱水面,取二两放入,先大火煮熟后改文火稍煮,最后加一勺清水,这叫“断白”。再次沸腾时捞出,把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料,加上浇头,就是一碗热腾腾的地道小面~参与活动:#客官,这里有好面,快来坐坐!#

材料:

面条2两,猪棒骨1根,猪肉末200克,生姜几片,八角2个,桂皮1块,香叶2片,花椒20粒,料酒1大勺约15克,郫县豆瓣酱1大勺约15克,黄豆酱1大勺约5克,生抽1大勺约30克,老抽1大勺约5克,黑胡椒粉1大勺约5克,熟花生30克,榨菜碎30克,小葱2根,蒜末10克,姜末10克,白芝麻10克,芝麻酱1大勺约15克,陈醋1大勺约15克,盐1大勺约5克,,

小羽私厨之重庆小面的做法的做法步骤:

步骤1,我先教你熬小面需要的高汤,把猪棒骨洗净冷水下锅,充分煮出血水后捞出洗净。

步骤2,高压锅冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、姜片,1大勺料酒,盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

步骤3,然后我们炒肉臊子,锅里倒油烧热,放入猪肉末炒到变色。

步骤4,加1大勺的郫县豆瓣酱,1小勺黄豆酱,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。

步骤5,取一个大点的碗,碗底放上葱末和蒜末,还有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻酱,1大勺生抽,1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

步骤6,浇入之前煮好的高汤。

步骤7,把底料搅拌均匀后,放上煮熟的面条。

步骤8,再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等点缀下,就可以啦~

步骤9,准备开吃吧!

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