食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《【紫薯冰皮月饼】的做法》，相信你能找到对自己有用的内容。
因为以前做的时候没有计算用量，最近又试了一次，得成品面团约450G，所以按每个饼皮用15G（加上馅料35G，每只月饼50G）的话以下配方应该可以【做30个】。
材料：
糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G，紫薯，，
【紫薯冰皮月饼】的做法的做法步骤：
步骤1，紫薯洗净，上锅蒸熟因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥，还有一部分包了豆沙馅的了
步骤2，去皮后放入保鲜袋内用手碾碎
步骤3，糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家用肥肉熬的猪油做需要用到猪油的点心的，觉得很香没有异味，也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好，吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味，所以最近做的点心都不爱用猪油了。
步骤4，放凉至不烫手后揉捏成团【重要补充！】关于大家说的沾手问题。我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就【减少方子里的牛奶量】吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。【重要补充2号】又想到一点，就是关于“不粘手”这个概念。这里当然不是说那种完完全全一丁点儿也不粘，只是说它是相对好操作的。揉的时候会有巴在手上的感觉，但是只要不去拼了老命狠劲揉搓它的话是不会像糊糊一样一坨一坨粘在手上的，也就是说手上看起来是完全的相当的干净的，但是很仔细去感觉可能会糊了一点点什么东西，做的多了可能觉得手上有点粗糙的那样。哎我已经不知道怎么形容了，就是这么个感觉吧【重要补充3号】也有很多人实践过也同样觉得这个方子不沾手好操作的，真的并不是只我一个人这么觉得。如果觉得饼皮实在太粘的话推荐减少牛奶量到【200G】。我试过，这样做的坏处就是饼皮会偏硬而保存不久，冰箱冷藏一夜后就已经觉得饼皮口感有些变硬了。大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。
步骤5，取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）
步骤6，混合好的紫色面团会比较软
步骤7，步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中
步骤8，包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱【冷藏备用】
步骤9，取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色
步骤10，再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平
步骤11，从月饼模具中推出有可能是因为【猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点】，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就【撒一点炒熟的淀粉防粘】吧
步骤12，取出即可【重要补充！】推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全没问题的。【补充2号】我又专门尝试了一次保存，用的奶黄馅，保鲜膜包好冰箱放3天口感还是不会硬~虽说不知道跟馅料有没有什么关系
步骤13，成品~
步骤14，切面~
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紫薯冰皮月饼的做法
又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。今天就来做紫薯冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方。
材料：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶180克，糖粉50克，色拉油15克，紫薯（肉）500克，细白砂糖100克，色拉油100克，麦芽糖50克，板栗肉20克，，
紫薯冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1，制作月饼馅：1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；
步骤2，制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅，
步骤3，制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
步骤4，制作月饼皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；
步骤5，制作月饼皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；
步骤6，制作月饼皮：3.步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟；
步骤7，制作月饼皮：4.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了。
步骤8，制作月饼皮：5.拿出拌均，冷却，揉成面团；
步骤9，分15克一份，刚好20等分；
步骤10，皮擀薄，放入馅；
步骤11，合口，揉均匀；
步骤12，放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出。
步骤13，这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳。
冰皮紫薯月饼的做法
本配方经多次试验并在试验中不断改良，之前参考了很多前辈们的配方，在糯米粉：粘米粉：澄面：油：牛奶的比例为6:4:3:2:16的试验中感觉冰皮稍微偏硬，糯米味道偏重，冷藏之后冰皮稍稍有些干裂变硬，所以将粉的比例改成了5:5:3，同时也增加了牛奶、油等液体的数量，改良之后的冰皮更软且隔日不干裂。配方中牛奶可以用水代替，爱吃甜食的也可以加入一些炼乳，液体总重量不变即可。冰皮月饼做法简单，失败的原因大多在于冰皮，所以要尽可能的按照配方比例进行搭配，没有厨房秤自行估计的话就很可能不是那么完美了；另冰皮材料中牛奶油与各种面的混合，需要混合到非常均匀状态，用电动打蛋器会相对轻松很多，用手工搅拌的话就需要多一些耐心，揉面的过程亦是如此，醒面的步骤也不可忽视，这些都是冰皮成功的关键。本配方可以做50g的月饼20个左右，初次尝试最好别做太多，因为每个人的实践心得都会不一样，还是需要不断摸索的。中秋节快到了，月饼又要被宠幸啦。
材料：
冰皮材料：，糯米粉100g，粘米粉（大米粉）100g，澄面（生淀粉）50g，牛奶或水380ml，植物油（食用油）70ml，白砂糖50g，紫薯陷材料：，去皮紫薯400g，牛奶180ml，白砂糖30g，9.20，
冰皮紫薯月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料们
步骤2，将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。
步骤3，再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。
步骤4，调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。
步骤5，同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。
步骤6，额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。
步骤7，桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。
步骤8，蒸熟的冰皮糊是这样的
步骤9，趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。
步骤10，将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）
步骤11，将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。
步骤12，用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。
步骤13，成品图
步骤14，装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。
步骤15，番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。
步骤16，来一个大合照
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