中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别为你收集的“阿基師家常菜-荷蘭豆炒花枝的做法”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
荷蘭豆炒花枝，最怕荷蘭豆炒太爛沒有脆口感，花枝炒太老不夠嫩，但是這兩樣食材熟的時間又不一樣，到底如何炒才好吃呢?
材料：
荷蘭豆150g，花枝1尾，蔥花10g，蒜末10g，薑末10g，辣椒絲10g，高湯100cc，魚露1匙，香油1匙，糖1匙，鹽1匙，，
阿基師家常菜-荷蘭豆炒花枝的做法的做法步骤：
步骤1，荷蘭豆撕除豆莢莖鬚備用。
步骤2，花枝身直切三份後，兩側肉身厚的切成薄片，中間塊表面劃直刀後切片狀，成梳子片，花枝頭鬚切條狀備用。
步骤3，取深炒鍋，下1匙沙拉油、1匙香油爆香薑後，下花枝頭鬚、荷蘭豆拌炒，下高湯拌炒收汁，下1匙糖、1匙鹽、適量胡椒粉炒勻。
步骤4，承上，再下花枝兩側拌炒，下蒜末、辣椒絲，最後下中段拌炒即可，起鍋加入蔥花、魚露提味。
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阿基師家常菜-醬燒秋刀魚的做法
秋刀魚餐桌上很常見，但是腥味常常讓人卻步，要讓秋刀魚沒有腥味其實很簡單，而且阿基師今天還要加一樣東西，味道就會香到不行。
材料：
秋刀魚3尾，薑絲1大匙，香菜適量，紅麴2大匙，味噌1大匙，紅露酒3大匙，香油1大匙，，
阿基師家常菜-醬燒秋刀魚的做法的做法步骤：
步骤1，秋刀魚去除內臟，再用紙巾擦淨腹腔，洗淨後切除頭尾後，魚身從中對切成2段備用。
步骤2，取水晶碗，加入2大匙紅麴、1大匙味噌、6大匙水拌勻備用。
步骤3，取深炒鍋，加香油炒香薑絲後，下秋刀魚煎香至兩面金黃酥香
步骤4，承上，下做法2醬料稍微收汁，再下2大匙紅露酒、1匙糖加鍋蓋燜熟秋刀魚，起鍋前加入剩下紅露酒嗆香即可，擺上香菜。
阿基師家常菜 – 紅燒秋刀魚 2013.01.31的做法
秋刀魚配紅燒，要怎麼煮才會好吃呢？讓阿基師來教媽媽其中的撇步吧!
材料：
話梅3顆，老薑絲50g，蔥段50g，蒜頭(拍裂)25g，秋刀魚2尾，紅辣椒段半根，高湯3大匙，水100cc，米酒1大匙，醬油1大匙，味醂1大匙，米酒100cc，黑胡椒粒0.5小匙，，
阿基師家常菜 – 紅燒秋刀魚 2013.01.31的做法的做法步骤：
步骤1，秋刀魚去除頭尾，魚身切兩段，魚中段用兩支筷子穿過魚肚，將內臟取出備用；話梅泡100cc水至軟備用。
步骤2，鍋中加2大匙沙拉油，下做法1加蓋煎香，再下蔥段、蒜頭、紅辣椒加蓋爆香，加話梅(包含水分)、米酒100cc煮入味後，再下醬油、味醂、黑胡椒、薑絲蓋鍋蓋煮入味。
步骤3，起鍋前，下1大匙米酒調味即可。
家常菜-豆米炒丝瓜的做法
这道菜是一次去常熟出差，去一位好友家做客，他家母亲炒得家常菜，两样简单的食材合在一起，味道却是十分的鲜美。
材料：
豆米200克，丝瓜300g，蒜头2瓣，油适量，盐适量，，
家常菜-豆米炒丝瓜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，丝瓜刨皮洗净，豆米洗净，剥两个蒜头。
步骤2，丝瓜切成条状，蒜头切碎
步骤3，锅中倒入适量的油烧热，倒入豆米和蒜
步骤4，翻炒至片刻。
步骤5，倒入半碗清水，盖上锅盖煮4分钟左右
步骤6，豆米半熟的状态倒入丝瓜，盖上锅盖焖2分钟左右
步骤7，倒入适量的盐翻炒至片刻就好了。
步骤8，成品
家常菜----韭菜炒豆干
食材明细：
主料：：韭菜400克，豆干100克，
辅料：：色拉油30克，
配料：：精盐2克，五香粉2克，味精2克，
家常菜----韭菜炒豆干的做法步骤：
1.将韭菜清洗干净，切成段装入盘中待用。
2.将豆干切成丝，装入盘中待用。
3.热锅放油，爆香葱姜末，青椒末。
4.倒入豆干丝翻炒均匀。
5.倒入韭菜快速翻炒均匀，加入精盐，五香粉。
6.翻炒均匀，最后加入味精调味。
7.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
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