干烧金鲳鱼的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《干烧金鲳鱼的做法》，请在阅读后，可以继续收藏本页！

这个雨天差不多快半个多月了吧，下下停停，出门不方便，也没有出门的欲望，还好每天在家有事可以折腾，不然真不知道这日子该怎么过，今天心情还沉浸在和弟弟的不愉快中都说长女如母，确实弟弟从小都是我带大，也和我最亲家里也只有两兄妹，所以对弟弟也该外照顾，一晃也已经十八岁的小伙子了，叛逆期，今年都换了三个地儿上班了，每次理由都还很充分说实话我都不知道该说他什么好了，说了也没有用，大道理比我懂得还多，昨天又说换地儿，我一听就火了，直接说换了工作就不要进家门了，他还怄气....虽然今天给我道歉说不换工作了，但心里还是说不出来的滋味儿我决定还是要放手了，他也不小了该自己出去锻炼了老是什么事情都管着他也不好，让他吃点苦头买点儿教训也许更好吧....下午如神游般的状态去买菜，看见这与挺新鲜的，说实话虽然我从小爱吃鱼，但是这鱼还真没有烧过，问了卖鱼的人怎么烧他说干煸，红烧都可以，决定买条回来试试

材料：

金鲳鱼一条，豆瓣酱30g，小葱10g，生姜10g，大蒜20g，料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽1茶勺，盐1茶勺，白糖1汤勺，陈醋1茶勺，干淀粉2茶勺，

干烧金鲳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，金昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用

步骤2，用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀

步骤3，表面再均匀的拍一层干淀粉

步骤4，生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用

步骤5，不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热

步骤6，放入金昌鱼小火煎至

步骤7，一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦

步骤8，煎好的鱼盛出备用

步骤9，锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香

步骤10，放入豆瓣酱继续炒香

步骤11，将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水

步骤12，大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右

步骤13，开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可

步骤14，没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃

步骤15，.....................

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豆腐烧金鲳鱼

食材明细：

主料：：金鲳鱼1条，豆腐1盒(538g)，

辅料：：味极鲜酱油4大匙，糖1.5茶匙，葱2根，姜1小块，蒜6瓣，料酒1大匙，玉米油2大匙，

豆腐烧金鲳鱼的做法步骤：

1.金鲳鱼洗净，用刀在两面斜刀划井字。(如图)

2.豆腐切稍厚的片。

3.姜切片，葱斜刀切葱花，蒜去皮。

4.热油锅，把鱼煎至金黄，翻面。

5.把豆腐放入煎一下。

6.放入姜蒜爆香。

7.放入味极鲜酱油，糖，料酒和小半碗水小火烧至鱼熟透。途中用勺子把酱汁淋在鱼身上，使其两面都入味，豆腐也要翻翻面。

8.最后放入葱花稍煮一下即可。

9.豆腐与鱼，最佳搭配。

10.成品图。

酱烧金鲳鱼

食材明细：

主料：：鱼适量，鲳鱼2条，

辅料：：生抽适量，葱适量，洋葱适量，黄豆酱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，红辣椒适量，

酱烧金鲳鱼的做法步骤：

1.先江鱼?切花刀葱姜蒜腌制5分钟

2.下油锅煎鱼煎成两面金黄煎好后放入干净的盘子备用

3.加入洋葱红辣椒青椒（颗粒）下过炒香然后加少许老抽生抽黄豆酱一起炒制

4.将煎好的鱼?放入炒好的料加入少许水慢慢烧，待水份慢慢收干（不是一点汤汁都没有哦，是少许汤汁。）就可以装盘了

5.撒上葱花就可以开吃了，我还没来得及撒葱花鱼?就被吃了?

干烧鲳鱼的做法

材料：

鲳鱼，白糖适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，

干烧鲳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

步骤2，葱、姜、蒜切末；

步骤3，锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

步骤4，另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

步骤5，再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

步骤6，烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

醋烧金鲳鱼

食材明细：

主料：：金鲳鱼1条，

辅料：：葱适量，老陈醋50g，酱油25g，干红辣椒适量，花椒20粒，姜适量，蒜适量，

醋烧金鲳鱼的做法步骤：

1.金鲳鱼一条，身上切菱形花刀。

2.大葱3段，姜5片，蒜4瓣，花椒20粒，八角半个，干辣椒8个。酱油25g，陈醋40g。

3.炒锅放入30g油，小火炸香花椒、八角、干辣椒，接着下入葱姜蒜。

4.加入酱油25g，加糖10g煮开。要小心，汁水会四处溅开哦。

5.放入金鲳鱼，隔着锅中的炒料略煎、翻面，使鱼身两面都沾上酱油。

6.把陈醋50克淋在鱼身上。

7.加入料酒，放水没过鱼身，大火烧开，调入食盐6-7g。小火慢炖，大约30到40分钟，中间可尝一尝汤汁，汤汁略酸，后味咸甜。根据自家口味微调糖醋比例。

8.等锅内汤汁剩200克时关火，盛出。锅里的汤汁要滤去辅料。汤汁里加少许淀粉在锅内煮开。

9.取一大盘，盘底摆上生菜。鱼身上切些红绿椒丝、葱丝装饰。把煮好的汤汁，均匀的浇在鱼身上。

干烧鲳鱼

食材明细：

平鱼750克，腌雪里蕻15克，猪肉(肥)20克，冬笋15克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，辣椒(红、尖、干)15克，盐4克，猪油(炼制)60克，味精4克，大蒜(白皮)4克，白砂糖10克，香油4克

干烧鲳鱼的做法步骤：

1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

小贴士：

1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

干烧平鱼（鲳鱼）的做法

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材料：

平鱼（鲳鱼），胡萝卜，洋葱，蒜苗，盐，糖，醋，郫县辣酱，料酒，姜蒜，花椒，大料，

干烧平鱼（鲳鱼）的做法的做法步骤：

步骤1，平鱼洗净沥干水份，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。

步骤2，起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。

步骤3，煎至两面金黄捞出备用。

步骤4，将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。

步骤5，再来一大勺郫县辣酱。

步骤6，放入洋葱粒炒出香味。

步骤7，待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。

步骤8，放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。

步骤9，最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。

步骤10，将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！

干烧鲳鱼（平鱼）的做法

天鹅，地驴，海中鲳！营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，鲜嫩可口。

材料：

鲳鱼6小条，姜1段，葱1根，五花肉50克，色拉油50克，蒜8瓣，甜面酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，香菇4个，榨菜20克，生抽3勺，耗油1勺，猪油少许，，

干烧鲳鱼（平鱼）的做法的做法步骤：

步骤1，准备配料，喜欢吃辣可以放点尖辣椒，泡香菇水留着。

步骤2，鲳鱼清理干净，打十字花刀，稍微抹点酱油备用。

步骤3，油烧九成热下鱼炸约30秒，金黄捞出

步骤4，炸好备用

步骤5，锅里留底油，放点猪油（可以不放）下五花肉丁煸炒出油。

步骤6，先把葱姜蒜丁炒香放豆瓣酱炒出红油，在放香菇榨菜甜面酱。

步骤7，在把鱼放入，锅边放入一勺料酒。同时把泡香菇水倒入。

步骤8，在放高汤适量（快能漠过鱼为佳。）没高汤清水代替。开始调味，加耗油一勺，生抽两勺，白糖一勺，（尝一下汤）再加盐。慢慢炖煮，汤不多时把鱼取出装盘。把调料挑出留汤，加花椒油收汁后淋在鱼身上。

步骤9，完成。撒香菜碎点缀。

葱油金鲳鱼的做法

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食1．鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；鲳鱼2．鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。我今天送上的烹饪言法，又是我们江浙人最为喜欢的葱油，新鲜的鱼只要用最简单的烹饪方法，就可以吃到它应该有的鲜美口感。

材料：

金鲳鱼650克，葱适量，色拉油适量，姜适量，细盐适量，，

葱油金鲳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，备金鲳鱼，葱。

步骤2，金鲳鱼洗净，鱼身上开上刀口，加入姜片，细盐，上锅蒸至鱼眼突出至熟透。

步骤3，另起锅加入适量色拉油，小火煮至油熟。

步骤4，切上葱花，铺在蒸好的鱼身上。

步骤5，淋入响油即可。

步骤6，一份有味鲜美的葱油金鲳完成。