食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为此，小编特意呈上“秋天怎么吃红烧黄花鱼的做法”，仅供你在工作和学习中参考。
九月份开海，各种海鲜都上市了，这时候吃黄花鱼最适合了，清蒸能够保留鱼的原汁原味，重口味的我还是喜欢红烧，鱼肉更入味，更好吃～
材料：
黄花鱼1条，老抽1勺，味极鲜酱油2勺，豆瓣酱20克，蚝油1勺，料酒2大勺，醋2大勺，盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉少许，葱姜适量，，
秋天怎么吃红烧黄花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的食材
步骤2，黄花鱼去内脏洗干净，在表面切四道～五道
步骤3，然后调个料汁：醋➕老抽➕味极鲜酱油➕豆瓣酱➕胡椒粉
步骤4，把鱼放入锅中煎至表皮微黄状态
步骤5，翻个面再煎黄
步骤6，加2个八角和一小把花椒
步骤7，料汁加一碗水搅拌均匀
步骤8，倒入锅中
步骤9，大火烧开后转小火，煮至汤汁变少粘稠即可。
步骤10，出锅加鸡精半勺，香菜和辣椒圈即可食用。
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红烧中黄花鱼
食材明细：
主料：：中黄花鱼6条，西红柿1到2个，
辅料：：葱适量，蒸鱼豉油15至25毫升，红辣壳1个，花椒12颗，冰糖4颗，胡椒粉适量，醋少许，香菜2棵，香葱2棵，姜适量，蒜适量，
红烧中黄花鱼的做法步骤：
1.洗净鱼，所有内脏黑膜都要去除干净，主刺底部的血和头里的黑膜、腮彻底去除。
2.洗净蔬菜类调料。
3.准备酱汁类调料。
4.准备纯浓料酒。
5.蔬菜类调料切碎放油爆香。
6.盛出备用。
7.用剩下的油把鱼剪至两面黄，这步与前一步不可颠倒噢，因为炸过蔬菜类调料的油更去腥。
8.依次放入酱汁类调料。
9.收汁出锅，最后放切碎的香菜和香葱。
小贴士：
1、黄花鱼要买冰鲜眼睛透亮的，买回当天就吃不要再次冷冻；再次冷冻后的口感不好，因为海鱼购买时本来就不是活的了。2、不要用普通酱油和普通料酒代替蒸鱼豉油和纯浓料酒、味道差远了。酱汁类调料最好买大品牌的，毕竟一分钱一分货，口感也要好些。3、鱼一定要煎透。4、如果你煎鱼技术不是很好就用好点的不沾锅吧。5、收汁前尝尝汤料咸淡确认下味道。6、蔬菜类调料根据个人喜好可换多种：尖椒、芹菜、彩椒等。
豆豉红烧黄花鱼
食材明细：
主料：：大黄花鱼5条，
辅料：：豆豉1大勺，
配料：：葱段，姜6片，蒜瓣4瓣，盐适量，油适量，花椒面适量，花椒粒适量，大料适量，枸杞适量，红烧酱油适量，红辣椒油适量，白面适量，温水1大杯，醋适量，
豆豉红烧黄花鱼的做法步骤：
1.鱼去肠腮洗净后沥干，撒上盐腌制15分钟。
2.准备好调料：葱1段，姜片6片，蒜瓣4瓣，花椒粒，大料，枸杞，白面。
3.腌制好的鱼表面均匀粘上白面。
4.热油下锅，煎至两面金黄。
5.放入葱，姜片，蒜瓣 ，盐，油，花椒面，花椒粒，大料，枸杞，豆豉炸香。
6.放入醋，酱油，辣椒油。
7.放水和鱼齐平，大火炖。
8.水开15钟后，改小火炖20分钟收汁。
黄花鱼的做法
材料：
黄花鱼1条，料酒适量，盐适量，肥肉30g，葱姜蒜20g，香菜10g，胡萝卜20g，鸡蛋1个，
黄花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备黄花鱼。收拾干净
步骤2，彩椒切随意形状
步骤3，猪肉用肥肉部，切随意形状
步骤4，淀粉和鸡蛋混合
步骤5，鱼切刀，用盐均匀涂抹全身，再刷满混合蛋液
步骤6，油锅煎鱼，取出备用
步骤7，葱姜蒜和肥肉爆香，然后放入煎了的鱼。放喜欢口味的调料。我放了白糖，上色酱油，鸡精，孜然粉，南德调料，蚝油，料酒，然后填热水炖。最好放些白酒。出锅趁热用葱花和香菜铺满鱼身，放胡萝卜丝摆盘好看
红烧黄花鱼（烧黄鱼）
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒1勺，老抽1勺，香醋2勺，糖1勺，盐1勺，
红烧黄花鱼（烧黄鱼）的做法步骤：
1.葱姜蒜切好备用
2.调红烧汁：料酒2勺、老抽1勺、香醋2勺
3.在红烧汁中加入糖1勺、盐1勺
4.黄鱼洗净后，用厨房纸吸去表皮多余水份。两面划刀，撒上淀粉
5.锅中放油，7成热将鱼下锅炸
6.鱼两面炸至金黄色后放入切好的葱姜蒜
7.出香味后浇上调好的红烧汁，再加入开水（黄花鱼比较好熟，放入没过鱼一半即可）盖上锅盖，中小火煮熟。
8.乘盘，撒上香菜
黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼500g，黄瓜丁50g，圆葱丁50g，泰椒圈50g，
辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，蚝油50g，海鲜酱油适量，红抽适量，葱50g，姜50g，
黄花鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼用冷水解冻，备用
2.将鱼的两面用刀切三个口，为了腌制入味
3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可
4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀，腌制10分钟
5.在漏勺上 平铺 摆好
6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可
7.锅内留少许色拉油
8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈
9.放入海鲜酱油 和红抽少量，不断翻炒
10.放入500g水，小火炖3分钟
11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12.出品后放一根香菜，点缀一下
13.色香味俱佳 口味鲜 辣
黄花鱼的价格-如何选购黄花鱼
大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好。
黄花鱼的价格黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好；鱼肉富含蛋白质，营养价值高。小黄花鱼根据个大个小在7-10元，野生大黄花鱼要26-30元1斤，养殖的在15-20元。
如何选购黄花鱼
优质的黄花鱼：
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。
2.眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。
劣质及有毒的黄花鱼：
1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的肯定是染过色的。
红烧黄花鱼块
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油25毫升，盐2克，料酒15毫升，酱油20毫升，白糖20克，醋10毫升，味精适量，
红烧黄花鱼块的做法步骤：
1.将黄花鱼从冰箱里拿出来自然化冻。
2.去掉内脏和鱼鳞后切块，放入盐腌制10分钟。
3.锅里放油，放入过了面粉的鱼块。
4.煎到两面上色即可。
5.放入葱、姜、蒜煸炒。
6.依次放入料酒、酱油、白糖、醋和适量水。
7.盖上锅盖炖6分钟。
8.放入味精调味即可。
9.盛入盘中，即可享用。
秋天怎么吃红烧武昌鱼的做法
好些天没有做鱼吃了，今天做一个红烧武昌鱼～武昌鱼脂肪含量相对较低，含有优质蛋白质及丰富的矿物质～
材料：
武昌鱼1条750克，葱段一段约40克，姜3大片，蒜3瓣，糖2克，生抽3勺，红烧汁1勺，盐适量，陈醋2茶匙，小米辣2个，杭椒1个，湿淀粉少许，料酒半瓶盖，植物油适量，
秋天怎么吃红烧武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：武昌鱼1条（我这条鱼750克）。葱40克、生姜片3大片、蒜3瓣、小米辣2个，杭椒1个。
步骤2，买回来的鱼我们已经让超市宰杀好并除去内脏了，把它里外清洗干净，鱼身斜刀划几刀，放入盘中，淋入半瓶盖料酒，撒适量盐抹匀鱼身两面并搁点葱姜碎，静置腌十几分钟。葱姜蒜切好、小米辣与杭椒切小线圈备用。
步骤3，腌过的鱼以厨房纸吸干水分，烧热炒锅，倒入油适量，油热下入整鱼慢火煎制。
步骤4，煎到一面鱼身金黄就给它翻个面煎另一面，直至两面金黄，关火盛出。
步骤5，调制红烧碗汁：取一个碗，加入适量盐、2克糖、3勺生抽、1勺红烧汁（没有可用适量老抽代替）、2茶匙醋、适量清水（我加了约350毫升），搅拌均匀即成红烧碗汁。并备好少许湿淀粉水。
步骤6，净锅再入油适量（之前煎过鱼剩余的油我倒掉了，用新的油成菜会更好吃），油热下入葱、姜、蒜炒香。
步骤7，然后倒入备好的烧鱼碗汁，煮沸。然后下入煎好的鱼。盖锅盖中火煮十分钟，（中间可舀汤汁浇淋鱼身几次），鱼全熟后盛盘。
步骤8，锅中余留的汤汁中加入小米辣与杭椒圈，加入少许水淀粉勾芡，汤汁冒泡泡较浓稠时即可关火，将汤汁浇淋在盘中鱼身上即成。
步骤9，可再撒点点葱花。至此，这道鱼就做好啦～
步骤10，成品图～开始分享吧～
茶油蒸鱼头+红烧黄花鱼
食材明细：
主料：：鱼头1个约1斤，黄花鱼1条约1斤，
辅料：：生姜适量，葱适量，小芹菜1根，自做剁辣椒适量，
配料：：山茶油适量，生抽适量，生粉适量，盐适量，
茶油蒸鱼头+红烧黄花鱼的做法步骤：
1.鱼头从底部剖开，放开水里头烫一分钟。可以加点料酒去腥味。
2.烫好的鱼头拿起，放姜和葱白，剁辣椒。
3.锅里水煮开，鱼头隔水大火蒸10分钟，鱼眼睛出来为好。
4.热锅下茶油煮沸，加生抽加热。
5.蒸好的鱼头撒上葱花，把煮好的热油和生抽浇上面。有麻油加几滴上去味道更好。
6.黄花鱼洗干净,水弄干.鱼的表面擦上盐和生粉.姜丝和葱白放一点.
7.锅烧热,下山茶油热一下,把鱼轻轻放进去.小火慢煎.把锅不时的来回调整让鱼可以全面受热.
8.一面煎好翻过一面,工序一样.注意不要把鱼皮弄掉了哟.
9.等两面煎金黄了,淋上生抽,把芹菜姜丝葱白放下去煮一下.
10.觉得鱼整条熟透了,就把葱花撒上去即可.
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