任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？在这里，你不妨读读豆豉带鱼的做法，仅供参考，我们来看看吧！
现在是吃带鱼的最好季节！要怎么吃才有营养，还美味？每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素a、b1、b2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。煎、炸、炖都好吃，以自己的口味。
材料：
带鱼500克，鸡蛋2个，香辣豆豉30克，葱适量，姜适量，蒜，料酒，生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，香油，干淀粉，花椒5克，大料5克，
豆豉带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用！
步骤2，葱姜蒜改刀，各种配料待用！
步骤3，四川豆豉辣酱30克！
步骤4，起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用！
步骤5，锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可！
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老干妈豆豉带鱼的做法
材料：
带鱼段280g，大葱丝20g，盐5g，啤酒5g，油适量，蒜适量，干辣椒适量，，
老干妈豆豉带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼
步骤2，用油煎成金黄色
步骤3，糖
步骤4，盐
步骤5，酱油
步骤6，醋
步骤7，放老干妈豆豉酱
步骤8，放啤酒
步骤9，煎成金黄色，然后放调料
步骤10，炖十分钟
步骤11，放蒜，葱，再焖二分钟
步骤12，出锅，放干辣椒丝
步骤13，很好吃
步骤14，成品
步骤15，配米饭
煎豆豉带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，豆豉适量，青椒适量，姜适量，蒜适量，
煎豆豉带鱼的做法步骤：
1.配料洗净备用。
2.带鱼处理干净，切段控干水份。
3.姜蒜切片，青椒切小丁。
4.热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。
5.下带鱼煎至两面微黄，调入料酒、生抽适量。
6.下青椒炒至断生，调入适量味精。
豆豉辣酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼600克，香醋5茶匙，大蒜5-6瓣，姜10克，胡椒粉少许，料酒1茶匙，
辅料：：香辣酱1茶匙，白糖2大匙，大葱15克，花椒粒1小把，豆豉10克，
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤：
1.食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2.葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3.处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4.腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5.下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
6.另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
7.爆香后放入煎好的带鱼。
8.依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
9.加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10.中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小贴士：
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
豆豉酥带鱼(1)
食材明细：
主料：：带鱼3条，
辅料：：豆豉25g，
配料：：葱1节，姜3片，蒜2瓣，料酒5ml，盐3g，胡椒粉少许，老抽2勺，醋2勺，糖20g，花椒10粒左右，植物油50ml，
豆豉酥带鱼的做法步骤：
1.带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
2.先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
3.中大火煎成两面金黄色捞出；
4.豆豉用清水泡5分钟左右，
5.葱1节、姜2片切好备用；
6.炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
7.泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
8.腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
9.把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
10.把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
11.改小火炖至汤汁浓稠即成。
小贴士：
煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
豆豉酥骨带鱼
超市里搞活动，带鱼段特价5.99一斤，看着质量不错就拎了一大袋子，足足三斤多。这么多带鱼再冷冻起来就不够新鲜了，所以用做罐头鱼的方式一股脑做了一小盆酥骨带鱼，香辣咸香微微回甜，中间最大的鱼刺都酥软到入口即化，味道比买来的铁皮罐头带鱼还要好吃哦！
热吃凉吃两相宜，滋味十足下酒也是好菜。晚上看着电视捏着当零食吃，根本停不下来掌握好调料的配比是美味的关键，尤其是糖醋的比例很关键哦！
豆豉酥骨带鱼
原料：带鱼
配料：花生油
调料：葱段、姜块、豆豉、糖、醋、卤水汁、料酒
调料2：干辣椒、香叶、丁香、八角、花椒
锅具：电压力锅
豆豉酥骨带鱼的做法
1、带鱼洗净，控水晾干。
2、花生油烧6成热，把带鱼段炸至金黄发硬，捞出控油。（炸制时尽量不要翻动，防止鱼肉碎掉）
3、电压力锅底垫上葱段、姜片、调料2。
4、把炸好的带鱼一层层码放在上面。
5、加入糖、醋、料酒，卤水汁。（糖：醋：料酒：卤水汁=2：2：2：1，3斤带鱼用5汤勺糖、5汤勺醋、5汤勺料酒和3汤勺卤水汁。）
6、加入6克盐、半碗清水。（卤水汁很咸，盐放炒菜的一半即可）
7、放2勺豆豉和干辣椒。
8、压力锅压50分钟。
9、去除大料等调料，用汤汁浸泡带鱼段，随吃随取。
美食小贴士
1、带鱼炸的稍微硬一点。
2、糖和醋一定要放足够量，糖提味，醋让带鱼骨头酥软，但经过压煮，只有醋香没有酸味。
3、豆豉有增香作用，不可少，不吃辣的辣椒可以不放。
4、压力的时间要足够，带鱼骨刺才会酥软。
5、用汤汁浸泡带鱼，隔夜的更入味好吃。
豆豉干煸带鱼
从小到大在市场里看到的带鱼都是冷冻的，拿到家里解冻后带鱼表面的银色也都掉得差不多了，所以当时我一直以为这种银色只是没有几何规律地随意地长在带鱼身上。直到有次和朋友乘船海钓，亲眼看到鱼钩下捕获的带鱼战利品，我才知道它实实在在的长相，全身立体环绕地被银光闪闪的颜色包围着，挣扎着被拉出海面，太阳光照射下的鱼皮表面更是散发着耀人的光芒。除了看到乌龟在水里笨拙地捣鼓四角、海虾触动着多条虾须在水里摇曳着透明的身体，看到海面上闪着银光的带鱼可能是我见过的最美的与海有关的景象了。
前几天很碰巧买到了新鲜的带鱼，只是鱼身特别厚实，用传统的红烧方法可能不能特别入味，所以我选择了干煸的方法，用豆豉和干红辣椒的香气烹汁，再倒入提前炸酥的带鱼段，急火猛翻炒几下，干煸的香气就迅速地进入外焦里嫩的带鱼肉里了。
炸鱼的时候容易爆油，使锅里的油花四处飞溅，有两个窍门可以解决这种蹦油的问题：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。
外焦里嫩越嚼越有味的夏季下酒凉菜豆豉干煸带鱼
材料：带鱼300克，黑胡椒碎或粉末5克，料酒15克，花椒10克，豆豉20克，干红辣椒5-10支（按照喜欢辣的程度酌量），大蒜8-10瓣，酱油15克，盐适量，葱花10克，白糖5克。
豆豉干煸带鱼的做法
1.带鱼用水清洗干净以后，剪成大段，再用厨房纸擦拭掉表面的水分。
2．用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿，放在盘子里，撒入黑胡椒碎拌匀。
3．加入料酒，用手或筷子搅拌均匀。
4．腌制15分钟，使带鱼提前入味。
5．锅里倒入适量的食用油，凉油下入花椒粒。
6．待油温升高、油面微微冒烟时小心地放入带鱼段。
7．一面炸好后，转另一面炸。
8．捞出带鱼，滤去多余的油。
9．在炒锅里倒入少许的食用油（平时炒菜用量的1/4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香气。
10.放入步骤8里炸好的带鱼段，翻炒几下。
11.加入酱油和白糖，继续煸炒。
12．待汁收干后，加入少量的盐，翻炒均匀后关火。撒入葱花，盛盘即可，香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。
菜谱小贴士：
1.如果喜欢豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下，颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。
2．炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。
3．这样做出来的带鱼是外焦里嫩的，嚼起来味道十足，适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口感的带鱼，也可以在炸之前将带鱼在鸡蛋液或面粉里裹一下，再进入油锅炸，做出来的鱼肉就很软嫩。
豆豉干煸带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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