食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::胡萝卜半根,青椒1个,大蒜适量,小葱适量,郫县豆瓣酱1匙,酱油2匙,白醋2匙,白糖2匙,淀粉适量,
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤:
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝,干淀粉,胡椒粉抓拌均匀,腌制5分钟。
4.酱油2勺,白糖2勺,白醋2勺,淀粉1勺,清水3勺,蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段,大蒜,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜,青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
鱼香肉丝是很喜欢的一道菜,酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食,只要菜单有列,就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的,也并不太多。要么咸味重了,要么太甜,有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味,有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知,此菜虽为比较大众的川菜,但还真是一道能见厨师功夫的菜,比如,肉丝不能用里脊,因为口感不够丰腴;汤汁要兜满,但吃完以后,盘子里不能见到太多残汁;还有说,正宗的作法,只用肉,别的木耳、笋等配料一概不加等等。
既然喜欢,就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的,对肉肉提不起什么兴趣,不如就来一道素版的鱼香肉丝,此肉非彼肉,但是一样过瘾,对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。
素版鱼香肉丝
备料
1.中等大小杏鲍菇两个,手撕成丝,不要切,切出来的丝口感完全不同。撕的时候,可用小刀在菇底部破开十字口,先分成大的四瓣,再慢慢撕成细丝,不要心急,心急比较容易撕断,成型不好;
2.木耳、香菇适量泡发,焯水,切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量;
3.约15ML淡盐酱油,15ML香醋,一小勺香油,20克糖,25ML黄酒,一小勺淀粉,混匀成料汁;
4.切适量葱花、姜末、蒜末;
5.郫县豆瓣一大勺,用刀剁碎;
6.泡辣椒一大勺,用刀剁碎。我这里剁得不是太细,成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块,影响口感了,下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好,还没有实践。
料备好了,就起个油锅,先放杏鲍菇丝煸炒至软,再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻,起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味,不要提前放,如果泡的时间过长,葱的味道会不好闻。
素版鱼香肉丝的做法
1.炒锅入油,热,放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油;
2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香;
3.倒入事先煸炒过的菜丝;
4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁,翻炒均匀,再点入数滴香油,撒香菜段,出锅。香喷喷的气息很撩人!
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,胡萝卜适量,木耳适量,
辅料::食用油适量,盐适量,醋适量,糖适量,味精适量,淀粉适量,清水适量,葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,
小叶版鱼香肉丝的做法步骤:
1.准备材料,木耳(提前泡发)摘洗干净,切丝,胡萝卜切丝,葱切斜刀,蒜切片,里脊肉切的时候不要切太细,容易碎
2.切好的肉丝放入盆内,放入料酒
3.一点盐
4.胡椒粉一点点
5.放入淀粉
6.拌匀后放置十分钟
7.取碗,加入适量清水,放入老抽
8.放入盐,因为豆瓣酱本身盐份很重,所以少放些。如果口味比较轻,调汁时也可以不放盐
9.放入醋,多少依个人喜好,我放的稍微多一些,因为比较喜欢吃酸味重一点的
10.放一点糖
11.放入葱花和蒜片
12.放入味精
13.放入淀粉搅拌均匀
14.锅内放油烧热,油量比平时炒菜时稍微多些
15.放入肉丝炒熟
16.把炒好的肉丝盛出备用
17.锅内放少量油烧热(因为刚炒过的肉丝里还有不少油,所以少放一点就可以了)
18.放入豆瓣酱,小火煸炒出香味
19.放入炒好的肉丝
20.放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21.分几次倒入芡汁勾芡即可
22.出锅装盘
小贴士:
肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿,芡汁要看着菜的多少来放,可以每次少放,多放几次。
食材明细:
主料::猪肉适量,莴笋1根,
辅料::胡萝卜2根,木耳适量,白糖适量,蒜适量,姜适量,葱适量,生抽适量,植物油适量,醋适量,淀粉适量,酸菜适量,
鱼香肉丝(私藏版)的做法步骤:
1.猪肉切成丝,加半勺生抽,少许饭扫光,少许姜丝,半勺淀粉腌制备用(用料根据食材多少增减)。
2.胡萝卜、莴笋切成丝,木耳泡发切小备用。
3.将辅料混合备用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末,加些许水混合)。
4.热锅加冷油,放些许葱、姜、蒜,1勺饭扫光炒香。
5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6.将肉丝铲出,放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生,再将肉丝倒入锅中,翻炒混合。
7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀,大火收汁。
鱼香肉丝是很有名的川菜,以酸甜咸辣香,各种味道混合出名,没有鱼却能吃出鱼香来。肉丝软糯,配菜香脆,口感非常丰富。今天萌妈做了不辣的版本,给萌萌解解馋,虽然不辣,但一样好吃。不但萌萌喜欢,萌姥姥也非常买账。参与活动:#最萌缤纷儿童节#
材料:
黑木耳5朵,大红灯笼辣椒半个,胡萝卜一小段,猪肉一小块儿,淀粉(腌肉用)一小勺,盐(腌肉用)一点点,料酒(鱼香汁)1汤匙,糖(鱼香汁)1.5汤匙,水淀粉(鱼香汁)2汤匙,香醋(鱼香汁)1汤匙,生抽(鱼香汁)1汤匙,食用油适量,姜一小块,蒜3瓣,
儿童版鱼香肉丝~不辣也下饭的做法的做法步骤:
步骤1,一般用里脊肉,但萌妈今天看着梅肉不错,买了一块儿,事实证明,口感非常好。
步骤2,用刀去掉筋膜,小盆友肯定咬不烂的。
步骤3,顺着肉的纹理切丝。
步骤4,切好的肉丝放淀粉和盐。
步骤5,抓匀备用。
步骤6,姜蒜切片。其实应该切成丁的,但小朋友要吃,这样大片的比较好挑出来。
步骤7,红灯笼辣椒切开,去掉里面的籽。
步骤8,黑木耳提前用凉水泡发。
步骤9,胡萝卜,黑木耳辣椒分别切丝待用。
步骤10,调一个鱼香汁,配料里比例很清楚。
步骤11,锅里放油,稍微多一点。
步骤12,烧热后放入肉丝滑开
步骤13,变色马上捞出。
步骤14,放入姜蒜,炒出香味。
步骤15,胡萝卜是最难熟,对小朋友来说最难消化的。家里带过小孩子的朋友就应该知道。所以先下锅,炒久一点。
步骤16,再放红辣椒。
步骤17,最后放入木耳和肉丝。肉炒久了就老,黑木耳炒久了不脆,所以放在后面了。
步骤18,倒入调好的鱼香汁,煮开立即出锅。
步骤19,成品。
这道没有鱼也没有肉的鱼香肉丝,味道可却胜过荤版的哦!杏鲍菇肉质醇厚,富含蛋白、维生素,在菌类中被称为王。用杏鲍菇代替肉丝,这道素版的鱼香肉丝,脆嫩爽滑,开胃适口。鱼香汁特有的酸、甜、香、鲜,发挥至极致的味蕾享受。参与活动:#最强家乡菜#
材料:
小杏鲍菇3个,黑木耳6、7朵,尖椒1个,胡萝卜三分之一根,腌制杏鲍菇辅料:,盐少许,鸡精少许,料酒1勺,老抽(上色用)1匙,玉米淀粉2匙,鱼香汁:,蒜1份,葱花碎2份,姜末3份,料酒1勺,糖1勺,米醋2勺,生抽2勺,鸡精少许,淀粉2匙,盐少许,水适量,郫县豆瓣酱汁:,郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺,油适量,
鱼香肉丝(素版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,杏鲍菇、尖椒、胡萝卜、木耳切丝。
步骤3,葱姜蒜切末。
步骤4,杏鲍菇热水焯烫1、2分钟。
步骤5,杏鲍菇捞出攥出水份,用调味辅料腌制一下,拌上少许油。
步骤6,调制鱼香汁。
步骤7,起锅三成热油,放入杏鲍菇滑散。
步骤8,依次放入胡萝卜丝、尖椒丝,最后加木耳丝快速滑炒一下,全部拌匀后盛出备用。
步骤9,倒入少许油,下郫县豆瓣酱、料酒,炒出红油。
步骤10,倒入鱼香汁。
步骤11,烧开后加入事先盛出的菜丝。
步骤12,翻炒均匀。
步骤13,出锅。
步骤14,嫩滑的菌丝包裹鱼香汁,鲜香可口。
步骤15,绝对米饭最强搭档。
今天分享一道家常版的鱼香肉丝,味道不错很下饭!
材料:
猪通脊肉,胡萝卜,木耳,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,盐,糖,醋,酱油,玉米淀粉,水,,
鱼香肉丝(家常版)的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜切丝,木耳泡发后切丝,葱姜蒜切末
步骤2,猪通脊肉洗净切丝,加入少许用盐,适量水,不停打上劲,使水充分被吸收后撒上一层玉米淀粉拌匀,上浆腌制几分钟
步骤3,锅烧热,适量油,3-4成热时倒入腌制好的肉丝,用筷子划开,变色捞出即可,这叫滑油
步骤4,锅中留少许底油,煸香葱姜蒜,加入豆瓣酱煸香(我放的比较少,随个人口味)然后倒入胡萝卜丝翻炒,再倒入木耳丝,最后倒入肉丝
步骤5,加以上所有调料翻炒均匀出锅
食材明细:
主料::猪瘦肉240克,木耳少许,玉兰片一小个,香葱2根,蒜头3粒,姜1小块,泡红椒少许,鸡精少许,油2勺,
辅料::盐少许,糖少许,生抽少许,料酒少许,醋1勺,生粉适量,豆瓣酱半勺,
鱼香肉丝的做法的做法步骤:
1.瘦肉切丝,放小半勺生粉,料酒加点点盐拌勺后,加点清油搅拌放5分钟入味.水发木耳,玉兰片切丝,蒜头切片,姜葱红椒切好备用.
2.生粉、盐、白糖、醋、生油、水兑成汁.
3.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散.
4.肉丝炒至发白,铲起待用.
5.放油豆瓣酱炒香出红油,加入蒜姜红泡椒翻炒.
6.加木耳,玉兰片炒几下,再倒入肉丝,寸葱淋上调味汁即可.
7.美味的鱼香肉丝.
小贴士:
水发木耳,玉兰片先焯下水. 肉丝加半个蛋清腌制,肉会更滑嫩.盐不要放太多,豆瓣酱有点咸.不要放酱油,
食材明细:
主料::瘦肉300克,木耳适量,豆瓣酱适量,泡姜适量,
辅料::大葱4根,花椒适量,泡海椒适量,海椒适量,
【鱼香肉丝】的做法步骤:
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细,泡海椒,泡姜也剁细
2.肉就切丝,9厘米左右长度,筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋,我用了一勺子酱油,2勺子醋,2勺子白糖,加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟,捞起来
5.将就滑的油,大火烧热,把豆瓣酱,泡椒,泡姜炒香,颜色炒出来后,把肉丝,大葱,配菜一起猛炒,倒入配好的糖醋汁水就可以啦
食材明细:
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤:
版本一:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
◆菜谱配料:
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
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