真心好吃的一款奶酪蛋糕,1个6寸的模子装不下,分了一小部分到小模子中,早餐我和猪俩人消灭了,6寸的端午节带去给大伙品尝.
材料:
奶油奶酪250克,无盐黄油45克,细砂糖75克,玉米淀粉30克,纯牛奶150ML,鸡蛋3个,
舒芙蕾乳酪蛋糕 的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪隔热水,加细砂糖打至顺滑状态.
步骤2,分次加入融化黄油打匀.
步骤3,分次加入蛋黄打匀.
步骤4,筛入玉米淀粉打匀.
步骤5,倒入牛奶打匀.
步骤6,分3次混合中性蛋白.
步骤7,隔水法,最底层,150度60分钟,转180度5分钟上色.
食材明细:
主料::奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克(约3个),玉米淀粉11克,牛奶150克,蛋白95克(约3个),
辅料::砂糖(加入蛋黄)20克,砂糖(加入蛋白)55克,
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备工作:1.奶油奶酪温室软化。2.黄油隔水融化。3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4.玉米粉过筛.5.模具里垫上烤纸,侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6.烤箱预热170℃。
2.将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,略有些油水分离不要紧。
3.把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。
4.加入玉米淀粉,搅拌均匀。同时加热牛奶。
5.将煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中。隔沸水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。
6.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
7.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
8.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
9.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
10.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
11.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
12.将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
13.将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
14.把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
15.把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
小贴士:
1. 切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。
2. 一定要水浴烘烤,且温度不宜过高,不然表面会开裂。
3. 冷藏半天后,各种原料的风味开始渗透融合,口味更佳。
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜,可以做出蓬松柔软的乳酪舒芙蕾蛋糕。小嶋老师说,这款蛋糕让人吃过一次就终生难忘。不管你信不信,反正我是信了~冰箱里冷藏过一夜之后,冰冰凉凉而又细腻的口感真的很美好,快来试试吧~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
奶油奶酪300g,鸡蛋3个,黄油45g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋黄用糖20g,蛋白用糖50g,,
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法的做法步骤:
步骤18,寸蛋糕模具用锡纸包住底边防止水浴时进水,模具内侧垫上油纸,底部向内折,铺在底部后再剪一片圆形油纸铺在上面。烤箱预热到180℃。
步骤2,鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清放入冷冻室备用。
步骤3,黄油隔水加热至融化。
步骤4,加入奶油奶酪,隔水加热并不断搅拌。
步骤5,搅拌至完全混合均匀。
步骤6,蛋黄加糖搅拌均匀。
步骤7,筛入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤8,牛奶煮沸后冲入蛋黄糊中。
步骤9,隔沸水加热蛋黄牛奶糊并不断快速搅拌至蛋奶糊粘稠即可离火。
步骤10,趁热倒入之前的奶油奶酪糊中搅拌至均匀顺滑。
步骤11,取出冰箱中的蛋清分三次加糖打发至能提起弯角的湿性发泡状态。提起打蛋机,附着在打蛋机头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
步骤12,将1/4的蛋白霜倒入奶酪糊中,用刮刀从底部翻起,大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至均匀即可。
步骤13,拌匀的蛋糕糊光滑细腻。
步骤14,从高处倒入蛋糕模具中,轻轻摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平,挑去表面气泡。
步骤15,把模具放入一个深烤盘中,烤盘里注入热水,深1~1.5cm,放入烤箱烘烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟。烘烤完不要取出,用余热再蒸烤40分钟~一个小时。
步骤16,取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。吃的时候脱模即可,切蛋糕时用一把干净的刀在火上烧一下,热刀切下来蛋糕切面会比较平整。
步骤17,成品~
步骤18,成品~
步骤19,成品~
食材明细:
主料::奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,白砂糖20克,玉米淀粉11克,牛奶150克,
辅料::蛋白95克,砂糖55克,
舒芙蕾乳酪小蛋糕的做法步骤:
1.准备用料
2.奶油奶酪隔水加热搅打至顺滑
3.加入融化的黄油
4.搅打顺滑
5.将20克糖加入蛋黄中,搅拌均匀
6.加入淀粉,拌匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.坐在沸水中,搅拌成浆糊状
9.趁热倒入奶酪糊中,
10.搅拌均匀
11.将剩下的糖粉加入蛋白,用打蛋器搅打至湿性发泡
12.挖1/4到奶酪糊中,拌匀
13.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌匀
14.装入模具中,摆入烤盘,在烤盘中加入热水
15.放入烤箱,中层,上下火,180度,烤15分钟,转160度,烤30分钟
16.上色后,关火,焖40-60分钟,冷却后放入冰箱冷藏
17.取出
18.小心脱模
小贴士:
原方大约可做一个6-7寸大小的蛋糕。为了便于取用,我用了小蛋糕模制作。
各家烤箱情况不同,上色时间也会有差异。
气温较低,将奶油奶酪坐在热水中会比较容易搅打顺滑。
食材明细:
主料::奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖55g(打发蛋白用),玉米淀粉11g,蛋白95g,
辅料::牛奶150g,
#柏翠大赛#舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将300g奶酪加热到非常软;
2.加入融化的45g黄油;
3.用蛋抽搅打成光滑细腻状态;
4.57g蛋黄中加入20g糖;
5.打到糖完全融化;
6.加入11g玉米淀粉,搅拌均匀;
7.冲入热的150g牛奶,快速搅拌均匀;
8.将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热;
9.直到粘稠为止立刻离开热水;(就是这一步有点累,要不停打,打的有点久)
10.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀,盖上一块湿布。
11.开始进行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖,一直用低速或者手动蛋抽来打,打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态;
12.先预热烤箱180度;将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中,切拌均匀;
13.模具中均匀的抹上一层黄油;将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。如果是跟我一样活底模,需要用锡纸包起来,固体模不需要;
14.入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中放一半的水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度;(只能倒入模具8分满,烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气!!)
15.180度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟;(右边这个布丁碗,倒的蛋糕液有点多,最后涨的开裂了)
16.蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右;
17.切的时候,每切一刀,把刀洗干净或擦干净再切;
18.勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让你吃到欲罢不能。
19.又想吃了,怎么办?
小贴士:
tips:
1、奶酪最好选择KIRI奶油奶酪;
2、蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着;
蛋糕非常的软,所以一定要冷上至少半天以上才可以开动;
3、这款蛋糕热量有点高。
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
食材明细:
主料::奶油奶酪300g,蛋黄57g,蛋白95g,
辅料::黄油45g,砂糖(蛋黄用)20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,砂糖(蛋白用)55g,
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:
1.做好准备工作:黄油隔水融化或微波炉加热融化,蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止,玉米淀粉过筛,模子里垫上烤纸,模具边上抹上融化的黄油,活底圆模底部包好锡纸防止进水,烤箱180 度预热。
2.蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化
3.加入玉米淀粉,搅拌均匀
4.冲入热的牛奶,快速搅拌均匀
5.将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水
6.将奶酪放进微波炉里打软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态
7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,将蛋黄和奶酪混合均匀
8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
9.蛋白分三次加入砂糖,用低速来打
10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可,即较湿的发泡状态
11.取一半蛋白加入7中切拌均匀,再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
12.将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡
13.送入烤箱,放下层,用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱,不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟
14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多,会高出模具,凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者把活底模子放在皮萨盘上,然后放在烤盘里面
感谢您阅读“97美食网”的《小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了舒芙蕾乳酪蛋糕专题,希望您能喜欢!