咸鸭蛋（自制红油版，0失败）的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？小编特地为大家精心收集和整理了“咸鸭蛋（自制红油版，0失败）的做法”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

夏天胃口差，早上喝粥配个咸蛋是再好不过了，琼子的0失败方法教你如何制作流油的咸鸭蛋……赶紧动手吧！

材料：

白醋，高度白酒，新鲜鸭蛋，食用盐，

咸鸭蛋（自制红油版，0失败）的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜鸭蛋用清水洗净，擦干。用白醋将蛋涂抹一遍，晾干！（有助于后期对盐的吸收）

步骤2，图片忘拍了……晾干的蛋蛋放入容器里，用50度以上的白酒浸泡5～8分钟，注意：白酒必须要将蛋淹没

步骤3，图片忘拍…浸泡好的蛋取出，放在碗里，滚上盐，装入保鲜袋中，放置于室外暴晒半天时间，注意：一定要爆晒，这样才能出油！

步骤4，图片忘拍…晒好的鸭蛋取回，用保鲜膜一个一个的包起来，单独包哦，包的紧一些不能有空气！包好后放在阴暗的地方静置30天左右！等待…

步骤530，天后取出，小火

步骤6，不吃的时候记得放在冰箱里哦！不能放在外面，否则会越来越咸的！

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红油咸鸭蛋

食材明细：

主料：：鸭蛋适量，白酒适量，

辅料：：食盐适量，

红油咸鸭蛋的做法步骤：

1.挑选大个的鸭蛋，先冲洗干净

2.鸭蛋擦擦干之后先用白酒浸泡一会儿

3.然后找一个盘子，在表面没完全干的时候厚厚的裹一层食盐

4.用保鲜膜厚厚的裹起来

5.所有的都裹好了之后放到袋子里面，放到阴凉的地方一个月以上就能出油，记得要一个一个煮熟，如果没出油的可以适当增加时间哦！

小贴士：

关于为什么要用白酒——白酒可以杀死鸭蛋，所以腌制就会比较快而且出油也会比较快比较好看，还会缩短腌制的时间哦！

自制爆油咸鸭蛋的做法

第一次自己腌制咸鸭蛋非常成功，个个流油.制作之前看了好多的腌制方法，有的工序比较复杂麻烦，决定综合尝试这个简单的方法，成果很是喜人。我这个全程腌制了38天咸淡刚好，每个都爆油。方法分享给需要的朋友们。

材料：

鸭蛋14个，高度白酒适量，盐150克，锡纸适量，腌制用容器1个，，

自制爆油咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，生鸭蛋洗干净擦干

步骤2，要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。

步骤3，白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

步骤4，鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

步骤5，锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

步骤6，全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下，剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。

步骤7，一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌，我这一下就是38天打开的，已经爆足了油我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了。

步骤8，将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。

步骤9，蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

步骤10，哇咔咔，个个都有油

步骤11，就这么简单。

步骤12，成品图

自制流油咸鸭蛋的做法

对于美食的痴迷，除了美食可以带给吃货的满足感外，深深地感受到美食带给了我生活的乐趣，静静的等待，耐心的制作，你一定会有收获，正如自制的咸鸭蛋，一个小时的耐心制作，30天的漫长等待，成品一定美的让你无法下口，就像生活一样，你善待生活，热爱生活，它必将给你回报！

材料：

新鲜鸭蛋10个，盐适量，红星二锅头适量，，

自制流油咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤11，：拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净晾干。2：准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头）3：白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟（忘拍照）4：再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。5：放入密封袋中，把盐洒在鸭蛋上，盐可以多些6、在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月到40天左右的时间即可食用。（装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进另外一个袋子里，继续捆紧，第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）

步骤2，前一阵我这儿一直下雨，第一批吃的时候就没能拍照，我特意留下四个哈，于是加了鸡蛋一起煮，不能资源浪费哈

步骤3，刚出炉的蛋蛋们好水灵啊，看了照片都不舍得下口

步骤4，我是一个月左右全部洗净放到冰箱冷藏，否则时间太长，蛋白超咸哦，所以蛋黄已经流沙的状态了，今早吃了个，流油超级棒哈

步骤5，过稀饭超级棒啊！

红沙咸鸭蛋（恩施版）

食材明细：

主料：：鸭蛋30个，

辅料：：食用盐一斤，二锅头一瓶，红沙半斤，

红沙咸鸭蛋（恩施版）的做法步骤：

1.洗干净鸭蛋，并控干水份！

2.调和淹料！将红沙，食用盐，白酒调和成湖状！

3.鸭蛋均匀的混上腌料！放置在容器内！

4.用保鲜膜封存！隔断空气！放在阴凉通风处！20天！美味呈现！

自制咸鸭蛋的做法

材料：

鸭蛋6枚，水1L，粗盐300g，高度白酒50g，

自制咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，生鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中，烧开后加入盐，至盐完全溶解。

步骤2，彻底晾凉后，倒入盛腌蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。

油咸鸭蛋

去年4月份回家，妈妈知我从小好这一口，所以特地存了一大坛子的腌鸭蛋，流油的蛋黄配着小粥，特别爽口，吃完神清气爽。临回家，还剩大半坛，可惜路途遥远，中途还要换乘几次，这样的跋山涉水，带着实在不便。妈妈送我和儿子走的时候，又只是掉泪，儿啊，如何跑那么远的地方工作，想要给你捎点特产也是不便的。

不忍母亲见我的泪水更难受，只是忍着给母亲爱看的笑脸，妈，你教我做吧，你把你想捎给我吃的东西做饭都教我，这样也相当于你做给我吃了。

这款咸鸭蛋也是母亲电话指导我操作的。过程很简单，出来的味道真的不错，为了比较两种方法的优劣，我特地两种都做了点。

油咸鸭蛋

原料：鸭蛋、高度白酒、盐、香叶、花椒、八角、桂皮

工具：保鲜袋4只

油咸鸭蛋的做法

第一种方法，直接裹盐法：

1、鸭蛋用清水洗净，清水浸泡半个小时（图1），目的是为了去除蛋类表面的膜质，方便入味；

2、准备酒和盐，分别倒入两个小碗中（图2~3）；

3、泡好的鸭蛋捞出沥干水分，在白酒中沾湿，然后在盐中滚一圈，厚厚的沾满食盐，轻轻的放入保鲜袋中（图4）；

4、排空内袋的空气，扎紧袋口，再套一个保鲜袋，同样扎紧，放置在阴凉处，冬天2个月，可食（图5~6）。

第二种方法：盐卤法

此种方法中的盐卤可以反复使用。

1、鸭蛋洗净，泡水半小时（图1）；

2、八角、香叶、花椒、桂皮加适量水烧开，熬出香味，一边搅拌，一边加盐，直到盐不再溶解（图2）；

3、将鸭蛋控干水分，放入保鲜袋中，倒入冷却的盐卤(图3~4），盐卤要盖过鸭蛋，加入适量白酒，排去内袋空气，扎紧袋口，再套外袋，扎紧袋口；

4、阴凉处保存。

小贴士：

1、两种方法做出的咸鸭蛋都有出油，出油的时间也差不多，有些人10天半月就出油了，我可能是因为气温的缘故，两个月以后才出油；

2、盐卤法做出的鸭蛋有一股淡淡的香料味，个人感觉更可口，不爱吃卤料味道的，建议用第一种方法；

3、整个操作过程必须无油、干净、不要有生水；

4、白酒要用高度的，50度以上。

网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食

自制咸鸭蛋

食材明细：

咸鸭蛋5个，清水500ml、，盐100g，高度白酒30ml

自制咸鸭蛋的做法步骤：

第1步鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

第2步盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

小贴士：

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

腌鸭蛋红油版的做法

现在随着国内食品安全越来越没保障只好自己做一些东西最起码安全无毒健康很多

材料：

生鸭蛋，盐，红星二锅头1瓶，，

腌鸭蛋红油版的做法的做法步骤：

步骤1，鸭蛋洗干净晾干一点水都不能有要是等不及拿干净的布子一个个擦干净然后放到无水无油干净的大盆里一只碗放盐一只碗放酒

步骤2，然后准备另外一个大盆砂锅瓷盆都可以，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈拿出来在盐碗里滚一圈（带个一次性手套比较方便）放入干净无水无油的大盆里全部弄好包上三层保鲜膜腌25天左右就可以了再把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存

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