中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“【沙哈蛋糕】长篇啰嗦文。的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
这次试做的是原创者的儿子的妻子~好心的ANNA夫人给出的原始沙哈蛋糕配方~记录在1952年的NEWYORK报上。分量：8-9寸的圆模一个。第一次做觉得很不满意。抛砖引玉~欢迎指正！
材料：
蛋黄糊：，黄油170G，白砂糖80G，semi-sweet巧克力180G，蛋黄8个，面粉120G，蛋白糊：，白砂糖（原配方的蛋白糊不含糖。我从蛋黄糊里调整了一部分过来）90G，蛋清10个，淋面：，白砂糖225G，semi-sweet巧克力200G，水80ML，夹心：杏子果酱（不含果肉的），
【沙哈蛋糕】长篇啰嗦文。的做法的做法步骤：
步骤1，开篇先不写做法。先放成品对比图。不先介绍成品结构没办法说清楚这个蛋糕~
步骤2，我做了两款。一个传统版的大的~另一个自己玩儿的mini版的。这些大蛋糕的照片是分两次拍的。由于没有密封保存~第二天拍的感觉表面风干得厉害
步骤3，这个是专门拍一下切面。因为其他图因为背光和本身蛋糕颜色的关系都看不清夹层这样拍才比较清楚。中心，表面还有侧面都是有杏子果酱的。~这是比较传统的做法。另外也有只抹夹层果酱不抹表面和侧面的。Mini版就只做了夹心。那样要好操作得多
步骤4，这组是Mini沙哈的照片。光线直射拍出来实在是很奇怪姑且还是留念一下吧。而且为了对比两个表面的不同也得放出来
步骤5，这个的表面明显光滑。其实是用的一样的淋酱并且都是用抹平的~关于可能的原因之后在过程讨论
步骤6，以下开始制作过程：先来讲讲巧克力。一般semi-sweet就是darkchocolate~bitter-sweet是extradark但是我尝过好几个版本的darkchocolate实在是差距比较大~如图两款~左边的可可含量72%其实比右边70%的还要高~但是吃起来不觉得苦而是苦中带甜~而右边的明显苦味比较重如果单从semi-sweet的字面意思理解应该是那种苦中带甜的比较合适~但是也有资料提到沙哈蛋糕的蛋糕体有点巧克力的微苦~所以配合着杏桃酱和表面比较甜的巧克力淋面就正好~就这点而言用苦味比较重的巧克力又更合适另外~我看到很多英国的方子是直接用plainchocolate的~这种巧克力的可可含量一般在45%-55%~偶而也有看见60%多一点点地~不过吃起来都不苦~总体来说是微甜的感觉~但是仅就感官体验来说的苦或者是甜并不是那么的准确~比如法国甜点的方子中国人就普遍觉得甜~那么奥地利的饮食习惯是怎么样的呢？后来在奥地利旅游网查到了一个方子只写了darkchocolate~
步骤7，所以关于巧克力的选用大致想法就这些。欢迎讨论！我做的时候用了图片左边不是特别苦的那种。原因是因为它比较便宜==[先做蛋黄糊]巧克力掰成小块隔水（大约65℃）加热融化
步骤8，黄油170G室温软化后打发（至发白）
步骤9，加入白砂糖80G拌匀
步骤10，一个个加入蛋黄搅匀（原做法是先加融化巧克力再加蛋黄。虽然巧克力的温度不高~是不会把蛋黄烫熟的~但我改动了一下。觉得这样前后不会一冷一热。而且也比较容易把蛋黄搅匀）
步骤11，搅匀以后的样子
步骤12，再加入融化好的巧克力
步骤13，搅拌均匀~
步骤14，筛入面粉切拌均匀
步骤15，拌好以后的样子。面糊是蛮厚的
步骤16，[做蛋白糊]蛋清分次加入白砂糖90G打发至可以提起直立尖角的状态（这里原配方是直接打蛋清不加糖的。但是我觉得加糖比较稳定。大量的巧克力和黄油本来就很容易让蛋清消泡~如果蛋白糊原本就不稳定就更惨了我试过直接打蛋清。都打不到提起尖角的状态。打出来的状态不锐利~是圆圆的）
步骤17，蛋白糊和蛋黄糊分次混合。倒入8寸的圆模中（原方说的8-9寸。应该是都可以。我只有8寸就用了8寸。另外原方也说要把模具涂油防粘。我试过并不影响蛋糕爬高的状态）
步骤18，送入预热好140℃的烤箱中层烤大约1个小时
步骤19，冷却后脱模~切成2片备用（我做的8寸感觉太厚了。切了两片之后还多了很多）
步骤20，关于杏子酱的选择：左边有果肉，右边没有因为是要平整地抹在表面所以要用不含果肉的如果你只做夹心不抹表面的话就没有关系~选择哪种都可以
步骤21，[做夹心]把果酱抹在一片蛋糕片上从维也纳沙哈蛋糕的官网看到其中一个制作过程是把杏桃酱淋在表面这样就光滑，所以我觉得应该要把果酱提前加热之后再操作那天做的时候着急带去同学家分食~手忙脚乱地结果忘了。直接用了凉果酱
步骤22，所以我只能靠抹刀来抹平。可是我也没有裱花台。蛋糕无法转动。抹起来很费力效果还不好==
步骤23，抹好夹层之后盖上另外一片蛋糕片
步骤24，在顶部和侧面都抹上果酱
步骤25，这是抹好的样子~考虑到还有巧克力淋面所以表面果酱我抹得比夹层要薄
步骤26，[做巧克力淋面]：巧克力200G隔水融化
步骤27，白砂糖225G加80ML水加热
步骤28，沸腾后的样子。可以看到一开始还是浑浊的
步骤29，配方上说要加热到thin-thread的状态这个不太好翻译。大约是指滴到冷水中会形成细线的样子这个状态大约是103-105℃吧。我没有温度计。不过这个温度比100℃不是高很多所以还能凭感觉我一般是看它这样变得澄清透明就离火了。从开始沸腾到这个状态的时间比较短的
步骤30，把煮好的糖浆加到已经融化了的巧克力中
步骤31，搅拌均匀~我的经验是这款淋酱的流动性不太好所以如果只是淋在表面不抹平的话可能会比较厚~但是如果有裱花转台的话利用旋转时候的离心力也许可以铺得比较均匀关于淋面：看到也有用巧克力甘纳许之类的版本。那样的淋面确实流动性很好很容易淋得光滑好看~但是那种的口感不对。根据去过维亚纳沙哈酒店吃正宗品的晓易姑娘说：沙哈的淋面有点沙沙的口感。这个配方做出来的淋面正是这种感觉。而从晓易姑娘的图片上也可以看出正品用的淋面的流动性也是不怎么好的
步骤32，趁热淋到蛋糕表面。抹平表面和侧面（也可以不抹）我在沙哈蛋糕官网上看到的制作图是用抹刀抹平~成品图的巧克力酱也是很平整的显然抹过而晓易姑娘亲身去维也纳沙哈酒店吃的显然是淋出来的。中间部分明显高很多~淋酱层很厚我没有裱花台不能转动。所以只能靠抹平。感觉缺少光泽不过这是第一次做。还远远不够。多练习也许能抹得好一点~但是之前提到mini版的也是靠手抹~做法稍有不同并且蛮有光泽的。以下接着写
步骤33，巧克力淋酱冷却定型后切块。传统是配上鲜奶油食用。我照片里有拍到一点~我一开始切成六块感觉还是太大了。后来改成了12块
步骤34，[mini沙哈~其实对淋酱的状态心理没底所以是先做的mini练手。结果抹出来还是不一样]先是切出两个厚度相等的小圆片
步骤35，其中一个对半再切开作为顶层和底层，另一个中间挖出一个圆，挖出的圆就不要了
步骤36，蛋糕圈摆在一片底蛋糕片上。中间填满果酱（这里用的就是有果肉的了。感觉口感好）这是故意想做一个果酱流心的版本。传统的不是这样的。做这个版本最好把蛋糕体做得苦一点
步骤37，顶部盖上另一片作为顶部的蛋糕片
步骤38，以同样的做法做好巧克力淋酱。抹上去这个mini版的是用汤勺抹的==工具不全就是这么纠结这个抹的就光滑了。分析了一下觉得可能是因为我这款没有在表面抹杏子酱所以抹巧克力的时候不用怕破坏下面的果酱层可以用力地抹~那样能比较光滑
步骤39，简单做了点装饰。也是用巧克力淋面的材料挤的装饰线这里可以看出来单单的巧克力淋酱不抹过的话还是很没有光泽的
步骤40，其实最初的配方不一定是最好吃的~我觉得长久以来的改良也自然有它们的道理但是既然看到有传说中的原始配方就觉得很好奇啊~想知道最初的味道。所以就先试了这个。报告完毕。以上。
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步骤1，材料大合照。还是那句话，所有东西一定要全部先准备好，避免手忙脚乱，烘焙应该是件很悠闲的事情呀~（黄油提前切小块室温软化）
步骤2，樱花提前用热水泡开，然后放在一旁静置。（不过中间要记得换几次水）
步骤3，面粉和杏仁粉搅拌均匀。
步骤4，混合好的粉倒入筛网中过一遍。（如果杏仁粉结块就用搅拌机稍微搅拌一下切记时间不要太久几秒就可以了，不然会出油）
步骤5，混合好的粉末。会留下一些比较粗颗粒的杏仁粉末。
步骤6，黄油加入糖粉。
步骤7，先搅拌几下，不然打发的时候糖粉会飞出来的喔~
步骤8，然后分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀即可。（注意不是一个鸡蛋，不是一个鸡蛋，不是一个鸡蛋！！！重要的话说三遍）
步骤9，倒入过筛的粉和剩下的大颗粒杏仁粉。
步骤10，先用筷子搅拌，刚开始会比较分散比较干燥，记住不要加液体，然后换手揉，慢慢的就可以揉成面团了。
步骤11，揉好的面团放在保鲜膜上先稍微整一下型。
步骤12，再放入模具中，稍微挤压一下使其平整一点。放入冰箱冷藏一个小时。冷冻的话18分钟左右就可以了。
步骤13，取出冷藏好的面团，切成薄厚相同的片状。
步骤14，一块一块排好，注意不要太贴近。。。。烤箱预热上火180℃下火160℃。
步骤15，樱花用纸吸干水分。
步骤16，放在饼干上。放入烤箱中18分钟左右。（温度和时间还是要看各家烤箱脾气）
步骤17，出炉后放在烤网上晾凉即可。（刚出炉的时候饼干可能还是有点软，晾凉后就不会了）
步骤18，成品~
步骤19，成品~一些饼干是沾了一些白糖的，也挺好看的~最后说一句，喜甜的可以多加10g糖分。
戚风蛋糕——不怕我啰嗦你就看！
食材明细：
主料：：低筋面粉38克，自制香草砂糖38克，食用油35克，食盐少许，
辅料：：玉米淀粉7克，土鸡蛋3颗，牛奶30克，
戚风蛋糕——不怕我啰嗦你就看！的做法步骤：
1.材料可以做一个6寸威风蛋糕，如果要做8寸，请将材料翻倍。准备食材，称量食用油，从冰箱冷藏室内取出新鲜鸡蛋
2.在35克食用油内，倒入30克牛奶，因为我用的是土鸡蛋，蛋黄比例较高，为避免蛋黄糊过稀，需要减少牛奶的量，如果是普通洋鸡蛋，牛奶需要适当增加
3.用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀
4.筛入38克低筋面粉和7克玉米淀粉为了让蛋糕口感更松软，在使用低筋面粉的基础上，我又增加了7克玉米淀粉，粉量总计45克
5.像炒菜一样，将面粉和液体拌均匀，至看不见液体先混合面粉、油奶，再加入蛋黄，比先加入蛋黄，再筛入面粉要更好搅拌，不会出现面粉的小颗粒
6.蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的空盆中，蛋黄加入面粉糊中，以炒菜的手法，从底部翻转的将蛋黄糊搅拌均匀
7.这是拌好的蛋黄糊，非常有光泽
8.蛋黄糊的浓稠程度，要像这样从刮刀流下，落下盆中，又不会马上消失
9.开始打发蛋清，装蛋清的盆，要保证无油无水，且分离蛋清蛋黄时，没有蛋黄混入，如果只有一点点点，倒也不太要紧，但最好分离干净用手捏少许盐，放入盆中
10.低速打发至粗泡，加入一勺砂糖
11.中速打发到看不到粗泡，蛋清已经比较细腻，加入第二勺砂糖
12.高速打到拉起打蛋器，有低垂小尖角，蛋白更加细腻，加入剩下的所有砂糖，继续高速打发
13.打至硬性发泡，拉起打蛋器，尖角直立，蛋白糊非常细腻光滑，有种反光的感觉，蛋白就打好了预热烤箱，160度
14.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌混合均匀蛋白蛋黄的比重不同，会不好混合，取蛋白调和蛋黄糊，让他们浓稠度接近，会更加好拌匀
15.蛋黄糊比之前更加浓稠，倒入蛋白盆中
16.翻拌均匀，
17.倒入6寸模具中
18.将模具从10厘米左右的高度往下落，震出大气泡，面糊也震平放入已经预热的烤箱，160度40—60分钟，请根据自家烤箱实际情况调整时间，我的超级迷你小烤箱烤了60分钟。
19.烤好的蛋糕，出炉后，倒扣放凉，脱模
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