食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？以下“自己动手做年糖——牛轧糖的做法”由小编为大家收集整理，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
牛轧糖在美食圈成过年的标配了，好多好多人都自己做牛轧糖。但是我看好多菜谱都是用买来的棉花糖做，我试过一次，香精味太浓，我接受不了。所以还是自己动手熬糖，加蛋白来做，好吃，做熟练了也不费劲。我做了4、5次，更换了几次材料的配比，最终确定这个量。成品有些软，要凉一晚上才能完全定型，喜欢韧或硬一点的口感的童鞋就不要用这个方子了。
材料：
去皮熟花生400g，白糖320g，水50g，水饴（玉米糖浆）180g，蛋清3个，奶粉450g，黄油50g，，
自己动手做年糖——牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。
步骤2，大火煮开后，转小火慢慢熬煮。
步骤3，糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。
步骤4，糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。
步骤5，事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。
步骤6，把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。
步骤7，搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。
步骤8，隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。
步骤9，稍微凉凉后切成大小合适的糖块。
步骤10，打包送人那是极好的。
97Msw.com相关知识
自己动手做粘窝窝
食材明细：
主料：：黄米面1000克，
辅料：：枣800克，
自己动手做粘窝窝的做法步骤：
1.先准备大约2斤小枣（本人嗜甜，所以枣放得很多。其实枣的数量可以依人的喜好而定，可多可少，过多则甜腻，过少则无味，最少要放一斤）。
2.然后把小枣洗干净，控去水分。用刀背用力拍几下，使枣核与枣肉分离后，把枣核取出。
3.把黄米面倒入面盆，再把加工好的枣肉放入，翻搅均匀。用烧开的水烫面（这样蒸出来的窝窝才能粘）。尽力把枣肉揉进面里（或用筷子搅），一定要和匀，要让枣和面你中有我，我中有你，这样口感才好。
4.稍微晾一会儿，不然很难成型。用手团成一个个的小窝窝。我做的个头比较小，因为这种面特性很粘，又不经过发酵，不容易熟。
5.把小窝窝摆放在屉上，要有一定的间隔，不能放得太挤。盖上锅盖，开始蒸，看到有大团蒸气冒出后开始记时。
6.大约五十分钟后….出锅啦，枣和米的香味儿扑面而来，香中有甜，甜中有香，入口软且糯，正是想象中的味道…
自己动手做糍粑(1)
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：白糖适量，
自己动手做糍粑的做法步骤：
1.泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑。
4.包了糖，用少许油煎。
5.自己做得糍粑好吃。
小贴士：
揣糯米的时候旁边放盆水，湿手糯米就不会粘手了。糯米蒸好了可以放点桂花糖里面，那个香啊！会让你一边揣糯米一边往嘴里塞糯米饭希望朋友们喜欢。
自己动手做焖子(1)
食材明细：
主料：：红薯淀粉适量，粉条适量，
辅料：：白菜叶适量，干辣椒丝适量，
配料：：盐少许，老抽适量，
自己动手做焖子的做法步骤：
1.红薯淀粉用温水化开。
2.粉条煮熟。
3.蒸锅的笼布上需垫2片白菜叶。
4.将煮好的粉条放进化开的淀粉里，加入辣椒丝、盐和老抽拌成糊状。
5.放进蒸锅，蒸制40分钟（蒸制的时间根据薄厚而定，一般在30分钟----50分钟之间。）
6.蒸好的焖子，放凉后切片就可以根据自己的口味进行炒制了。
自己动手做的--梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，咸菜干一把，
辅料：：红糖适量，食盐适量，生抽适量，
自己动手做的--梅干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗白白后，放锅里抄水，差不多时捞起放凉
2.放锅里抄水，差不多时捞起放凉
3.备好红糖
4.市场买的的咸菜干，特别的香，偶只是拿来做配菜哈，所以没准备太多
5.把五花肉切成薄片，但是，大家可要看清楚啦！偶并没有把肉皮切断，为的是，待会下锅把肉皮炸脆来，这样，扣肉皮的口感是非常的软糯香滴
6.下锅时，偶把大块的五花肉分成了三小块，让他们痛快地在热锅里面跳舞
7.看看，炸好的肉皮，是不是特别的诱人呀
8.翻个面，也给炸一下
9.炸好后，把它捞起来沥下油，准备让它们分居！有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油，这个就看个人喜好了
10.把它们切成一片片的了
11.继续下油锅炸油，否则太肥腻了
12.稍炸片刻，放入少许食盐（因为咸菜干本身就是咸的），少许生抽上色
13.稍后，就肉肉拨到锅的周围，留出中间的空地炒糖色
14.炒好糖色的肉肉漂亮吧
15.糖色炒好后，立马关火，否则容易糊锅哈，跟着就装盘了，把肉皮的那一面摆在下面，整齐排放好来
16.然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中，炒出香味即可(如果油多的话，可以盛些起来,留待炒青菜用）
17.炒好了的咸菜干，真香呀
18.将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面
19.可以上锅蒸了
20.我用的电高压锅，选择了三十分钟
21.刚出锅的扣肉
小贴士：
不要放太多盐，梅干菜本身是有咸味的；如果太多油，可以留些出来做菜
动手做千层
食材明细：
主料：：牛奶适量，面粉适量，糖适量，
辅料：：色拉油适量，无铝泡打粉适量，
动手做千层的做法步骤：
1.刚刚主料里忘了说有鸡蛋了把他们放在一起打伞
2.平底锅小火一分钟反面一分钟
3.这是第三张了，不错吧
4.再来一个抹茶味的，就是在第一份料里面倒点抹茶粉拌匀
5.一定要小火，不然就像上一张火太大，都有洞洞了。不过并不影响口感哦
6.干净的盆里倒入20%的奶油，重要工具?电动打蛋器造起来，先加入一勺糖，低速转10钟。再加一勺糖，中速转10钟。
7.第三勺糖高速转10分钟，差不多是这样子，打蛋器提起形成倒三角就不错了哦
8.实惠版抹茶奥利奥来了
9.用料不要钱的芒果千层来了
10.都来了哈
小贴士：
夏天打奶油记得盆放在冰块上，温度太高打不成想要的效果哦，
乐焙厨房| 自己动手做防潮烘焙糖粉 / 糖霜的做法
更多课程教学+公众号:dayday-kitchen最近有很多童鞋问我们糖粉/糖霜可以自己动手做吗?我说当然可以啦,制作步骤还非常简单,只需要搅拌机和筛网就可以开始动手了!而且成本也降下来一半左右,再也不用担心烘焙是个无底坑了!更多知识点建议把视频看完,视频教学老师花了很多心血拍摄的,有不明白和想询问的,可以直接在公众号对话框直接发信息,等待童鞋你哦!糖粉制作免费视频网址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjk1MTk3MDE4MA==.html
材料：
白砂糖500G，玉米淀粉50G，搅拌器1个，50目以上筛网1个，密封器皿1个，，
乐焙厨房| 自己动手做防潮烘焙糖粉 / 糖霜的做法的做法步骤：
步骤1，把白砂糖分开三次加入搅拌机当中(详情看视频讲解)
步骤2，玉米淀粉也是一样,分开三次加入搅拌机当中
步骤3，有这种搅拌机的话,直接按坚果类的搅拌模式就可以了,但是如果没有这种搅拌机的童鞋也不用担心,把你的搅拌机开到最大的速度就可以了(用搅拌机的时候要25秒歇5秒，要不会搅拌机的寿命缩短)
步骤4，开始搅磨第一次的白砂糖
步骤5，大约磨8-10秒,直到可以看到细腻的粉末状(详情请看视频)
步骤6，再加入第二次的白砂糖和玉米淀粉
步骤7，然后继续搅磨大约磨8-10秒,直到可以看到细腻的粉末状(详情请看视频)
步骤8，把最后的白砂糖和玉米淀粉全部加入到搅拌机中
步骤9，继续搅磨到没有看到白砂糖的状态
步骤10，把磨好的糖粉倒入筛网当中
步骤11，过筛掉没有搅磨到的白砂糖
步骤12，过筛剩下搅磨不到的白砂糖,可以倒回搅拌机中,继续搅拌(如剩下很少,那就不要了)
步骤13，可以感受一下你自己制作的糖粉
步骤14，手感非常细腻
步骤15，乐焙厨房kithchen小贴士:1.白砂糖配玉米淀粉10:1的比例2.玉米淀粉可以增加糖粉存放时间,不会结块状3.绵白糖不可代替糖粉4.倒入砂糖。量多的不要一次全部加入，要分次5.用搅拌机的时候要25秒歇5秒，要不会搅拌机的寿命缩短
步骤16，有加玉米淀粉和没有加的对比图,没有加玉米淀粉的,很容易结硬硬的大结块,这种现象就是因为空气中的水分被糖吸收了,所以加入玉米淀粉的糖粉,保存方法和细腻程度,也是更加优胜!
【自己动手做火锅】酸菜鱼火锅
食材明细：
主料：：胖头鱼尾1300克，四川酸菜一袋，
辅料：：白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许，干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个，
【自己动手做火锅】酸菜鱼火锅的做法步骤：
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
小贴士：
1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。
2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。
3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。
自己在家动手做街头小吃 锅巴洋芋芋头
食材明细：
主料：：土豆250G，芋头250G，香葱2根，香菜2根，
辅料：：盐适量，油适量，辣椒面适量，花椒面适量，醋一勺，孜然粉适量，
自己在家动手做街头小吃 锅巴洋芋芋头的做法步骤：
1.芋头和土豆放清水里煮熟，晾干水分。
2.锅里放油，把土豆和芋头倒进去煎。
3.煎到两面起锅巴以后撒上盐。
4.撒上孜然粉
5.撒上鸡精和葱花
6.倒入辣椒
7.撒上香菜翻炒均匀。
8.喜欢吃醋的同学可以倒点醋
9.拌匀开吃
小贴士：
1，一定要提前把土豆煮熟，再小火煎。
2，孜然粉多放点烧烤味更浓；
3，不吃辣的同学可以不放辣椒面。
自己动手做可爱美味----自制果仁巧克力
食材明细：
主料：：黑巧克力70克，白巧克力160克，核桃30克，花生（去皮）30克，
自己动手做可爱美味----自制果仁巧克力的做法步骤：
1.准备好的四种原料。
2.把四种原料都切成小块，核桃和花生不用切得太碎，这样吃的时候口感更好。
3.黑色巧克力放在温水里隔水溶化。
4.用刷子把模具均匀地刷一层，放冰箱冷藏5分钟，拿出来再刷一层，我总共刷了三层。
5.白巧克力也隔水溶化，把切好的坚果仁倒在巧克力里。
6.拌匀，备用。
7.晾到不那么热后，把白巧克力果仁馅填到模具里，不用填得太满。
8.放冰箱冷藏一下，待白巧克力完全凝固后（这个时间不长，一般20分钟就凝固了，自己掌握一下），在上面再刷上黑色巧克力，凝固后即可脱模食用了。
9.味道很棒，制作过程简单又有趣，你想不想也试一试呢。切开后看看，馅料是不是很丰富呢。
小贴士：
烘焙：花生入烤箱中层170度 10分钟 凉后去掉外皮
今天我用了核桃和花生做为内馅，其它也可以换成其它自己喜欢的坚果，坚果类的食物总的来说是很有营养的。
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。核桃堪称抗氧化之“王”，而花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。
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