食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
厨房掌门人：何慧何慧从业近20年，广州Westin与三亚InterContinenter的厨房都曾留下过他忙碌的身影。曾师从日本师傅，精通传统的日本料理与精致的怀石料理。何慧师傅坐镇成都深海八号后厨，欲用时尚高档的海鲜料理感染这座食色之城。潜伏情报：避风塘帝王蟹以酥脆的香蒜衬托蟹的美味，迅速适当的翻炸保证了蟹肉的弹口和嫩甜。大厨炸蟹时动作麻利，颠勺时又使出了绵绵柔柔地手法，有韵律地小幅轻颠。须臾间，一盘大菜就呈现出来。帝王蟹鲜红的外壳，丰厚甜美有弹性的肉质，实在是令人难以抗拒。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
帝王蟹半只，生蒜泥小饭碗一碗，干辣椒一把，花椒少许，酥炸蒜蓉与面包糠混合物小饭碗两碗，盐适量，鸡精适量，秘制海鲜粉适量，干辣椒面适量，，
后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹的做法的做法步骤：
步骤1，整理帝王蟹，先去背壳，再用剪刀将蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的废物将蟹身也剪成块。
步骤2，先热小半锅油，将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
步骤3，紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉，投入油锅中。哇～～油锅一下就不平静起来，用大勺在锅中划一划，令其均匀。
步骤4，将蟹肉块倒入锅中，用勺子翻动炸片刻
步骤5，将炸好的蟹肉捞起沥油备用
步骤6，清空锅中的油，放入花椒与干辣椒，翻炒出香味。
步骤7，放入一勺（约有一小饭碗）已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物，翻炒匀
步骤8，放入炸过的蟹块，翻炒片刻
步骤9，再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物，加放入盐，味精，干辣椒面，以及秘制海鲜粉
步骤10，再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
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【避风塘炒蟹】的做法
材料：
花蟹2只，蒜蓉4个，葱花，葱段，金蒜适量，辣椒2个，面包糖1碗，盐，胡椒粉，鸡粉，料酒，，
【避风塘炒蟹】的做法的做法步骤：
步骤1，花蟹切件洗干净凉干，加盐，胡椒粉，鸡粉，料酒淹上10分钟
步骤2，准备上面的配料
步骤3，面包糖～又叫面包康
步骤4，把螃蟹下油锅炸至金黄色
步骤5，大概5～6分钟，金黄金黄的
步骤6，夹起凉干油待用
步骤7，冷油下锅加入蒜蓉，慢火炒至小黄有香味
步骤8，又加上辣椒炒
步骤9，把一碗的面包糖加入锅里，记得，一直都是小火
步骤10，加好面包糖后油要加一下炒至金黄色
步骤11，金黄色的配料把金蒜、葱加入炒，记得一直都是小火
步骤12，把炸好的螃蟹加入锅炒一下，加小小盐和葱段
步骤13，上菜
步骤14，开动吧
避风塘炒蟹(1)
食材明细：
海蟹800克，花生油75克，辣椒(红、尖、干)3克，大蒜(白皮)10克，盐3克，白砂糖15克，鸡精2克，淀粉(玉米)10克
避风塘炒蟹的做法步骤：
1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油；
3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。
小贴士：
1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
避风塘大虾
食材明细：
主料：：大虾140g（7只），
辅料：：蒜粒适量，红线椒1个，面包糠适量，盐适量，花生油适量，料酒适量，胡椒粉适量，
避风塘大虾的做法步骤：
1.原料备齐；
2.大虾开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；蒜切末，尖椒切小段；
3.热锅加油，放入大虾；
4.炸至金黄色；
5.出锅装盘；
6.炒锅留些油，放入蒜末小火炒香；
7.再放入尖椒炒；
8.放面包糠炒均匀；
9.炒均匀；
10.放入大虾和盐炒；
11.出锅；
12.上桌开吃。
小贴士：
蒜末一点要用小火慢慢炒，火大容易糊。
避风塘带鱼
食材明细：
主料：：带鱼300克，
辅料：：面包糠100克，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐1勺，糖2勺，鸡精1勺，黄酒1茶匙，
避风塘带鱼的做法步骤：
1.选浅海带鱼切长方块
避风塘香辣虾
食材明细：
主料：：基围虾500克，
辅料：：蒜头100克，姜20克，干辣椒10个，
配料：：白酒少许，盐少许，鸡精少许，生粉100克，生抽1小勺，
避风塘香辣虾的做法步骤：
1.虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟
2.将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段
3.冷锅冷油放入蒜末，开小火炸
4.颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却
5.将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸
6.炸到变色，虾壳变脆捞出
7.锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅
小贴士：
步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替
步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆
步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊
步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦
步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可
步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感
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