食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“飘香酸菜鱼的做法”，希望能为你提供更多的参考。
我爱吃鱼，老爹爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足(^_^)参与活动:#冬季暖身菜有奖征集#
材料：
草鱼一条（二斤四两），酸菜250g，干辣椒八只，花椒两小勺，蒜三瓣，姜一小块，蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉适量，盐一小勺，淀粉三小勺，葱一小段，绿葱圈适量，，
飘香酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
步骤2，鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
步骤3，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
步骤4，鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
步骤5，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
步骤6，腌制鱼片：一小勺盐
步骤7，适量白胡椒粉
步骤8，三小勺淀粉
步骤9，一个蛋清
步骤10，一勺料酒
步骤11，搅匀，腌制半小时
步骤12，锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
步骤13，备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
步骤14，锅里放油，葱姜蒜爆香
步骤15，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
步骤16，加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
步骤17，煮开后，中火二十分钟
步骤18，二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
步骤19，捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
步骤20，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
步骤21，锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
步骤22，鱼片一变白，立即关火
步骤23，一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
步骤24，另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
步骤25，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
步骤26，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
步骤27，成品
步骤28，成品
步骤29，多照了几张，呵呵(^_^)
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【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
顺家私房菜——家常飘香酸菜鱼的做法
酸菜鱼嘛，现在已经是经典川菜代表啦！想自己做也简单，市场上很多酸菜鱼调料。但是要做的好吃，还是要花一点心思的，做起来啦！
材料：
乌鱼一条，酸菜鱼调料一包，鸡蛋一个，盐糖适量，葱姜蒜适量，鸭血一块，面筋泡四个，料酒三勺，
顺家私房菜——家常飘香酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，乌鱼沿着主骨，把两边的鱼肉剔下来。
步骤2，鱼骨剪寸段和鱼头一起油煎。锅内要放姜片。
步骤3，煎制好后直接转汤锅，加足量开水和两勺料酒。大火煮开转小火，炖煮鱼骨汤。
步骤4，鱼肉拉斜片。
步骤5，鱼片，料酒，鸡蛋，酸菜鱼调料里的腌鱼料一起放入大碗。
步骤6，搅拌均匀。腌制二十分钟。
步骤7，热锅冷油，下姜蒜。煸炒出香味。
步骤8，加入酸菜鱼调料里的酸菜包。炒香。
步骤9，加入开水。
步骤10，连汤带酸菜一起加入鱼骨汤锅。
步骤11，鸭血切片。
步骤12，鸭血加入汤锅一起煮。这时候汤锅内加盐糖调味。
步骤13，五分钟后把汤锅里食材都放入大碗里，汤汁留锅里。
步骤14，汤汁继续保持大火，加入鱼片。
步骤15，面筋泡对半剪开，加入汤锅。
步骤16，连汤带料一起倒入刚刚的大碗。再加葱和炒香了的白芝麻。
步骤17，烧一点热油。油冒烟即可。
步骤18，热油浇在葱花上。美味既成！
步骤19，相当够味噢！！
步骤20，可以配着吃几大碗饭噢！！
步骤21，来一块不？
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法
材料：
草鱼2斤，酸菜鱼料包1袋，盐，料酒，葱姜蒜，，
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净（一般买的时候里面的内脏已经收拾好了），将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2，用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3，趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
步骤4，热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5，可以使用了，汤更美哦
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