酸豆角肉泥的做法

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下酸豆角肉泥的做法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

下饭或者做面条拌料都棒棒滴

材料：

肉末250g，酸豆角，红辣椒，花椒，

酸豆角肉泥的做法的做法步骤：

步骤1，大葱切段红辣椒切碎酸豆角切碎

步骤2，油热之后发花椒粒油香后捞出花椒粒扔掉

步骤3，辣椒粒炸香放肉末

步骤4，加入豆角葱段

步骤5，炒至肉末散开ok盛盘

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酸豆角肉沫的做法

下饭菜

材料：

酸豆角1包，五花肉1小块，指尖椒适量，干辣椒适量，蒜头适量，生姜适量，

酸豆角肉沫的做法的做法步骤：

步骤1，材料切好备用

步骤2，放入辣椒蒜头炒香

步骤3，然后加入肉沫炒一分钟变白色

步骤4，在加入酸豆角最后起锅加鸡粉酱油

酸豆角螺丝肉的做法

材料：

螺丝肉适量，酸豆角适量，蒜头适量，生姜适量，葱花适量，，

酸豆角螺丝肉的做法的做法步骤：

步骤1，首先把螺丝肉炒干备用

步骤2，再把姜切丝，蒜头切片

步骤3，把豆角切成段就好

步骤4，加入蒜和姜，再加入螺丝肉爆炒，再加入酸豆角，最后加点葱花就可以出锅了

烂肉酸豆角

这道菜和我们常见做法最大的不同，就是酸豆角和普通豆角两掺的做法。第一次见到的时候还不是很理解，为什么要额外加一份鲜豆角呢？直到我自己泡菜坛子中的老坛酸豆角出缸，突然间豁然开朗那酸爽，太够味儿了，加一些没有泡过的豆角能够平衡整道菜的口味，保留原有开胃功效的同时，不但口感和味道层次更加丰富，而且酸味和咸味都能更好的被分担，整道菜既下饭，又不会因酸的过于尖锐而引起食用者的不悦，酸咸度恰到好处，这才体会到了这菜的奥妙。

两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】

主料：酸豆角100g，鲜豆角150g，粗肉末200g

调料：葱姜蒜末各5g，小米辣2根，泡辣椒一根，料酒2汤匙，酱油1汤匙，糖和盐少许

烂肉酸豆角的做法

1、酸豇豆和鲜豇豆洗净都切成丁，分开放置，泡辣椒切碎；

2、锅中不放油（或少量油），直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用；

3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气，煸到六七成熟，同时还可加少许盐提前调味；

4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用；

5、锅底留油，倒入肉末，一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色；

6、一边迅速炒散一边烹入料酒，继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出，把肉末拨到一边（肉末如果不够肥，此步油脂会少些，开始底油就加多些）；

7、加入葱姜蒜和泡椒末，用油炒散炒香；

8、烹入酱油调味，将肉末和香料炒匀；

9、调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀；

10、倒入煸过的豇豆；

11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加，快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。

菜谱小贴士

1、烂肉：成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作烂肉##，听着挺好玩的。后来了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的，经过尝试，我也比较喜欢这种混合制法，所以分享给大家。

2、酸豆角的处理：酸豆角先干锅煸炒就是在电视里学习的方法，据说这样处理过的酸豆角肉末整体风味更柔和，也更容易吃上瘾，电视里那道菜的另一个亮点是加了切丁的萝卜干，这次我没有加，但是你可以试试。

3、用盐：酸豆角本身有咸度，所以用盐很谨慎，我是少量多次慢慢调：先单独给新鲜豇豆加了一点盐调味，又给肉末加了一点盐，每次用量都不多，最后出锅前再视情况补一丁点儿。相信只要酸豆角味道好，这道菜控制好盐量就是成功的关键了。

4、自制酸豆角：泡豇豆很简单，只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆（不要选那种老的，发白的，比较空的和粗细不均匀的），洗净晾干后丢进泡菜坛子，泡久的豇豆非常的酸，炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度。

5、搭配泡椒更对味儿哦。

烂肉酸豆角食材搭配小提示

豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

肉沫酸豆角的做法

材料：

肥瘦肉沫，酸豆角，生抽，葱姜蒜沫，白糖，干辣椒，，

肉沫酸豆角的做法的做法步骤：

步骤1，材料备齐

步骤2，热锅凉油下肥肉沫煸至微黄，下瘦肉沫，加少许料酒炒香，葱姜蒜沫、干辣椒炒出香味，加生抽略炒，

步骤3，倒入酸豆角大火炒两三分钟，出锅前撒一丁点白糖和香葱。

步骤4，很下饭噢

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