没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？小编经过整理，为你编辑了紫苏腊味爆鳝鱼，希望能对你有所帮助，请收藏。
黄鳝买的时候让商家破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为
材料：
主料：黄鳝1斤半，，
辅料：食盐适量，蒜适量，生抽少许，紫苏适量，红椒适量，青蒜适量，茶油适量，腊肉1小块，姜适量，，
紫苏腊味爆鳝鱼的做法步骤：
1. 黄鳝买的时候让商家破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为了口感又牺牲了营养
2. 收拾好了，切小段，用腌料（盐,料酒,白胡椒,姜丝）拌匀，放冰箱冷藏半个小时左右
3. 锅烧热，下少许茶油，加入腊肉片煸炒至油煸出来
4. 放入鳝鱼爆炒，收干水了加入土豆片，红椒，蒜段煸炒
5. 放入适量的盐，至土豆煸软，加入青蒜段，紫苏，生抽调味出锅
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油爆菊花鳝鱼
食材明细：
鳝鱼1000克，鸡蛋清40克，香菜50克，紫苏叶50克，花生油100克，料酒25克，盐10克，酱油5克，白砂糖5克，醋25克，辣椒油25克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)20克，香油15克
油爆菊花鳝鱼的做法步骤：
1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
油爆紫苏小龙虾
食材明细：
主料：：小龙虾3斤，
辅料：：紫苏叶6枝，姜适量，蒜适量，
配料：：干红辣椒20根，辣椒粉适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，山胡椒油适量，
油爆紫苏小龙虾的做法步骤：
1.首先是清洗，小龙虾的头里面其实就是胃，里面很脏，一定要去头清洗，把龙虾头去掉后用刷子刷，我把龙虾的小脚剪掉了，里面也没肉，剪掉后干净许多。
2.第二步就是去虾肠，也叫虾线，尾巴处中间那个，轻轻掰断一抽，虾线就出来了。
3.第三步，在龙虾背部剪一刀，方便入味。记住这是清洗的最后一步，不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
4.这是清洗好的龙虾以及紫苏，洗干净才吃得放心，我洗龙虾都花了半小时。
5.锅内油烧热，起码要8成热以上，下入小龙虾和姜蒜炒，小心溅油哦，炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒，5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
6.此时放入辣椒粉，放早了会糊，辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了，加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等，放些进去会好好吃的。
7.水煮时间控制在4至5分钟，这时要试一试咸淡，根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖，但是不正宗，往往要放一瓶半瓶才有香味，我放的山胡椒油是在湖南官庄买的，味道很正，放几滴都香气四溢了。
8.成品图了，开吃咯！
感谢您阅读“97美食网”的《紫苏腊味爆鳝鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮爆鳝鱼专题，希望您能喜欢！
