没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的陈皮兔的做法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
材料：
兔子半只，姜葱蒜适量，八角大料(三奈)适量，糖盐料酒适量，陈皮一个小橘子的量，干辣椒这个分量要多，而且最好是自贡的朝天椒，
陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，姜葱蒜盐料酒陈皮玛半小时
步骤2，放油锅里炒
步骤3，到入干辣椒，糖，酱油，醋，料酒，香料继续炒
步骤4，盛出，装盘并冷却（不冷却就吃的话肉不够酥脆）
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陈皮兔丁
食材明细：
兔肉500克，陈皮10克，辣椒(红、尖、干)5克，料酒15克，大葱25克，姜10克，白砂糖25克，酱油15克，花椒5克，香油50克，江米酒25克
陈皮兔丁的做法步骤：
1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块；
2. 将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥；
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料；4. 用文火焖15分钟把汤汁收干，即可装盘食用。
【自贡陈皮冷吃兔】的做法
老是在外面买不如自己做
材料：
鲜兔1只，陈皮适量，花椒1把，干辣椒3把，老抽适量，豆粉5g，盐适量，味精适量，八角2颗，香叶2片，草果两颗，姜1块，大葱1根，蒜2颗，冰糖适量，，
【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤：
步骤1，兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
步骤2，葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎
步骤3，热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用
步骤4，油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒
步骤5，辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用
美味冷吃陈皮兔的做法
将自贡冷吃兔和陈皮兔做法完美结合，适合下酒、外带和看综艺、足球时的你们
材料：
带皮兔肉1kg，干辣椒3两，花椒适量，老抽适量，生抽适量，盐少许，糖少许，五香粉少许，老姜少许，大蒜六瓣，陈皮适量，料酒少许，鸡精少许，，
美味冷吃陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，带皮兔肉切丁后放入适量老抽、生抽、少许盐、五香粉、蒜片、姜片和一料酒盖的料酒，码味半小时。
步骤2，干辣椒保留籽剪成节备用。
步骤3，陈皮洗净泡水后切条备用。
步骤4，兔肉1/3左右菜油，开火冷锅下油，然后放入花椒。
步骤5，等油热后没有泡沫了之后放入兔肉以及码味的料，翻炒。
步骤6，兔肉炒至金黄无水份后出锅，备用。
步骤7，锅中留少许油，小火并放入干辣椒和陈皮，翻遍至陈皮和辣椒香气出。
步骤8，干辣椒和陈皮香气出后倒入炒干备用的兔肉及里面的料，中火慢慢翻炒，火大了怕辣椒糊了。待兔肉基本干香后放入少许糖继续翻炒一会儿，起锅前放入适量鸡精提味。
步骤9，最后放入芝麻，小火翻炒一下就关火。关火后继续翻炒，利用余温使芝麻香味与兔肉混合在一起。
步骤10，最后待兔肉在锅中冷却后出锅。此兔肉热吃冷吃都可，不过冷吃最佳，尤其适合第二顿，更加入味。
麻辣陈皮兔丁
兔肉不容易煮烂，所以焖煮的时间要稍微长一点，这样也容易入味。为了辣一点，加了半碗干红椒段和小半碗花椒，吃起来，超级爽呢!这样的下酒菜还不赶快马下。
准备原料：
兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个(可根据自己喜辣程度调节)、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣
准备调料：
植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙
制作过程：
1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁(不喜欢骨头可以先去骨再切成丁)，加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。
2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。
3、锅中放油，中火烧到7成热，(手放在油上方能明显感觉到热力)保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆(倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁)捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。
4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。
6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。
7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。
小提示：
1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。
2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。
3、陈皮泡软后最好沥干一些，否则下锅很容易溅油。
4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。最好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后最好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。
每天学点饮食小知识》》》鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席，无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑，鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，而是因为其中含铁，可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
老成都私房陈皮兔的做法
这道菜是从师父教的内江冷吃兔演变来的，满足了一家大小想吃香辣又吃不了太辣的口味。不仅成了下饭神器，更是美味的小零食哦，兔肉高蛋白低脂肪，适合减肥的各位姐妹！
材料：
兔肉500克，姜丝50克，蒜片50克，小米辣适量，料酒100克，生抽15克，盐3克，老抽10克，香醋30克，白糖30克，辣椒段适量，花椒适量，辣椒粉10克，花椒粉15克，鸡精10克，香料粉适量，陈皮20克，，
老成都私房陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，兔肉洗干净，宰成小块
步骤2，准备配料，姜切丝，蒜切片，陈皮剪成丝，小米辣切段（可不加）
步骤3，腌制兔肉，加姜丝，蒜片小米辣，陈皮，料酒，生抽，盐，腌制半小时以上
步骤4，热锅热油，下兔肉煸炒
步骤5，炒到兔肉发白，加花椒（整颗），海椒段，继续翻炒，
步骤6，兔肉开始颜色炒金黄了，加锅边香醋，老抽，继续翻炒
步骤7，把兔肉推到一边露出锅底的油，加辣椒面下去炸一下，翻炒开来，加白糖，鸡精，香料粉（我是自己用香料打的粉，可以用五香粉代替）继续翻炒，注意不要炒糊了，关火出锅！
步骤8，热吃很好，冷吃味道更佳
步骤9，米饭杀手出炉。当然也是超级棒的下酒菜。还可以煮个面条做个浇头，万能陈皮兔！
【飞禽走兽篇】：陈皮兔
食材明细：
主料：：兔肉适量，
辅料：：陈皮适量，
配料：：料酒适量，大葱适量，姜适量，酱油适量，冰糖适量，
【飞禽走兽篇】：陈皮兔的做法步骤：
1.兔肉洗净切丁，姜切片，葱切段备用。
2.锅置火上油烧热，下入兔肉丁炸制，稍炒后改为中火。
3.煸炒至肉干酥捞出控油。
4.另起锅油烧热，下入陈皮煸香。
5.放入葱姜、冰糖翻炒出香味后倒入兔肉，加适量热水没过肉块即可。
6.加入酱油2勺、大火煮开转至小火。
7.焖制20分钟，大火将汤汁收干即可食用。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法
陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。
材料：
兔肉300g，陈皮5g，干辣椒15g，花椒7g，姜3片，葱2根，料酒10ml，盐适量，白糖3g，糖色（可不放改老抽）10ml，醪糟汁10ml，清汤（水）100ml，
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法的做法步骤：
步骤1，兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
步骤2，陈皮泡软切成小方块
步骤3，干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
步骤4，锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
步骤5，熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
步骤6，这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
步骤7，油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
步骤8，再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
步骤9，锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
步骤10，放入陈皮和兔丁炒香
步骤11，放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
步骤12，放入芝麻油即可出锅。
步骤13，赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！
陈皮的做法
往年都会晒点儿橘皮，留着做菜或者煮水，今年从老中医那里得知，只是晒晒是不对的，需要三蒸三晒，方可有效。
材料：
橘子，水，盐，，
陈皮的做法的做法步骤：
步骤1，橘子在盐水中泡二十分钟。
步骤2，用牙刷刷干净。
步骤3，吃的时候，劲量整个皮剥下来。
步骤4，上蒸锅蒸熟。
步骤5，然后放阳台晒干。这就是一蒸一晒，晒干后再重复第四第五的步骤两次，完成了三蒸三晒即可。
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