食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？小编花时间专门编辑了PH大师版提拉米苏的做法，仅供你在工作和学习中参考。
材料：
自制手指饼若干，蛋黄2个，马斯卡彭135g，蛋清2个，细砂糖45g，水20ml，浓缩咖啡100ml，咖啡力娇酒20ml，
PH大师版提拉米苏的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒
步骤2，蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失
步骤3，同时熬糖至117度，约3分钟
步骤4，将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状
步骤5，蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀
步骤6，手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透
步骤7，放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可
97Msw.com相关知识
山寨版.提拉米苏
食材明细：
主料：：奶油奶酪250克，动物性淡奶油150ML，手指饼干1包，
辅料：：装饰芒果粒适量，
配料：：水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，牛奶55ML，吉利丁片2片，
山寨版.提拉米苏的做法步骤：
1.吉利丁片掰成小片，放入碗中用冷水泡着
2.蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
4.关火后一边用打蛋器搅打，一边倒入打发好的蛋黄，将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右，至蛋黄糊的温度冷却；
5.奶油奶酪倒入较大的碗中，用电动打蛋器搅打到顺滑
6.然后，和蛋黄糊混合拌匀；
7.吉利丁片泡软后，滤干水分；
8.隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果；
9.把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里，拌匀；
10.150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)；
11.加入奶油芝士蛋黄糊里，拌匀；
12.取一片手指饼干，放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水，放久了就拿不上来了；
13.重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干；
14.倒入一半的奶油芝士蛋黄糊；
15.继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干；
16.把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入；
17.然后放进冰箱，冷藏5-6个六个小时或者过夜；
18.等芝士糊凝固以后，用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下，或用电风吹吹一圈，就可以脱模了！开吃前，周围围上手指饼干做装饰，再铺上新鲜芒果粒，Yummy……
小贴士：
木有马斯卡彭芝士，木有咖啡酒，唯一只拥有传统提拉米苏三种原料中的手指饼干
另外要照顾到恩泽宝贝，连表面撒得可可粉都用芒果粒代替了
SO，今天这个提拉米苏，好山寨哦…… 哈哈！
提拉米苏 的做法
材料：
蛋黄8个，砂糖375g，水100g，柠檬汁10g，吉利丁20g，马斯卡彭芝士750g，淡奶油1000g，咖啡酒少许，手指饼干一些，咖啡糖水适量，
提拉米苏 的做法的做法步骤：
步骤1，吉利丁用冷水泡软备用，淡奶油打至湿性发泡冷藏备用。砂糖与水一起加热至118℃，冲入已打至发白的蛋黄中继续搅打至粘稠，趁热倒入马斯卡彭芝士拌至细腻顺滑，用余温化开吉利丁并与面糊拌匀。
步骤2，淡奶油分3次与芝士糊拌匀，撒入咖啡酒轻轻拌匀。
步骤3，用裱花袋挤入容器（或模具）约1/3，手指饼浸蘸咖啡糖水垫在中间，再挤入1/3摩丝，垫入蘸了咖啡水的手指饼。
步骤4，最后挤入摩丝，放进冰箱冷藏2小时，取出，表面撒上奥利奥饼干碎并装饰即可。
减脂版提拉米苏
食材明细：
主料：：全蛋3个，杏仁粉100g，糖粉80g，低筋面粉25g，无糖可可粉10g，小苏打1/2小勺，蛋清3个，细砂糖20g，黄油20g，
辅料：：清水90ml，白糖60g，速溶意式咖啡粉1大勺，咖啡利口酒1大勺，
配料：：马斯卡彭尼奶酪500g，蛋黄106g，细砂糖80g，牛奶67g，吉利丁片1片＋1/3片，蛋白100g，清水18g，可可粉适量，糖粉适量，
减脂版提拉米苏的做法步骤：
1.烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热；
2.杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用；
3.黄油20入微波炉，高火“叮”至融化（也可以隔热水融化）；
4.全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密；
5.筛入步骤2 的所有粉类‘
6.换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊；
7.蛋白3个，分三次加入细砂糖20g；
8.用电动打蛋器打至8、9分发（如同打发戚风蛋糕的蛋白霜）；
9.取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中；
10.轻柔迅速切拌均匀；
11.将步骤10倒回蛋白霜中；
12.轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀（步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中，再与蛋白霜混合，应该也没问题）
13.将蛋糕面糊倒入烤盘；
14.用刮板刮平；
15.放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟；
16.取出置网架上晾凉，备用。
17.清水90ml加白糖60g一起入锅，加热至沸腾；
18.关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉1大勺；
19.冷却至室温后，加入咖啡酒1大勺；
20.搅拌均匀成咖啡酒糖液，备用。
21.马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出，软化至室温；
22.吉利丁片用冰水浸泡至软；
23.蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗；
24.立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发；
25.打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水；
26.加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化；
27.加入软化的奶酪；
28.用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。
29.蛋白100g入大碗，用电动打蛋器打发至起泡即可；
30.细砂糖80g加清水18g入锅，不要搅拌，小火慢慢加热；
31.加热到121度（有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变）
32.将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发（自己拍照，没法表现，比划比划）；
33.打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头。即可。
34.取1/3意式蛋白霜（步骤33）到奶酪糊（步骤28）中，轻轻切拌均匀；
35.将34倒回意式蛋白霜33中
36.轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。
37.用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈；
38.将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷；
39.倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上；
40.在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷；
41.再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平；注意不要全满，稍微留点空间；
42.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜；
43.脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂；
44.脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可。
45.开吃吧！
小贴士：
1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼，成本大大降低，味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼，就再也不会被奶油奶酪欺骗了。
2、味道无比的好，但可能会偏甜。我已经减了一些糖，如果还嫌甜，可以在每个步骤中再略减些糖。
3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余，可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合，待下回分解。
【提拉米苏】——慕斯版
食材明细：
主料：：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片，
辅料：：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量，
【提拉米苏】——慕斯版的做法步骤：
1.将手指饼干切成合适的长短
2.在模具内部摆一圈，备用
3.将白咖啡倒入量杯中
4.冲入100ml热水搅匀
5.冲入100ml热水搅匀，稍晾凉后倒入咖啡酒
6.搅匀备用
7.吉利丁片用冷水浸泡，备用
8.将蛋黄打散备用
9.将水和糖一起倒入小锅中
10.加热至沸腾后关火
11.将糖水倒入蛋黄中
12.边倒边用电动打蛋器搅打
13.直至全部倒完再继续搅打至不烫手
14.取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪
15.搅打至顺滑
16.将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀
17.将吉利丁片沥干水分
18.然后隔水加热至融化
19.倒入奶酪糊中
20.拌匀
21.淡奶油打至7分发
22.分次倒入奶酪糊中
23.拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了
24.将手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.在模具底部铺一层
26.倒入一半提拉米苏奶酪糊
27.继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干
28.并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可
小贴士：
1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；
2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~
3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；
4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；
5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~
提拉米苏（软身版）
食材明细：
主料：：马斯卡彭芝士250克，蛋黄1个，砂糖60克，淡奶油120克，手指饼干6个，咖啡酒80ml，
辅料：：柠檬汁0.5匙，可可粉1勺，
提拉米苏（软身版）的做法步骤：
1.将蛋黄和细砂糖放入盆里
2.隔热水加热，不断搅拌至砂糖融化颜色发白
3.另一盆里加入马斯卡彭芝士，用搅拌器打松
4.将蛋黄糊和马斯卡彭一起混合
5.搅拌均匀成芝士糊
6.将淡奶油打发至7成发，不要打太硬
7.将打发好的淡奶油与芝士糊混合
8.搅拌均匀成芝士奶糊备用
9.小碗里加入咖啡酒
10.取一手指饼干在咖啡酒里快速浸泡，铺在杯子底部
11.倒入一部分混合好的芝士奶糊，再铺上一层泡过咖啡酒的手指饼干
12.再倒入适量芝士奶糊，抹平后加盖放入冰箱冷藏4小时以上
13.吃之前从冰箱拿出表面撒上可可粉
14.提拉米苏完成
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