任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的丐帮秘制叫花鸡的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
这次朱莉做一道好吃又好玩的——叫花鸡！它是江苏常熟地区传统名菜，板酥肉嫩，风味独特。还弥漫着荷叶淡淡的清香~当朱莉把包裹在外的面团敲开的时候，仿佛打开了新世界的大门...【更多精彩微博@朱莉生活日记|微信朱莉生活日记】
材料：
嫩鸡一只，面粉，荷叶，鲜香菇，白酒，黄酒，盐，糖，生抽，花椒，小葱，姜，蒜，，
丐帮秘制叫花鸡的做法的做法步骤：
步骤1，整鸡洗净、去屁股，沥水待用。
步骤2，平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。
步骤3，鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。
步骤4，切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。
步骤5，将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。
步骤6，混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。
步骤7，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。
步骤8，将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
步骤9，用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。
步骤10，烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。
步骤11400，g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。
步骤12，面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。
步骤13，烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。
步骤14，时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。
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荷叶叫花鸡
食材明细：
主料：：鸡适量，荷叶适量，香菇适量，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，海盐适量，
荷叶叫花鸡的做法步骤：
1. 将荷叶放入清水中，使其泡软备用
2. 取整只鸡去鸡屁股
3.将黄酒均匀的洒遍鸡的全身
4. 放盐对鸡进行全身按摩
5. 切葱段、姜片，手撕香菇放入鸡的肚子中
6. 将鸡放入食品袋内，放入冰箱腌制两小时
7.将鸡放入荷叶中心，用老抽刷遍鸡的全身
8.按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢
9.先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡，最后压紧
10.上下火160度烤制90分钟
小贴士：
泡荷叶：荷叶太轻浮于水面上，可以将其他食材放在其上面，压住荷叶
绑叫花鸡：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢
家庭叫花鸡
食材明细：
主料：：鸡1支，香肠2条，香菇15个，
辅料：：生抽5勺，老抽2勺，老酒3勺，盐1勺，五香粉2勺，
家庭叫花鸡的做法步骤：
1.鸡宰杀洗净，掏去内脏，用盐揉搓内外
2.加姜，生抽，老酒，五香粉腌制过夜
3.香菇开水烫软，腊肠切片
4.抹点老抽让颜色深一点
5.塞入香菇和腊肠，也可以塞鸡腿和鸡翅进去
6.用荷叶包好（如果是干的荷叶，要先用水泡开）
7.面粉两份，一份调成厚面糊
8.一份揉成团擀成皮
9.先抹上面糊，再用面皮包好，再包上锡纸
10.烤箱185度烤两个小时，不用管，直接去睡觉
11.出炉，剖开，香气扑鼻而来
常熟叫花鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，香菇适量，青辣椒适量，牡蛎适量，荷叶一张，面粉适量，
辅料：：白砂糖适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，干辣椒适量，蚝油适量，胡椒粉适量，
常熟叫花鸡的做法步骤：
1.三黄鸡一只，清洗干净。
2.准备腌制调料：白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。
3.将三黄鸡去爪和屁股，置入腌料中，将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。
4.准备适量香菇、青辣椒、牡蛎。
5.炒熟，装入三黄鸡的肚子内。
6.用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈，以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油；取干荷叶一张，清洗干净。
7.用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈，扎牢。
8.准备适量面粉。
9.面粉中加入适量的料酒和水，揉成面团。
10.将面团擀开，摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中；用面饼，将荷叶鸡包裹起来。
11.烤盘上放一张锡箔纸，将包裹好的鸡放入烤盘中。
12.烤制时间：200度，1.5个钟头。
13.打开看看吧！
14.请原谅我的没有形象！拔腿，开吃！
秘制鸡胗的做法
材料：
鸡胗，小米椒，盐，胡椒粉，大颗孜然粒，酱油，料酒，麻油，姜蒜，熟白芝麻，孜然粉，，
秘制鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。
步骤2，切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。
步骤3，锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。
步骤4，用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。
步骤5，倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
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