“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“正宗云南传统豌豆凉粉的做法”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
不同于四川的伤心凉粉，云南的豌豆凉粉是这样的。说起凉粉，大家首先想起的应该是四川的伤心凉粉，伤心凉粉属于白凉粉的一种，多是以豌豆淀粉制作而成。云南凉粉虽然也是以豌豆为原料，但是是直接用豌豆粉浸泡制作，做法古老，有豌豆粉香味，浸泡➡️过滤➡️调煮➡️冷却➡️浇汁，每一步都充满仪式感，因为所有的美味，都值得等待，今天我们就一起来学习正宗云南豌豆凉粉的做法。
材料：
豌豆粉400克，清水（泡豌豆粉）1500克，清水1000克，食用盐适量，酱汁调料，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油生抽醋适量，小米辣适量，花生粉适量，，
正宗云南传统豌豆凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，准备加工好的豌豆粉400克
步骤2400，克豌豆粉打开放入盆内，加入1500毫升水
步骤3，将水和面粉调匀至没有疙瘩
步骤4，准备一个盆，上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布
步骤5，将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水
步骤6，过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣
步骤7，过滤好的豆水根据上一步步骤，再过滤一遍，过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻
步骤8，过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动
步骤9，两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
步骤10，锅内加入1000克水，放入一小勺盐，煮沸
步骤11，水沸，将过滤出来的淀粉调匀，慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩
步骤12，调完后煮沸，再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅
步骤13，准备一个容器，我用的烤蛋糕的蛋糕盘
步骤14，将煮好的热凉粉倒入容器内，放凉
步骤15，准备调料，葱姜蒜香菜切细
步骤16，葱姜放入适量温水，泡成葱姜水
步骤17，凉粉放凉后成为块状固体
步骤18，倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩
步骤19，葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣，葱姜蒜白芝麻，放入适量盐
步骤20，豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用
步骤21，成品图
步骤22，成品图
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豌豆凉粉
食材明细：
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5，需要用到的工具：量杯，小锅，塑料保鲜盒，纯豆淀粉(双鱼牌，甘肃出产)。
豌豆凉粉的做法步骤：
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
凉拌豌豆凉粉
食材明细：
豌豆淀粉100g，水600g，酱油1勺，香醋2勺，蚝油1勺，辣油1勺，大蒜2瓣，糖1勺
凉拌豌豆凉粉的做法步骤：
第1步学厨的布丁模具刷一层油备用，我喜欢用新良的豌豆淀粉，做出来的凉粉更晶莹剔透呢100g的豌豆粉加入100g的水搅拌均匀，另外500g的水称好备用
第2步把称好的500g水倒入锅中煮至锅底冒小泡，关火，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边搅拌至半透明的糊状，注意不能煮过头哦，搅拌的时候动作也不能太大，气泡进去凉粉就有气孔了乘热把淀粉糊倒入布丁模具中磨平表面轻震几下，等凉粉凝固
第3步把调料里的全部材料混合，切好葱花，准备花生碎等凉粉凝固好，倒扣就可以轻松脱模，准备好一个草帽碗，放凉粉倒入调料，撒上花生碎，葱花，白芝麻，吃的时候可以切成小块更入味哦，不行，留口水啦，我先吃给你们看
小贴士：
记得淀粉糊不要煮过头哦，这样凉粉就会太硬不Q弹啦调料可以根据自己喜欢的口味改变，这只是我喜欢的口味
酸辣豌豆凉粉怎么做好吃 2020酸辣豌豆凉粉的做法大全
酸辣豌豆凉粉
一款非常适合夏季食用的小吃，酸辣开胃，在家就可以轻松操作，成本低廉。喜欢的朋友，可以实验一下。 我做了两次，零失败，简单易学！
食材配方
主料：
豌豆淀粉
1包水
480ml小黄瓜
1根辅料：
老干妈辣椒油
适量熟花生米
适量虾油
适量盐
适量醋
适量生抽
适量大蒜
适量
做法 共12个步骤
1.豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。
2.豌豆淀粉80g、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
3.将400ml清水倒入锅中。
4.水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。
5.将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。
6.大蒜切末。
7.用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。
8.冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。
9.切块，或切丝。
10.小黄瓜切丝，垫入碗底。
11.切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。
12.淋上拌好的酱汁和熟花生碎即可。
酸辣豌豆凉粉(1)
食材明细：
主料：豌豆淀粉80ml，水480ml
辅料：小黄瓜适量
配料：盐适量，生抽适量，醋适量，虾油适量，老干妈油辣椒适量，糖适量
酸辣豌豆凉粉的做法步骤：
1，豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。
2，豌豆淀粉80ml、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
3，将400ml清水倒入锅中。
4，水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。
5，将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。
6，大蒜切末。
7，用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。
8，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。
9，切块，或切丝。
10，小黄瓜切丝，垫入碗底。
11，切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。
12，淋上拌好的酱汁即可。
脆炸豌豆凉粉
食材明细：
主料：豌豆粉适量
辅料：盐适量，低筋面粉60克，糯米粉60克，泡打粉2克，油适量，水140毫升，干辣椒面适量
脆炸豌豆凉粉的做法步骤：
1，豌豆粉调制豌豆粉和水的比例是1：5我没有量豌豆粉用了几克、水用了几毫升，而是用了一整满碗的干粉、五整满碗的水，这样比较方便。
2，加入一碗水调匀（此时的五份水已经用掉一份了）
3，调好的豌豆粉，静置一小时以上
4，煮锅内加入剩余的四整满碗的水（其实我在这里实际的用水量是三碗半，水加多少还是要看具体情况）水烧开后转小火，慢慢边搅编倒入泡好的豌豆粉，快熟时加入适量的盐要一边煮一边不停的搅拌，煮十分钟以上，一定要煮到粘稠才熄火
5，煮好的豌豆粉倒入模具里静置，自然放凉（也可放凉后送冰箱冷藏2小时左右）
6，放凉后的豌豆粉，从模具里倒扣出，再切成厚片，待用
7，把低筋面粉、糯米粉、泡打粉、油、水放碗里调匀，制成脆浆把切成厚片的豌豆凉粉裹上脆浆，放入油锅炸制，即可吃时配上干辣椒面（不能吃辣的可换成其他自己喜欢的调料）
8，成品
荆芥拌豌豆凉粉怎么做好吃 2020荆芥拌豌豆凉粉的做法大全
荆芥拌豌豆凉粉
豌豆淀粉是一种营养价值较高的食物. 它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用
食材配方
主料：
豌豆淀粉
100g辅料：
香油
适量精盐
适量辣椒油
适量绵白糖
适量醋
适量荆芥
适量红辣椒
适量大蒜
适量做法 共12个步骤
1.100豌豆淀粉加适量的水化开
2.1000g水放锅内烧开
3.将化好的豌豆淀粉倒入开水中
4.边煮边搅至透明状关火
5.倒入保鲜盒中
6.放凉后即凝固成块状
7.切成条
8.加荆芥
9.加辣子油、陈醋、盐、白糖
10.加蒜蓉、红辣椒
11.拌匀
12.装盘
自制北京传统小吃豌豆黄
材料：
黄豌豆(yellowsplitpeas)
小苏打(bicarbonateofsoda)
准备工作：要先把豌豆黄放水浸泡几个小时，我是放了一夜的哦。一般来说，还要放适量的小苏打。那多少是适量呢？听我后边给您说。
制作步骤：
1.将泡好黄豌豆倒入锅中熬，据说应该是用砂锅的。我在英国，没有那么全的装备，只好用了大铁锅。
2.熬的时候一定要不停的搅拌，太容易扒锅了。我就偷了会儿懒，锅底就是一大片啊。
3.边熬就可以放点糖了，要是有蜂蜜的话，也是不错的选择哦。放完糖或是蜂蜜后一定要尝尝，这个东西毕竟是甜品，要有甜味才好。不过小心，烫。
4.熬要熬到糊状。有人说熬半个小时就行了，我是熬了1个小时左右吧。不过听说老北京人做豌豆黄要熬一个半钟头呢。
5.将糊状的豌豆黄倒入事先预备好的容器中，容器的底部要铺一层保鲜膜。
6.倒完后，在豌豆黄的表面再铺一层保鲜膜。
7.然后垫着保鲜膜把豌豆黄表面刮平。
8.待冷却后，放入冰箱内。几个小时后，等豌豆黄完全凝固，就可以用刀切着吃了。
正宗锅包肉的做法
正宗锅包肉的做法
说起锅包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道东北名菜。通过这道美食，也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识，同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。
锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段，虽然都是糖醋口味，但是从做法上来说，却有很大的区别。
锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢?
1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉，因为里脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起来口感比较软嫩，这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。
2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会把淀粉充分浸润，然后再均匀的裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。
3.油炸：家里制作锅包肉时我建议要炸3次，因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。第一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。
为了方便大家掌握具体的做法，下面就为大家分享一下正宗锅包肉的详细教程，保证小白也能一学就会。
主料：猪里脊200克
配料：土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
正宗锅包肉的做法步骤：
1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。
2.碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，调成糊后，放置一会把淀粉充分浸润。
3.锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入锅中，保持中火炸2分钟，炸制表面金黄熟透后捞出控油。(这个过程中最好是关火，肉片全部下完后在开火，这样才能防止生熟不一致和相互粘连。)
4.转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。
5.锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。
6.糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。
一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了，离老远就能闻道一股诱人的酸甜味，还没吃到嘴里，脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。
感谢您阅读“97美食网”的《正宗云南传统豌豆凉粉的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豌豆的做法专题，希望您能喜欢！
