食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“秘制豆腐(tony)”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
原料：北豆腐
调料：生抽老抽白糖葱韩式辣椒酱
做法:
1.用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下，深度在一厘米左右；
2.锅中放入油，把豆腐煎到两面金黄；
3.加入适量的老抽上色；
4.加入生抽增味；
5.加入水几乎要没过豆腐；
6.大火煮开改小火，加入半勺白糖，中火煮到水快要收干；
7.最后撒上葱花，在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可。
小贴士：
1.北豆腐有时煎一下才会香，因为后面会加水煮，所以豆腐的热量不会因此升高，注意煎豆腐时最好表面没有水，解决的办法很简单，我一般买来后把豆腐放在盘子里直接放入冰箱冷藏，过一会拿出豆腐表面就干燥了，如果你没有时间，可以在表面撒点生粉后再煎也是不错的选择，同时，煎豆腐的时候温度要适当高点，温度低容易沾锅，这和煎鱼一样的；
2.在豆腐表面划刀可以让豆腐更加入味，今天加了老抽来上色，生抽来调节味道，同时白糖可以提升这道豆腐的味道，让豆腐更加鲜美，所以今天的豆腐的水分其实全被吸到里面去了；
3.最后的韩式辣椒酱绝对是画龙点睛之笔，给豆腐增添了更香辣的味道，但又不是很啦，而且我不是把辣椒酱和汤汁一起煮，是直接涂在上面，这种吃法你绝对没有尝试过吧！
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秘制老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐200g，精瘦肉80g，
辅料：：十三香适量，花椒面适量，葱适量，大蒜适量，蚝油适量，胡椒粉适量，
秘制老豆腐的做法步骤：
1.提前将原材料准备好
2.豆腐手撕成三角块；葱切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用
3.将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟
4.锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香
5.将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀，然后倒入适量清水，炖至汤汁浓厚
6.临出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可食用
小贴士：
1.豆腐选择老豆腐为佳，掰成三角块更易入味
2.豆腐放入盐水中焯烫，即有利于定型，还可以帮助入味
3.为了帮助入味，炖制时先大火烧开，再改为文火炖
秘制豆腐方的做法
紫菜有开胃健脾的功效，可补血养心，促进小儿生长发育，预防胃肠道寄生虫病。豆腐吸收金龙鱼黄金比例食用调和油后，口感美味，营养丰富。豆腐美味营养的同时，还能帮助减少胆固醇的摄入。大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以帮助预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病，同时黄金比例食用调和油还能帮助您平衡摄入脂肪酸。
材料：
南豆腐500g，紫菜40g，猪肉50g，胡萝卜100g，酱油15g，糖10g，鸡粉适量，金龙鱼黄金比例调和油20g，高汤100g，葱姜蒜各10g，豆豉25g，，
秘制豆腐方的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉切成粒，葱、姜、蒜切成末，紫菜撕成小块备用；
步骤2，豆腐入凉水锅慢慢加热，即将沸腾时离火，豆腐浸泡在沸水中待用。猪肉放入锅中，加金龙鱼黄金比例食用调和油、葱、姜、蒜煸炒，加豆豉调味后收干卤汁待用。胡萝卜上笼蒸熟压成泥，用金龙鱼黄金比例食用调和油炒香待用；
步骤3，豆腐加高汤上笼蒸10分钟，去掉汤汁，另将酱油、糖、鸡粉、高汤调制的卤汁倒入豆腐四周，豆腐上放上紫菜、豆豉肉末、胡萝卜泥，食用时与豆腐拌匀即可。
秘制鱼块豆腐粉
今天这道秘制鱼块豆腐粉，鱼肉鲜嫩、老豆腐嫩香且有弹性、宽粉皮软香筋道，都是最佳食材搭档、营养均衡，烧制出的味道很棒哦，葱香味浓、鱼香四溢，一款简单、家常、美味下饭菜，偶要与大家一起分享~
材料：
主料：草鱼700g，宽粉200g，
辅料：姜适量，香菜适量，葱适量，蒜适量，花生油适量，食盐适量，料酒适量，鱼露适量，鸡精适量，，
秘制鱼块豆腐粉的做法步骤：
1. 草鱼块洗净、加清水泡去血水后、沥水备用。宽粉皮用温水侵泡至软后捞出备用。
2. 大葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁，老豆腐切成方块状，小葱和香菜切小碎状出锅前点缀调味用。
3. 准备调味料，李锦记秘制红烧汁、料酒、鱼露。
4. 炒锅预热，加入适量花生油，油温5、6成热时，放入姜片、蒜瓣，爆出香味。
5. 在把鱼块放入，小火煎制两面都有点发黄上色。
6. 放入大葱段，翻炒几下，沿锅边调入料酒、鱼露和李锦记秘制红烧汁。
7. 轻轻翻炒至均匀上色。
8. 倒入适量开水，加入泡软后的宽粉皮。
9. 放入老豆腐块，调入适量盐，盖好锅盖，中小火焖烧至15~20分钟。
10. 待汤汁收到半干时，加入鸡精调味、撒上小葱花、香菜碎，关火即可盛入碗中食用。
秘制川香脆皮豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐1块，西红柿1个，鸡蛋1个，
辅料：：面包屑.，生粉.，豆瓣酱1/2汤匙，番茄酱1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，
秘制川香脆皮豆腐的做法步骤：
1.主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉
2.面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。
3.姜蒜切末
4.西红柿切小丁
5.锅里热少量油，下姜蒜末爆香
6.下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁
7.加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐
8.豆腐切块。我切的大约两厘米见方
9.另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早
10.鸡蛋打匀
11.豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油
12.豆腐装盘
13.西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠
14.把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可
秘制木须肉
食材明细：
主料：：黄瓜1根，胡萝卜半根，木耳一把，里脊肉少许，鸡蛋3个，
辅料：：葱花少许，蒜末少许，姜末少许，盐1匙，酱油1勺，料酒1勺，蚝油1勺，玉米油适量，十三香1匙，
秘制木须肉的做法步骤：
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油，下入肉片炒至变色，倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳，加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下，放少许鸡精炒匀，关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士：
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和凉水，搅拌均匀，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜，一定要放蚝油，可起到提鲜增香的作用。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制豆腐(tony)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了秘制鸡翅专题，希望您能喜欢！
