原料:北豆腐
调料:生抽老抽白糖葱韩式辣椒酱
做法:
1.用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下,深度在一厘米左右;
2.锅中放入油,把豆腐煎到两面金黄;
3.加入适量的老抽上色;
4.加入生抽增味;
5.加入水几乎要没过豆腐;
6.大火煮开改小火,加入半勺白糖,中火煮到水快要收干;
7.最后撒上葱花,在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可。
小贴士:
1.北豆腐有时煎一下才会香,因为后面会加水煮,所以豆腐的热量不会因此升高,注意煎豆腐时最好表面没有水,解决的办法很简单,我一般买来后把豆腐放在盘子里直接放入冰箱冷藏,过一会拿出豆腐表面就干燥了,如果你没有时间,可以在表面撒点生粉后再煎也是不错的选择,同时,煎豆腐的时候温度要适当高点,温度低容易沾锅,这和煎鱼一样的;
2.在豆腐表面划刀可以让豆腐更加入味,今天加了老抽来上色,生抽来调节味道,同时白糖可以提升这道豆腐的味道,让豆腐更加鲜美,所以今天的豆腐的水分其实全被吸到里面去了;
3.最后的韩式辣椒酱绝对是画龙点睛之笔,给豆腐增添了更香辣的味道,但又不是很啦,而且我不是把辣椒酱和汤汁一起煮,是直接涂在上面,这种吃法你绝对没有尝试过吧!
食材明细:
主料::老豆腐200g,精瘦肉80g,
辅料::十三香适量,花椒面适量,葱适量,大蒜适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
秘制老豆腐的做法步骤:
1.提前将原材料准备好
2.豆腐手撕成三角块;葱切成花;瘦肉剁成沫;大蒜切碎待用
3.将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟
4.锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅,再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香
5.将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀,然后倒入适量清水,炖至汤汁浓厚
6.临出锅前加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可食用
小贴士:
1.豆腐选择老豆腐为佳,掰成三角块更易入味
2.豆腐放入盐水中焯烫,即有利于定型,还可以帮助入味
3.为了帮助入味,炖制时先大火烧开,再改为文火炖
材料:
梭子蟹5只,年糕片,莴笋1个,麻辣香锅底料,葱,姜,蒜,大料,生抽,料酒,盐,糖,
秘制香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2,放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3,大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄,炸出香味
步骤4,小火放入麻辣香锅火锅底料,洋葱丝,料酒,生抽,盐,糖慢慢炒至红油出来,香味出来,调味稍咸一点,因为后面还要放配料和蟹
步骤5,放入年糕,莴笋,洋葱块翻炒至入味软熟,再放入蟹块翻炒片刻
步骤6,盛出,再用蟹壳装饰,放香菜装饰
材料:
田螺2斤,泡椒适量,大蒜姜片,花椒海椒,豆瓣,十三香,大葱,,
秘制田螺的做法的做法步骤:
步骤1,螺丝先在盐水里喂2小时吐渣,然后洗净汆到水备用。
步骤2,炒底料
步骤3,倒入事先汆过水的螺丝,加适量水煮5分钟即可。
步骤4,装盘成型
感谢您阅读“97美食网”的《秘制豆腐方的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了秘制鸡翅专题,希望您能喜欢!