“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上广式叉烧包（详解），请收藏并分享给你的朋友们吧！
广式叉烧包
材料：约25个
面种材料：
低筋面粉---300克
老面-------50克（此次我是用的天然酵母种）
清水-------150克
面皮材料：
面种-------500克
细砂糖-----150克
低筋面粉---150克
猪油-------20克
泡打粉-----15克
臭粉-------1克
馅料：
叉烧包芡汁：
a：
葱--------2根
姜片------5片
洋葱丝----30克
芝麻油----15克
花生油----30克
老抽------20克
生抽------30克
鸡精------5克
蚝油------30克
白糖-----80克
清水-----100克
b：
生粉-----50克
清水-----100克
馅料：
叉烧------250克
叉烧包芡汁--250克
叉烧包芡汁制作过程：
1、热锅，倒入a材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2、再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3、迅速倒入b材料进锅中。
4、继续煮至芡汁呈浓稠状。
5、将叉烧切成指甲大小的簿片。
6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作：
1、将40克老面和150克清水调匀。
2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4、开启厨师机的2档搅拌。
5、搅拌至面团成团即可。
6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
97msw.Com扩展阅读
叉烧包(1)
食材明细：
甜面酱，果酱，蚝油，料酒，里脊肉，料酒水或葡萄酒肉汤，面粉，酵母，温水，糖，牛奶
叉烧包的做法步骤：
1.先调佐料，基本就是甜面酱+果酱（甜味的酱都行）+耗油+料酒伴到里脊肉上腌半小时（有专门作叉烧的肉，可惜我遍阅洛阳超市无数，也没见到专卖叉烧的生肉的，买的人少吧极少供货。）
2.然后把肉放到微波炉里加热三分钟左右，盛到碗里再伴些刚才的酱，酱里可以加些料酒水或葡萄酒肉汤都行，让他稍微稀点半上芡粉糊状的和肉一起做馅，这样的包子有汤汁比较好吃哈。
3.晚上包好放在锅里醒，早上蒸好配着米汤酸黄瓜做早饭，不正宗吧但味道还不错，做早餐简单也方便，刘老师吃的热气腾腾肉香四溢上班咯！
小贴士：
第一次蒸包子，这次的面粉比上次买的面粉发黄，用它烙了一次饼发现粘度非常大，所以发面时很小心，放酵母时用了温水还加了些糖听说发的好，还用了牛奶和面，蒸的包子可以白而香，开火前还二次发酵，所有最佳民间偏方都用上了发出的面看着不错，可蒸出来还是感觉黄了点弹性差点，总之一句话：洛阳的朋友们，大张特卖的大代金苑精制粉粘性很大哦，不知是好还是不好，应该挺适合酷爱做年糕得家庭用……吼吼。
蜜汁叉烧包
食材明细：
外皮低筋面粉，150公克，细砂糖，30公克，泡打粉，1又1/2小匙，水，180㏄，猪油，1又1/2小匙，内馅叉烧片，150公克，叉烧酱，210公克。
蜜汁叉烧包的做法步骤：
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面糰。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面糰分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
雪菜叉烧包
食材明细：
小麦面粉400克，猪肉(肥瘦)300克，芥菜60克，大葱10克，姜10克，盐5克，白砂糖50克，酱油15克，料酒10克，花生油35克，泡打粉15克
雪菜叉烧包的做法步骤：
1.将葱、姜去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用；将雪菜洗净,切成碎末；猪肉洗净,切成约1厘米厚的大片,剞上花刀,备用。
2.将猪肉片放入碗中,加入精盐,糖,酱油,料酒,葱段,姜片,抓拌均匀,腌制半小时。
3.将腌好的猪肉片放入烤箱里,烤约8分钟左右,取出晾凉,切成小丁。
4.将锅内倒入花生油,烧热后放入雪菜末煸炒一下,加入猪肉炒匀出锅,备用。
5.将面粉放入盆内,加入糖、泡打粉和适量清水,和成面团,揉匀揉透,放在案板上搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成圆面皮,包入馅料,捏成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士：
雪菜又名“雪里蕻”。
叉烧包的家常做法 港式叉烧包怎么做好吃
包子皮的食材混合，揉成面团。面团搓成长条，分割成小面团，压扁，擀成包子皮。梅头肉放锅中小火煸炒，下姜片、大蒜、黄酒、叉烧酱、蚝油酱、蜂蜜炒匀。加热水没过肉面，烧开后转小火煨约1小时，水淀粉勾芡，盛出放凉，冷藏1小时。包好馅料后静置15分钟，放蒸笼中。大火烧开上汽后蒸约12分钟，关火焖3分钟。
港式叉烧包怎么做好吃
叉烧馅食材：梅头肉300克、叉烧酱40克、蚝油10克、酱油5克、黄酒少许、蜂蜜15克、生姜5克、大蒜10克、淀粉1小勺
包子皮食材：普通面粉250克、耐高糖酵母3克、细砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克
叉烧包的家常做法：
1、将包子皮的食材全部混合在一起，然后揉成面团；
2、面团搓成长条，然后分割成数个小面团，压扁，擀成中间厚周围薄的包子皮；
3、梅头肉放入锅中小火煸炒，下姜片、大蒜、黄酒、叉烧酱、蚝油酱、蜂蜜炒匀；
4、加热水没过肉面，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后水淀粉勾芡，盛出放凉，冷藏1小时；
5、叉烧馅放入包子皮，包好后静置15分钟，放入蒸笼中；
6、盖上盖子，大火烧开上汽后蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。
小贴士：
叉烧包在蒸之前，一定要再醒发一次，否则蒸出来的面不够松软。
双菇叉烧包怎么做好吃 双菇叉烧包的做法大全
双菇叉烧包
新败了一个多功能手持料理棒，为了测试下绞肉效果，特买了一斤肉试试，效果还不错，肉搅得很细腻，省时省力，关键是清洗方便，比我以前买的手动绞肉机省事多了。女儿爱吃叉
食材配方
主料：
绞肉
250g鲜香菇
100g杏鲍菇
100g中筋面粉
300g酸奶
100ml辅料：
玉米油
适量生抽
2汤匙耗油
1汤匙料酒
1汤匙花椒
1小撮胡椒粉
1小勺牛肉粉
1小勺鸡蛋
1个李锦记叉烧酱
3汤匙干酵母
3g做法 共12个步骤
1.花椒用开水泡成花椒水，放凉备用。
2.叉烧肉馅腌制：绞肉里放入料酒、耗油、生抽、胡椒牛肉粉、鸡蛋，用筷子搅打均匀。分次加入花椒水，用筷子按顺时针使劲搅打，使肉馅上劲，变成肉糜。再加入叉烧酱，搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏24小时。
3.面粉加酸奶干酵母和适量水，面包机和面发酵功能1个半小时。
4.发酵至两倍大
5.香菇杏鲍菇洗净控干水分，放搅拌机里搅成碎末。
6.加入冷藏好的叉烧肉馅里，搅拌均匀即可。
7.面团取出揉光
8.分成30g左右的小剂子，搓圆。
9.擀成中间厚四周薄的面饼
10.放入馅料
11.捏成包子，二次醒发15-20分钟。
12.放入蒸锅，上汽后蒸15分钟，焖5分钟后取出包子。
酒糟叉烧包怎么做好吃 酒糟叉烧包的做法大全
酒糟叉烧包
前几天去超市买了一斤面粉，本来打算做面疙瘩的，同事说干嘛不做包子呢？我以前做过，没成功，也就很久没做，经同事一说，还真就行动了。虽然做出来的还不是很好，不过比以
食材配方
主料：
面粉
200g肉
120g香菇
60g辅料：
油
适量盐
适量酒糟
适量酱油
适量白糖
适量生粉
适量做法 共19个步骤
1.酵母粉倒入35度左右的温水里，用筷子搅拌均匀静置十分钟，到酵母水开始冒泡；
2.面粉倒入盆里；
3.缓慢倒入酵母水，边搅拌；
4.再加入适量的温水，和成面团盖上盖子，静置在温暖的地方2个小时使其发酵；
5.面团发酵至两倍大，用手指抽个洞，不会很快回收就可以了；
6.五花肉去皮剁末；
7.调入所有的调料，搅拌均匀；
8.蒜头剁碎备用；
9.起锅热油，爆香蒜头；
10.倒入肉末，调入调味翻炒均匀；
11.七成熟时出锅装盘备用；
12.鲜香菇洗净去蒂切丁，放入开水里烫熟
13.把捞干水分的香菇丁加入炒好的肉末里搅拌均匀备用；
14.在砧板上撒些面粉，把发好的面团取出揉好；
15.揪成一小个一小个，再把每个压扁，擀成皮备用；
16.把面皮放在手心，加入馅，沿着边沿慢慢地捏紧；
17.一个个的小包子就包好了。
18.在蒸锅里铺上一层保鲜膜，小包子一个个码好；
19.盖上盖子，大火15-20分钟即可。
广式月饼(图片详解)
广式月饼，从广式月饼馅开始：
红莲蓉馅制作：
配方（白莲蓉馅配方相同，做法略有不同）：
干红莲子250克，细砂糖180，麦芽糖60克，植物油120克，盐1/2小勺。
制作：
1、莲子洗干净，煮至软烂。用高压锅最好，陶瓷和不锈钢锅也行，最好不要用铁锅。
2、煮烂的莲子用搅拌机打成泥。
3、炒锅（还是不要用铁锅，用不粘锅或搪瓷锅）入20克油烧热，倒入部分砂糖，小火炒至糖变棕红色。
先炒糖色，做出来的红莲蓉有焦糖的香味，色泽也更红亮。小火，当心炒焦。
这一步用的油和糖都是包含在配方以内的。
如是是做白莲馅，省略这一步，其它步骤都相同。
4、炒好糖色后倒入莲子泥翻炒，炒到油和糖吸收，莲泥稍干。
5、加入配方中剩余的砂糖，炒到吸收。
6、加入麦芽糖，炒匀。
7、分次加入配方中剩余的植物油，每次都翻炒到吸收了再加入下一次，直至油完全吸收。
8、一直翻炒到馅可成团，不粘铲子，团起来不粘手，即可。
广式烤叉烧
叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久叉烧肉之，成为了一道菜名叉烧。叉烧是从插烧发展而来的，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
烤叉烧是我家做得最多一道烤箱菜，因为简单味美。腌好后直接放烤箱烤熟即可，特别的适合夏天，不用开火忍受油烟之苦。
叉烧我一般都是选猪颈肉来做，因为这个部位的肉烤出的叉烧不仅顺滑还爽脆，而肥而不腻。
猪颈肉，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有黄金六两之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入口滑顺爽脆，口劲适中。
零厨艺的打造最简单美味----广式烤叉烧
材料：猪颈肉（或者里脊）1.5斤，叉烧酱200克，生姜1块（切片），酒1小勺。
广式烤叉烧的做法
1.准备所有的材料。
2.猪颈肉清洗干净后切成长条状。
3.切好后放入大碗中，并放入姜片叉烧酱和酒。
4.充分搅拌均匀，盖好盖子，放入冰箱冷藏腌制最少24小时以上。
5.腌好后拿出稍微沥干水分后放在烤盘上，
6.放进预热好的烤箱里，中层200烤25分钟左右即可（根据自家烤箱脾气来调节，最后几分钟注意观察，以免烤糊了），烤好后稍微晾凉切块即可开动。
特别提示
放生姜和酒是为了去除猪肉的腥味，所以一定要放。
腌制的时间一定要在24小时以上，时间短了入不了味。
烤的时候注意火候，以免烤糊了。
金牌广式叉烧
材料：五花肉一斤，糖、盐、生抽、老抽适量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，葱两根，洋葱1个，油少许
（上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量，是因为居然没有称重，糖和盐味道比例大约是2：1，另外一份咸度来自生抽，老抽是上色，达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来，所以很随手就把料都加进去了）
做法：
1五花肉去皮，洗干净
2先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
3加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟
4蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型
6取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
感谢您阅读“97美食网”的《广式叉烧包（详解）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了广式叉烧包专题，希望您能喜欢！
