食材明细:
香菇,肉馅,糯米,蛋清,盐,油,料酒,生菜
香菇珍珠圆子的做法步骤:
1.香菇泡发,挤干水份
2.糯米浸泡一晚,香菇和猪肉剁碎,加蛋清,盐,油,一点料酒调匀
3.用虎口挤出丸子,沾上糯米,下面垫生菜,把丸子放上面大火蒸熟,刚出锅时热气腾腾
食材明细:
肥瘦相间的猪肉200g,姜1小块,生粉少许,盐适量,鸡精少许
宴席团圆菜珍珠圆子的做法步骤:
第1步糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;猪肉与姜一起剁成肉馅;
第2步加入适量盐和少许生粉;再根据个人口味加少许鸡精;
第3步用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;泡好的糯米捞出,充分沥干水分;
第4步腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
小贴士:
1. 糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;2. 拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;3. 开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;4. 还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。
食材明细:
主料:奶粉20g,红薯250g
辅料:糯米粉50g
红薯圆子的做法步骤:
1,红薯蒸熟
2,红薯去皮,准备原料。
3,红薯压成泥,加入糯米粉,奶粉。
4,揉成小球
5,下油锅小火炸熟
食材明细:
糯米500克,糯米粉100克,白砂糖200克
醪糟圆子的做法步骤:
1. 米淘洗干净,用水浸泡1小时左右;
2. 捞在铺好的屉布的笼屉内,蒸半小时揭开屉盖用手掐开米内无白心即成;3. 如有白心用手洒上一点水再蒸10分钟;
4. 取出晾到不烫手时倒入瓷盆内,撒上洒曲(留下少许),用手蘸冰水拌匀;
5. 随拌随洒上一些凉水盆内摊平,在中央扒一窝,撒上留下的酒曲,再洒一些凉水后加盖,用棉褥包严置于温度23~24℃处;
6. 24小时后掀开看一下,若窝内有酒汁、酒味,饭粒已烂即成醪糟;
7. 将盆移至温度低处保存(或放在冰箱内)若掀开看时窝内无酒汁和酒味,可迅速包严再放温度高处;
8. 糯米粉用温水揉成团,搓成筷子粗细面条,用刀切成丁;
9. 在面板上撒上干粉,搓成小圆子。
10. 锅内放1000毫升水烧开,放入圆子待浮起时加白糖200克,醪糟250克,烧开装入10个碗内即成。
小贴士:
本品需酒曲1个(小的)。
食材明细:
猪肉(肥瘦)120克,粉丝120克,甘薯粉60克,豆腐(北)600克,绿豆芽120克,大葱15克,姜5克,青蒜50克,盐6克,味精3克,酱油10克,胡椒粉2克,香油20克,花生油100克
水粉圆子的做法步骤:
1.将粉丝用温水泡软,绿豆芽择洗干净,猪肉洗净,剁成肉茸;将大葱、姜、青蒜分别洗净,均切成末待用。
2.将猪肉泥放入盆里,加入葱末、姜末、精盐、味精和少许清水,搅拌上劲,再与红薯粉、豆腐掺在一起,搅拌成泥。
3.将炒锅内倒入花生油,用中火烧至五成热,将豆腐泥挤成小圆子下锅,炸至浮起色呈金黄时,捞出沥油。
4.将锅内倒入水烧沸,放入粉丝、绿豆芽、酱油、烧沸后放入炸好的圆子,加入味精,煮滚,淋入香油,撒上胡椒粉、青蒜末,即可食用
食材明细:
盒装圆子盒,土鸡蛋1枚,酒酿1瓶,枸杞1小撮
酒酿圆子的做法步骤:
第1步超市买的小圆子,无需解冻,开盒即用。两个人,取1/4的量即可。其它用保鲜袋装好,放回冰箱保存。
第2步水烧开,放入小圆子。约两分钟,浮起。捞起,备用。
第3步酒酿一瓶。水和酒2:1的比例,混合两者。两个人的量,大概取100克酒酿即可。
第4步根据自己口味,加入赤冰糖。一把枸杞。
第5步大火,烧开。酒酿烧开后五分钟,加入汆熟的圆子。
第6步打一只土鸡蛋。打成蛋液。
第7步等圆子汤烧开,倒入蛋液。快速顺时针搅拌。
第8步一分钟后关火。可以开吃了。
食材明细:
圆粒糯米200g,芒果100g,椰浆200ml,糖桂花2茶匙10ml
甜糯圆子的做法步骤:
1、芒果去皮,切成小粒,加入糖桂花拌匀。
2、椰浆放入小煮锅中,小火煮至稠状。
3、糯米淘洗干净,加入适量凉水浸泡6小时。
4、取一只蒸锅,笼屉上垫上屉布,将浸泡好的糯米放入,大火蒸约45分钟,至糯米黏熟,打开锅盖,用筷子拨散,晾至温热。
5、取适量蒸熟的糯米,用保鲜膜包裹住,捏成团状。依此法将全部糯米包成大小均等的饭团。
6、将煮稠的椰浆淋在团好的糯米团上,再将用糖桂花拌好的芒果粒撒在糯米团顶部即可。
小贴士:
糯米在烹调之前最好浸泡6—12小时,这样烹调后的口感更软糯可口。芒果果粒也可以用其他口感较糯的水果代替,如龙眼、香蕉等。糖桂花也可以用麦芽糖浆或蜂蜜代替。
食材明细:
糯米粉,紫甘兰,南瓜
彩色圆子的做法步骤:
1、将南瓜去皮蒸熟,压成泥。不要用蒸出来的水,因为南瓜泥已经很湿了。
2、将南瓜泥和糯米粉揉成糯米团。
3、紫甘兰用粉碎机打烂,把紫甘兰的泥用纱布过滤取出紫甘兰汁水。
4、紫甘兰汁水倒进糯米粉里,也揉成糯米团。
5、另外再拿些糯米粉放些水,揉成白糯米团。
6、将三种颜色的糯米团各揉成大小均匀的小圆子;
7、烧一锅水,水开后放入搓好的小圆子。圆子浮上来了,就熟了。
小贴士:
吃时,可以加蜂蜜或者糖桂花。
食材明细:
糯米粉200克,番薯150克,奶粉50克,蛋糕30克,红枣1个,盐小许,开水适量,砂糖50克
地瓜圆子的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。番薯去皮蒸熟,并趁热用匙子压成茸。
第2步加入白砂糖、奶粉和小许盐、拌匀。并揉成若干个等份的圆子内馅备用。
第3步糯米粉和少许盐混合,过筛,然后加入开水,并一边加水一边揉。直至揉成光滑柔软的糯米面团,盖上保鲜膜,静止20分钟。
第4步把面团揉成长条,并平均分割成小块。取一小块面团揉圆,压扁,放入番薯内馅,收口向上包好,搓圆。
第5步依次做好所有的圆子,并摆入蒸笼。锅中注入适量清水,摆入蒸笼,大火蒸10分钟。
第6步趁着蒸圆子的时候,把装饰的红枣和裹圆子的蛋糕粉,先把红枣洗净,用小刀将红枣肉沿着枣核片下来,然后将红枣肉卷起,切成薄片。蛋糕去掉外围深颜色部分,只取里面黄色部分,揉成粉状备用。
第7步取出蒸好的圆子,趁热放入弄成粉状的蛋糕中,来回滚动圆子,使圆子均匀地裹上蛋糕粉,最后点缀上红枣片即可。
食材明细:
猪肉300克,糯米150克,姜适量,葱适量,淀粉适量,料酒1大匙,盐1匙,生抽1汤匙
珍珠丸子的做法步骤:
第1步把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。
第2步猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。
第3步每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
小贴士:
1、糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。
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