糟卤做菜是典型的江浙特色吧,尤其是上海人,更是餐桌上不可或缺的美味。
以前我自己也糟过毛豆,鸡爪,味道非常的美妙,这次真的是缘分吧,
抽到了玉蝴蝶姐姐的糟香小黄鱼,因为家里还真的屯了一瓶糟卤呢。
糟卤的特色在于,糟味香浓,咸鲜可口,清爽不油腻,特别适合夏天适用。
一般情况下都是食材经过煮制后再糟,今天这个比较特别,小黄鱼煎炸后进行糟制,
表皮多了一丝脆脆的口感,里面的鱼肉还是非常的鲜嫩,真的非常好吃。
糟卤可以重复使用,一般可以先糟素的食材,比如毛豆这些,然后再糟荤的,
猪蹄,鸡翅,凤爪,带鱼,都可以制作,放在冰箱里冷藏几个小时,
吃起来又凉爽,又可口,欲罢不能啊!
这次是我第一次做小黄鱼,本以为很简单,结果煎炸的时候还是有点小插曲,
我又火速跑去菜场重新买了鱼回来做,总算还可以拿的出手,
希望玉蝴蝶姐姐可以满意,希望老人家开心快乐,身体健康!
美食感恩季#咸鲜可口的糟香小黄鱼
用料:小黄鱼:8条小葱:3-4根生姜:5片料酒:2大勺白胡椒:少许糟卤:一瓶白糖:少许
糟香小黄鱼的做法
1.新鲜的小黄鱼,去腮去肠,冲洗干净,控干水分。
2.小黄鱼放在大碗里放入姜片,葱段,料酒,白胡椒粉,腌制15-30分钟。
3.锅里倒油,量稍微多一点,小黄鱼擦干水分,放入锅里煎炸,葱姜一起放进去。
4.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄,途中要及时夹出焦黄的葱姜。
5.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里,倒入糟卤,没过小黄鱼,调入少许白糖。
6.表面覆保鲜膜,放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。
美食小提示
1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛,梅子鱼眼小,小黄鱼眼大。
2.煎炸时候一面定型后再翻面,动作要轻柔,不然小黄鱼很容易碎掉。
3.如果要给鱼打花刀,一定要浅一些,不然小黄鱼很容易破掉。
小黄鱼又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫黄花鱼、小黄花。
香辣小黄鱼
原料:小黄鱼适量、小葱、薄姜片、油、盐
香辣小黄鱼的做法
1、小黄鱼适量,用刀剖开鱼腹后掏出鱼的内脏,连鱼鳃一起拔出。将小黄鱼装入碗中并加入适量的盐用手抓均。小葱结和薄姜片各适量装入碗中并加入适量的料酒,用手使劲的抓捏,用力挤出葱姜汁,将葱姜汁倒入小黄鱼的碗中用手抓均后腌二十分钟。二十分钟后,将小黄鱼放在虑箅上,晾干水分。
2、锅烧热后加少量的油,光锅,锅底撒入少量的盐,避免煎鱼时粘锅,将小黄鱼放入锅中,转动锅子,将小黄鱼单面煎黄。一面煎好以后,将小黄鱼翻面并煎另一面。两面都煎香以后,将小黄鱼取出备用。
3、锅洗净后烧热,加入适量的油,倒入适量的姜末、蒜蓉和豆豉,小火煸炒直至炒香。炒香后,倒入适量的干辣椒粉一起煸炒,辣椒炒香后,加入适量的盐和鸡精小火炒匀后,即可打出。
4、将炒香了的豆豉辣椒,浇在小黄鱼上面,蒸锅上大气后放入小黄鱼,盖上锅盖大火蒸十五分钟。十五分钟后取出小黄鱼,撒上葱花,美味即成。
小黄鱼一定要买新鲜的,这样炸出来才酥脆鲜香
挑选小黄鱼的方法:
第一要看看它的腮是否鲜红;第二要看身体是否鲜亮完整;第三看眼睛是否突起;四呢就要看身体是否硬实
香炸小黄鱼
材料:小黄鱼八条、柠檬半个、蒸鱼豉油适量、盐适量、面粉一大勺
香炸小黄鱼的做法
1.小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净,沥干
2.将小黄鱼放入碗内,清洗好的小黄鱼中挤入半个柠檬的汁水,及适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上
3.取出腌过的小黄鱼,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉和适量椒盐粉
4.将之逐一全身均匀裹上淀粉待用
5.锅上火加热,倒入适量油(比平时炒菜要多一些)油热后(约七八成热)转中火,放入小黄鱼,将二面都炸成淡金黄色捞出
6.锅洗干净,加入少许油,小黄鱼再次放入,小火慢炸至黄鱼两面颜色深金黄色,装盘即可
分炸两遍的小黄鱼,外观金黄,外脆里嫩,非常鲜香好吃
临近端午节,各家各户都在准备美味可口的粽子,但在江南,端午节有食五黄的说法,即黄鳝、黄鱼、黄瓜,咸鸭蛋及雄黄酒。大家不妨试试蒜香小黄鱼,香酥可口,芳香四溢,绝对是美食。
材料:
食材:小黄鱼8条、葱姜蒜适量、面粉适量、淀粉适量、朝天椒、香葱。
调料:盐、料酒、椒盐。
做法:
1.准备好上述食材。
2.葱切小段,姜切片。
3.小黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净。
4.将鱼身划几刀,方便入味。
5.加入葱姜、料酒、盐,冰箱冷藏,腌制1小时以上。
6.面粉与淀粉混合,将腌好的鱼抖落葱姜,放入粉中。
7.所有鱼都均匀的沾裹粉类。
8.抖落多余分类,放入油锅中,煎炸。
9.待鱼身两面金黄色,捞出备用。
10.大蒜切末。
11.小火煸炒大蒜至金黄色,放入朝天椒碎和香葱碎。
12.放入炸好的鱼,迅速翻炒,关火,撒椒盐。
小贴士:
喜欢吃辣的人们可以放一些辣椒
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常言道冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开处方,眼瞅着到了夏季,大家都多喝姜汤吧。下面为你介绍五款具有神奇功效的姜汤,延年益寿,养生保健,样样行。(猜你喜欢)生姜绝对不能和这物一起吃
1、大枣姜汤
大枣性味甘温,具有补中益气、养血安神的作用:生姜性味辛温,具有温中止呕、解表散寒的作用;二者合用,可充分发挥姜的作用,促进气血流通,改善手脚冰凉的症状。此外,生姜重补暖、大枣重补益,对治疗寒凉引起的胃病非常有效。
2、红糖姜汤
红糖具有养血、活血的作用,加到姜汤里,可改善体表循环,治疗伤风感冒。需要注意的是,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后胃寒,不能用于暑热感冒或风热感冒。
3、绿茶姜汤震惊!菊花茶变绿的真相
鲜榨的姜汁可防中暑,尤其是配上清热解毒、益气舒心的绿茶,效果更佳。做法十分简单,取绿茶和姜丝各5克,用沸水冲泡10分钟左右即可。特别适宜在盛暑与秋热交替时喝,有清热舒心的功效。
4、盐醋姜汤
盛夏不少人容易得空调病,肩膀和腰背会遭受风、寒、湿等病邪的侵扰,特别是老人容易复发肩周炎。
遇到这种情况,可熬一些热姜汤,先在热姜汤里加少许盐和醋,然后用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次,能使肌肉由张变弛、舒筋活血,大大缓解疼痛。也可用毛巾蘸熬制好的热姜汤敷于四肢酸痛处。
5、姜汁可乐
有防寒去痰的功效,增加热量,暖胃,最适用于冬季,对防治感冒效果很好,可以祛风散寒。
熬姜汤一般要挑选表皮没有裂口、颜色鲜艳、柔软、膨胀状态的新鲜姜,不要选起皱纹、发干发黑的生姜。生姜表皮中有较多营养成分,熬汤时,应该少去皮或不去皮,避免养分的流失。张湖德最后提醒道,生姜性味辛温,凡属阴虚火旺、目赤内热者,不宜长期食用生姜。
结语:生姜性辛温,有驱寒的功效,女性如果痛经,也可以通过喝生姜水进行调节哦。
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姜既是调味佳品,又具有极佳的养生功效。很多主妇喜欢烧菜放些姜,去味又祛湿。可是,生姜也是两面派,如果搭档不对,它可是会让你腹痛、便秘、还要拉肚子。生姜不能和什么一起吃?一定要看哦!
不能和生鱼同吃
做鱼的时候放生姜主要是为了去除鱼腥味,如果是鱼还是生的时候就放生姜很容易影响生姜去腥的作用。要注意做鱼的时候放生姜应该是等鱼稍熟,鱼体的浸出液呈偏酸性的时候放入最好。
不能和狗肉同吃
狗肉和生姜是属于相克的食物,一起吃很容易引起腹痛,特别是对于身体阴虚内热的人来说,一起吃生姜和狗肉很容易导致身体上火。煮狗肉时放少量的生姜去味是可以的。
不能和韭菜同吃
韭菜属于性温的食物,能够帮助行气理血,而生姜也是性温食物,一起吃容易使身体内热旺盛。另外做韭菜的时候放姜还可能发酸,影响口感。
不能和芹菜同吃
芹菜本身能够帮助降压镇静、补血健脾、止咳利尿,但是如果是吃芹菜的时候又吃姜的话,很容易产生咸苦味。所以做芹菜的时候不能放姜,以免影响口感。
不能和酒同吃
生姜不能和酒精饮料一起吃,比如白酒、啤酒等。生姜和酒都属于温热、辛辣食物,一起吃很容易上火,身体过于燥热还可能引起便秘。
不能和兔肉同吃
兔肉是属于性寒的食物,而生姜温热,如果是一起吃的话,很容易引起肠胃不适,使人出现腹痛、腹泻。所以烹煮兔肉的时候不宜放生姜。
不能和马肉同吃
生姜不能和马肉一起吃。马肉是属于性辛冷的食物,能够温经壮阳,而生姜是辛温食物,能够发汗解表,两者搭配一起吃不仅不能发挥相应的作用,还可能引起身体不适。
小结:以上就是吃姜的雷区,厨房里用姜要小心哦!
这是烤的两次小黄鱼,两次烤的时候唯一的区别就是鱼的大小跟品种略有不同,还有一次用了竹签,一次没有用竹签,用了竹签的好处就是刷料的时候方便一点,烤出来的东西一样美味,如果不是怕上火,我倒以后都选择用这种方法做鱼,比起用锅煎,再煮,这样简单方便多啦,而且出来的鱼肉很嫩,很鲜,外皮因为裹了少许淀粉跟蛋黄,不但锁住了鱼的水分,还让外皮又脆又香。最重要的是你不用担心它会巴锅啦,破皮啦这些问题,撒上调料就开吃吧~
香烤小黄鱼
主辅料:小黄花鱼10条、胡萝卜半根、蛋黄一个、葱花适量、姜末适量、孜然粒适量、椒盐适量、淀粉适量、花雕酒适量、白芝麻适量
香烤小黄鱼的做法
1、小黄花鱼去鳃去内脏洗净控水,平放在盘子里备用
2、葱姜切成细末备用
3、胡萝卜切丝备用
4、在鱼身上均匀撒上葱姜末,胡萝卜丝,除了胡萝卜丝你还可以放芹菜,梨片,洋葱等一起增加烤鱼的风味
5、撒好葱姜末之后再倒入一小碗花雕酒腌制30分钟
6、烤盘铺好锡纸,然后把腌制过的鱼一条条放好
7、在鱼身上撒一层干淀粉
8、取一个蛋黄打散备用
9、把蛋黄均匀涂抹在每一条鱼的身上
10、再在空隙的地方撒上胡萝卜丝,烤箱预热200度
11、烤箱预热好以后,把烤盘放到中层,上下火烘烤8分钟
12、8分钟以后取出撒上椒盐,孜然粒,白芝麻然后放入烤箱继续烤2分钟即可。喜欢吃辣的还可以撒上细辣椒粉。这道鱼烤好之后外酥里嫩,外皮香辣,里面鲜嫩,保证你吃一次就会喜欢上哦~
食材明细:
主料::小黄鱼500克,香菇豆豉酱2茶匙,
辅料::生姜1块,色拉油适量,酱油半茶匙,葱适量,
酱香小黄鱼的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.用细盐腌制一下黄鱼。
3.锅里加入姜片,焖五分钟至出味。
4.再加入色拉油将腌制好的黄鱼摆放在锅底。上盖焖十分钟。
5.再加入香菇豆豉酱调一下味。
6.将香菇酱及少许的酱油均匀的铺码在中间,继续焖五分钟。
7.焖好后再加入香葱,焖二分钟即可。
8.这样子一份香菇酱焖黄鱼就完成了
某猫超市,翻牌抽来的小黄鱼,0.01元。用干煎的手法,调味方法:含浸。
材料:
小黄鱼18条,料酒适量,生姜片少许,盐1小匙,葵花籽油200ml,调味汁:,生抽3大匙,水1.5大匙,白砂糖1.5大匙,柠檬汁2/3只,柠檬片少许,紫苏叶少许,
柠香干煎小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼去头去内脏,洗净。用料酒、生姜浸泡15-30分钟,去腥。
步骤2,洗去料酒,控干水分。然后在小黄鱼身上、肚子里抹上薄薄的盐。盐不能多,不要太咸。
步骤3,让后风干一下,12-24小时。即可。都则容易粘锅。
步骤4,这是风干了24小时的小黄鱼。
步骤5,已经很干了,炸出来一定不错。
步骤6,调汁:找个小碗,生抽、水、糖,放进去溶解一下,挤入柠檬汁。(没有柠檬汁,也可以用香醋代替)
步骤7,热锅热油。准备煎鱼。
步骤8,转小火,煎一下鱼。
步骤9,煎到金黄,取出小黄鱼,沥油。
步骤10,趁热,放入调味汁,浸一会儿,让小黄鱼含有这个调味汁的味道。就完成了。
步骤11,摆盘
步骤12,摆上小黄鱼
步骤13,好好吃,我吃了一条尝试味道。
步骤14,柠檬提供了酸味,抑制了腥味,提鲜。真的妙。
步骤15,嗲
步骤16,吃起来酥脆,骨头都能吃下去。
步骤17,拍照也有乐趣。
食材明细:
主料::黄花鱼5条,芹菜3根,
辅料::豆酱适量,盐适量,油适量,生姜一块,
豆酱小黄鱼的做法步骤:
1. 将黄花鱼清洗干净,放置盘中,待用
2.将生姜切丝,放置盘中,待用
3.接着热锅,倒入适量的油,将姜丝倒入锅中,爆炒
4.然后放入小黄鱼,小火慢煎,待一面成金黄色时,便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时,便可倒入适量的水,开中火,盖上锅,熬5分钟
6.5分钟后,拿开锅盖,依次倒入适量的豆瓣酱和盐,再放入芹菜,熬至白色即可
7.最后,成品完成!请享用吧
小贴士:
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了,可用筷子插一下鱼背,能戳透就表示鱼焖煮熟了
我做了一道椒盐小黄鱼,大家都知道,小黄鱼极其娇嫩,鱼皮完全称得上吹弹可破,我煎的时候不拍粉、不挂糊,锅子也没有烧的很热,油很少,完全一个厨房新手的原生态,就这么把鱼排着队进了锅,为了观察它的不粘特性,我时不时地晃晃锅,鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰,没有一丝粘连,手残党也能完美煎鱼!
干煎带鱼就更不在话下了,还试了无油煎蛋,虽然没有做吹蛋试验,但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄,鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具:德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单,滴两滴洗洁精,用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净,晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮,收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中,两面抹一层薄盐,加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油,小黄鱼用厨房纸吸干水分,逐条放入锅中,保持中小火。
5、煎至一面金黄后,翻面煎至金黄,洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉,两面沾匀即可。
食材明细:
主料::小黄鱼500克,姜丝20克,葱花20克,
辅料::盐1勺,鸡精1勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,油1勺,面粉100克,
香煎小黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼处理干净后改刀
2.加入葱花姜盐鸡精料酒胡椒面拌匀腌制十分钟
3.沥干水!加一勺油拌匀
4.蘸干面粉后下油锅,煎七分钟后翻面,再煎一分钟出锅
5.撒上椒盐白芝麻粒孜然葱花
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