“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的夏天该如何吃牛羊肉，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
一说起味美而富有营养的牛羊肉，人们便会想到那是冬天的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实，这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢？一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
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沙锅炖牛羊肉
食材明细：
羊肉(后腿)250克，牛肉(瘦)250克，香油10克，酱油25克，甜面酱10克，料酒5克，盐5克，八角10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
沙锅炖牛羊肉的做法步骤：
1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡；
2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透，再捞出净水；
3. 锅放在火上，放入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
4. 下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀；
5. 盛在沙锅内，加入清水（以没过肉块为度），上火烧开，用微火煨至肉块软烂即成。
牛羊肉泡馍（小炒）
食材明细：
羊肉1000g，羊骨500g，花椒15克，八角3个，小茴香150g，桂皮10g，草果2个，粉丝1把，蒜苗少许，木耳少许，糖蒜2个-3个，发孝粉适量
牛羊肉泡馍（小炒）的做法步骤：
第1步温水加发孝粉揉面醒面几次揉光
第2步杆成圆形，放入电饼铛，至正反黄了出锅。分好量
第3步掰馍，是个体力活西安的泡馍馆子一般掰馍的形状和大小来做
第4步熬好的羊肉汤2小时白汤只放生姜和葱及适量盐。捞出羊肉切小块，八角茴香麻椒醋，干辣子老抽炒香
第5步另起油锅放葱干辣子，醋味极鲜炝锅，倒入泡好的木耳，黄花菜，豆腐干蒜苗，翻炒后加掰好的馍和粉丝，加高汤和炒好的干肉，入味后出锅！
小贴士：
掰馍要有耐心
夏季如何吃羊肉才健康？
夏季如何吃羊肉才健康？
夏季如何吃羊肉才健康？
羊肉温补，又易消化，但很多人夏天都不敢吃，怕上火。其实，很多营养专家都有夏天吃羊肉的习惯，看看他们是怎么吃的。
手脚凉，煮碗羊肉粥
虽然天气热，但有些人稍微吃点凉东西就拉肚子，有些女性吹一会儿空调就肚子疼、手脚发凉，这都是体寒的表现，可以适当吃点羊肉。烹调方法得当，能起到温补气血的作用，经常痛经的女性吃些也很好。
专家说，自己本身体寒，因此经常会吃点羊肉，每次也不多吃，二两左右正合适（大概两个鸡蛋大）。怎么吃羊肉呢，除了涮羊肉，专家还推荐羊肉粥。先熬上大米粥，同时，在炒锅里放点油，放入羊肉碎，炒变色以后放入姜末和料酒提味去腥。然后等大米快煮烂时，将炒好的羊肉放进去，再熬20分钟，一碗香喷喷的羊肉粥就做好了。吃完温热的粥，出出汗很舒服，还能防止感冒。
身体乏，羊肉凉拌
吃冬天我喜欢吃炖羊肉，而夏天一般会选择凉拌羊肉，不烫嘴，又温补。专家说。经常待在空调室里，再加上常吃各种冷饮，其实我们感觉不到很热，但却带来了新问题。
过多的凉气侵入体内，对健康很不利，适当吃点羊肉温补，对于经常感到疲劳、体乏的人，还能起到补虚的作用。专家介绍，做凉拌羊肉，选肉有讲究，最好是羊后腿肉，瘦肉比较多。
羊肉要先用高压锅煮一下，等锅冒气儿后再压20~30分钟，这样羊肉比较软烂，易于消化。然后拿出来控水，切成小块，凉了后撒点葱花、香菜，拌上盐和酱油，味道很好。一般人吃没问题，但是上火、脸上长痘痘的就不建议经常吃。
专家提示：
清炖羊排不错，加点白萝卜更好。白萝卜能吸收羊肉的腥膻味儿。而且，萝卜本身性凉，能解毒散热，在补充营养的同时，又无食后上火之虑。
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