食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下葱油莴笋炒木耳，欢迎你参考，希望对你有所助益！
莴笋具有清脆爽口，略微带点甜味，黑木耳营养丰富，口感好，两者的简单结合就出现一份新的菜肴，唇齿之间，让人回味无穷，流连忘返。
主料：
黑木耳15克细香葱1把莴笋1根
辅料：
白糖2茶匙生抽125毫升
做法：
1.莴笋洗净削皮，切成片
2.黑木耳泡发洗净，焯水沥干
3.锅中热油，小火炸葱段20分钟左右
4.再倒入生抽酱油和白糖，烧开后关火，即制成葱油，葱油密封保存
5.取适量葱油，加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可
烹饪技巧：
多出来的葱油可以当成调味料，保存好放于厨房烹饪其他葱香菜式。
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下面小编要向大家介绍黑木耳的功效与作用，黑木耳是一种营养价值丰富，滋味鲜美的食材，又具有很好的食疗作用，具有素中之荤的称号。下面一起来看看具体的黑木耳的功效与作用。
黑木耳的功效：
润肺补脑，活血止血之功效
黑木耳的作用：
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。（点击此处了解黑木耳减肥食谱低卡又排毒）
黑木耳
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
木耳的药理作用
对血液系统的影响
（1）抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s黑木耳下地，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。（点击此处了解科学饮食防治血液病）
（2）抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16mol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d），体外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌丝体）/ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
（3）抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。
对免疫功能的促进作用
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。（点击此处了解吃哪些食物增强免疫力？）
对核酸和蛋白生物合成的影响
黑木耳多糖100g对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。
降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。（点击此处了解八种食物降血脂最有效）
延缓衰老作用
每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。运用化学发光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50l，800l,1000l对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。
抗辐射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Co射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
抗溃疡作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。（点击此处了解土豆加蜂蜜可治疗胃溃疡）
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。
抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。
抗癌、抗突变作用
木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖200mg/（kgd），连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。（点击此处了解抗癌饮食八大新兵）
抗菌作用
木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
美容减肥
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
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1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有素中之荤的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。正常人每天食用1015g。（点击此处了解六招可防老年人心脑血管病）
4、头发白多吃黑木耳
人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。
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吃什么减肥？爱美女性由于工作生活的缘故无法通过运动来达到减肥目的，所以，只能通过饮食来调节。今天我们要介绍的，就是具有肠胃清道夫之称的黑木耳。黑木耳中含有丰富的氨基酸，可以有效的加强脂肪的分解，并且能够清除肠胃中堆积的毒素，而且黑木耳的热量也特别低，下面就为大家推荐几道非常健康营养的黑木耳美食餐。
一，黑木耳芹菜粥
黑木耳和芹菜都是非常有效的清肠食物，芹菜中含有丰富的纤维素，不但可以促进消化，而且饱腹感也特别强。把木耳泡发后摘洗干净，掰成小朵。芹菜洗净切碎，大米淘洗干净，放入锅内，倒入适量的清水大火熬煮，开锅之后漂去浮沫，然后把芹菜末和黑木耳一同放入，小火熬煮三刻钟，就可以出锅了。（点击此处了解芹菜的营养价值）
二，凉拌黑木耳
凉拌黑木耳是非常受欢迎的一道爽口凉菜，它的热量很低，能够促进消化和新陈代谢，是非常棒的瘦身美食。将黑木耳在清水中泡发，然后摘洗干净，放入沸水中焯一下。
接着捞出来沥干水分，红辣椒和香葱洗净，分别切丝，香菜洗净摘段，然后和木耳放在一起，接着倒入适量的生抽、香油和芥末酱搅拌均匀即可食用。
三，黑木耳蛋花羹
这款汤饮十分的营养鲜美，饱腹感也特别强，不但可以控制食欲，而且还能加强身体的代谢效率，作为早晚餐都非常的合适。把黑木耳泡发，白菜和胡萝卜洗净切成小丁，锅内倒油烧热，然后放入蒜瓣爆香。
接着把白菜丁放入翻炒，接着倒水熬煮，水沸之后把胡萝卜丁和黑木耳一同放入，可以放入少许的胡椒和食盐调味，放少许水淀粉。接着把打好的蛋液淋入沸水中，出锅前加入香菜末和香油即可。
四，黑木耳西兰花
西兰花也是十分营养健康的蔬菜，能够为身体补充足够的营养，带来强大的饱腹感，清炒黑木耳既能控制热量，又可以满足我们的食欲。黑木耳泡发，掰成小朵，西兰花掰朵洗净。把西兰花放入沸水中炒一下，然后捞出过凉。
锅内油烧热，放入蒜末爆香，然后把沥干的黑木耳和西兰花分别入锅翻炒，加入少许食盐调味，最后撒入一点清水焖煮一分钟，出锅前加入少许的水淀粉勾芡，加味精和香油即可。（点击此处了解西兰花的营养价值）
相关文章：黑木耳滚猪肝汤补益血气淡化黑眼圈黑木耳滚猪肝汤补益血气淡化黑眼圈
很多年轻的女性白领都会有熬夜的生活习惯，时间长了黑眼圈自然就出现了，今天小编介绍一款黑眼圈杀手黑木耳滚猪肝汤，不仅能调节黑眼圈，还能补益血气。
材料：黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许
做法：
(1)先将黑木耳用清水透发,洗干净，备用。
(2)猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片;生姜刮皮;红枣去核，备用。
(3)加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。
功效：
(1)有补益血气，活血祛瘀的作用。
(2)中医认为如果过度疲劳，夜眠不酣，就会容易出现肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状，眼睛周围会出现黑晕，经常适当饮用此汤，有助干预防以上的症状出现。
(3)如果妇女气滞血瘀，月经不调，经期腹痛，黑眼圈，脸上出现黄褐斑，都可以用此汤作食疗。
(4)此汤性质平和，男女老少皆适宜。
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微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
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山药莴笋炒木耳
食材明细：
主料：：莴笋1颗，干木耳5g，山药半根，
辅料：：盐4g，食用油25g，水250g，温水250g，
山药莴笋炒木耳的做法步骤：
1.山药去皮，洗干净，切成片
2.把山药，放入150克水中，防止氧化
3.莴笋去皮，洗干净
4.把莴笋，切成片
5.木耳，放入250克温水中，泡发
6.泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用
7.热锅起油
8.先把山药莴笋，倒入
9.翻炒均匀
10.再把木耳倒入，洒入盐
11.再次翻炒均匀
12.加入100克水，大火烧煮
13.滚开后，收汁，即可盛出
14.盛出，上桌。
莴笋炒木耳(2)
食材明细：
主料：：莴笋根，木耳适量，蒜米适量，小朝天椒适量，
辅料：：醋适量，盐适量，白砂糖适量，酱油适量，味精适量，
莴笋炒木耳的做法步骤：
1.莴笋削皮切段。
2.莴笋切丝。
3.木耳泡发后也洗净切成小朵跟莴笋放一块备用。
4.蒜米和小朝天椒切好备用。
5.烧点水放少许油和盐，把莴笋和木耳焯水。
6.焯好的木耳和莴笋沥干水分，过一遍凉水。
7.拿一个盘放入盐，味精，白砂糖，酱油，醋调和均匀。
8.锅内热油放花椒和小朝天椒入锅内炒香。
9.加入蒜米爆炒出香味。
10.倒入沥干水分的莴笋丝和木耳。
11.加入之前调好的调料。
12.把调料翻炒均匀就可出锅了。
小贴士：
1.莴笋已经焯熟了，再回锅内炒的时候一定要快。
2.把要用的调料事先都放在一起调好，就是想莴笋在锅内待的时间短一点。
3.不喜欢醋的就不要放了，放了醋莴笋的颜色就不是很翠绿了，但是我喜欢吃就放了。
素炒木耳莴苣片，【莴笋炒木耳】
食材明细：
主料：：莴笋一根，干木耳一把，
辅料：：大蒜一颗，蚝油适量，生抽适量，鸡精适量，
素炒木耳莴苣片，【莴笋炒木耳】的做法步骤：
1.莴笋切片，切好后加一勺盐，把水腌出来，用盐腌过后，莴笋更脆更香。炒之前把水挤掉。
2.干木耳泡发，泡时用开水，里面加点盐，杀菌。购买时买小木耳，味道更香，不推荐菜市场购买的大木耳，味道很难吃
3.油熟后，蒜片下锅，炒出香味
4.加入木耳。翻炒后加入莴笋。
5.加入适量耗油，生抽（推荐李锦记的生抽，有点豆豉味，很好吃）没有李锦记的生抽可以不加，换成加一点点盐。只要一点点，因为莴笋腌过，并且耗油有味道
6.味道调完后起锅装盘。
小贴士：
木耳一定要选用小木耳自己泡发，不要买菜市的那种大木耳，不卫生而且口感不好。这道菜有耗油和木耳的鲜美，蒜片的香味。作为素食，非常好吃下饭。
莴笋木耳
食材明细：
主料：：木耳8朵，莴笋1根，胡萝卜半根，青椒1个，
辅料：：葱适量，生抽适量，食用油适量，姜适量，盐适量，
莴笋木耳的做法步骤：
1.准备原材料。
2.锅中热油，炒香葱姜后，加入莴笋和胡萝卜翻炒。
3.加入木耳，青椒，翻炒片刻，加入生抽适量调味，翻炒均匀，加盐调味即可。
4.成品图。
黑木耳鸡蛋炒莴笋
食材明细：
主料：：莴笋半棵，黑木耳1小把，鸡蛋2个，
辅料：：盐适量，蒜2瓣，
黑木耳鸡蛋炒莴笋的做法步骤：
1.莴笋去叶，刨去老皮，斜切薄片。黑木耳泡发，去蒂洗净撕开。鸡蛋加少量盐打散。蒜拍碎。
2.锅里少量油烧热，入蛋液，划炒成鸡蛋片，装起。
3.锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均匀。加适量盐，小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干。
4.倒入蛋皮，翻炒均匀，煮一会儿关火。
超级素菜——葱油莴笋
食材明细：
主料：：莴笋适量，彩椒适量，
辅料：：葱油适量，食盐适量，白糖适量，鸡精适量，
超级素菜——葱油莴笋的做法步骤：
1.莴笋切丝
2.彩椒切条（本来是要切丝的，但是我的刀工无力，切不了丝）
3.起锅烧水，里面放少许盐入一下底味
4.水烧开后将莴笋放入，稍微焯一下即可捞出（不必等水开，其实莴笋可以直接生吃，为了卫生还是焯一下比较好）
5.将焯好的芦笋放入凉水中过凉，颜色鲜亮
6.换几次水后，将莴笋捞出控水
7.将控好水的莴笋、彩椒放入小盆中，加入葱油、盐和白糖调匀即可享用。（要是家里有胡椒粉放点会更好）
凉拌莴笋木耳
食材明细：
主料：：莴笋1根，木耳适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，香油适量，麻油适量，柠檬适量，盐适量，酱油适量，糖适量，橄榄油适量，
凉拌莴笋木耳的做法步骤：
1.莴笋一根。
2.去皮。
3.插丝。
4.放入开水中焯一下。
5.葱切丝 木耳焯水切丝 蒜末 柠檬切片。
6.将木耳放入莴笋 加入葱 蒜 盐 糖 酱油 香油 麻油 橄榄油，搅拌均匀。酱油要少放以免影响色泽。
7.搅拌均匀装盘。
木耳莴笋肉丝
食材明细：
主料：：猪肉适量，木耳适量，莴笋适量，
辅料：：盐适量，植物油适量，辣椒适量，生抽适量，味精适量，
木耳莴笋肉丝的做法步骤：
1.食材
2.肉和木耳切丝，莴笋切片
3.先炒肉
4.大火快炒
5.放进木耳丝
6.放进米椒提辣，放盐入味，
7.炒片刻
8.装盘待用
9.另起锅烧油下入锅笋
10.放盐炒断生
11.倒进炒好的肉和木耳
12.淋上生抽
13.翻炒翻炒
14.最后撒上味精
15.装盘
莴笋拌木耳
食材明细：
主料：：莴笋适量，木耳适量，
辅料：：生抽适量，食醋适量，食用油适量，白糖适量，食盐适量，花椒粒适量，大蒜末适量，
莴笋拌木耳的做法步骤：
1.原料：泡发好的木耳 莴笋
2.莴笋剥去老皮切成8厘米左右的段，刮成大薄片。
3.刮成薄片的莴笋放入少许食盐腌渍几分钟。
4.腌渍过的莴笋沥干水分，在盘中码成一圈。（也可以直接放入盘中）
5.木耳掰小朵 入沸水锅中焯熟。
6.焯熟过凉的木耳放入码好莴笋的盘中间。
7.取一碗，放入切好的蒜末，加入生抽、少许白糖、香油、食醋调成一碗料汁。
8.炒锅放油置火上，放入花椒粒小火炸制，花椒粒炸出香味，捞出不用，继续中火烧制油稍稍冒烟关火。
9.烧热的花椒油直接导入调好的料汁碗中拌匀。
10.拌匀的料汁直接导入莴笋木耳中即可。
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