水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编收集并整理了“江苏特色：芙蓉海底”，相信会对你有所帮助！
【菜系】江苏菜
【原料】海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。
【做法】
①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待 水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头即发好，呈软绵状。然后将块大的撕成小片，再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶，洗净待用。鸡蛋取清，用筷子打散，加盐、味精及适量凉上汤，搅匀后除去浮沫，上笼中火蒸约15分钟，即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚，加料酒、盐、胡椒面、味精，调好味。用上汤将海蜇烫热，豆苗烫熟，均放入汤碗内，注入清汤，再把芜蓉蛋用勺挖大片，放在汤面即可。
【特色】海蜇-海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。
来源：21cn社区饮食男女（编辑：李晓智）
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【江苏】芙蓉滑鱼片
食材明细：
主料：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条
辅料：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，海味点蘸鲜露1汤匙
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤：
1，准备好所有食材
2，巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3，加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4，蛋清中滴入少许白醋调匀
5，蛋清中滴入少许白醋调匀
6，锅热倒宽油煸香葱姜
7，倒入腌好的鱼片
8，大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
9，重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
10，划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
11，盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
芙蓉海底松(3)
食材明细：
主料：海蜇皮150克
辅料：鸡蛋清300克，金华火腿100克，干紫菜30克
调料：盐2克，味精1克
芙蓉海底松的做法步骤：
1、将海蜇撕去外衣膜，洗净后，放入沸水锅中焯约2分钟，取出用清水漂洗，再放入80℃的热水中浸泡20分钟，至海蜇涨大散开时取出，撕成长约5厘米的块，洗净，挤去水，放入汤碗中；把紫菜去杂洗净，放入沸水中焯一下，捞出挤干；火腿切片。
2、将鸡蛋清放入碗中调匀，加入鸡清汤、盐，调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3、锅中加入鸡汤烧沸后，将汤舀入海蜇碗中烫一下，把汤滤入锅中，加盐、味精烧沸，起锅倒入海蜇碗中，用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中，放入火腿片、紫菜即成。
【江苏】鲜肉菠菜汤团
食材明细：
主料：肉馅150克，糯米粉300克，菠菜150克，豆干50克，海米30克
辅料：生抽一汤匙，料酒一汤匙，盐一茶匙，鸡精少许，糖少许，胡椒粉少许，香油少许
【江苏】鲜肉菠菜汤团的做法步骤：
1，锅中放水烧开，加少许油与盐，将菠菜倒入锅中，焯烫后过冷水。
2，将菠菜挤干水份，切碎备用。
3，肉馅加姜汁、料酒、胡椒粉，去腥异味。
4，再加盐、鸡精、糖、生抽调味。
5，海米用温水泡发，沥干，切碎备用。
6，将切碎的豆干、菠菜、海米、葱末都放入肉馅中，加油、香油搅拌均匀
7，糯米粉加热水和成面团，盖上湿布放一边饧10分钟
8，将面团揉成长条，取出一段搓成汤圆形状再压扁，包入馅，捏紧收口处。
9，取一点天然色素，点上红点，上锅蒸。
10，大火蒸30分钟关火，闷2、3分钟，出锅。
【江苏】走油肉
食材明细：
主料：走油肉350g，白菜帮150g
辅料：料酒2勺，砂糖1勺，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，老抽2勺，香油几滴，高汤适量
【江苏】走油肉的做法步骤：
1，准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
2，用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
3，看到猪肉皮起皱发软即可
4，把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
5，用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
6，把走油肉铺在蔬菜上
7，锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
8，把煮开的酱汁淋在走油肉上
9，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
10，时间到
11，把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
12，再次淋在走油肉上即可
小贴士：
网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
【江苏】建湖藕粉圆
食材明细：
主料：芝麻50克，核桃20克，桔饼20克，瓜子仁20克，猪油适量，藕粉适量
辅料：绵白糖25克
【江苏】建湖藕粉圆的做法步骤：
1，将芝麻、核桃、瓜子仁烤香，磨粉，过筛。
2，将金桔饼切碎放入过筛的芝麻核桃粉中。
3，加猪油和成馅。
4，手上抹薄面，将做好的馅搓成长条，揪成小剂子，搓圆。
5，将搓好的小剂子放入竹匾中，将藕粉倒入竹匾，摇动竹匾，让每一颗馅心都均匀沾上藕粉。
6，锅中烧开水，水开后将沾好藕粉的圆子用漏勺盛着，放入开水锅中烫一下，拿起。
7，继续放入竹匾中，再倒入藕粉，均匀裹上藕粉，再放入漏勺入开水锅烫一下，如此反复五次即可。
8，最后起一开水锅，将做好的圆子放入开水锅中煮，煮开后激一次凉水，再次煮开，至藕粉圆浮起，即可。
9，将碗中放入少许糖桂花。
10，盛入少许汤将糖桂花化开，并将藕粉圆盛入碗中。
江苏牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，白砂糖300克，酱油300克，盐100克，料酒10克，八角8克
江苏牛肉干的做法步骤：
1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。
2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。
3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干。
小贴士：
天然防腐保鲜剂：霉克(纳他霉素，NATAMAX)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。
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