食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“不同的口感 什锦肥牛锅”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
很喜欢吃薄得几乎透明的肥牛，但由于经常吃，尝试了多种烹调方法，了无新意了。这次不将牛肉片直接烫煮，而是先加工成“腐皮卷，白菜卷，和酿油豆腐泡”后再煮成什锦锅，不同的口感和风味！
材料：肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条）油豆腐泡，香菇（泡软切粗丝），鲜菇菌，虾丸，粉丝（泡软），节瓜（切片），韭菜，葱段，辣椒片。
腐皮卷：豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。
白菜卷：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。
酿油豆腐泡：油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。
调味料：高汤两饭碗，老抽／生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油／香油各一大匙，糖／盐／味精各少许。
做法：
清油／香油烧热，放进白菜条／鲜菇菌／香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷／白菜卷／酿油豆腐泡／虾丸／节瓜，上盖转小火烧煮10分钟。加入粉丝／辣椒片和所有调味料后继续煮5分钟，撒上葱段即可。
这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。
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酱煮肥牛什锦锅
食材明细：
主料：：木耳50克（泡开），香菇50克（泡开），红椒1根，青椒1根，胡萝卜1根，金针菇300克，莲藕300克，肥牛片300克，
辅料：：食用油适量，食盐少许，鸡粉少许，葱花少许，蒜头2瓣，火锅底料半袋，郫县豆瓣酱2汤匙，
酱煮肥牛什锦锅的做法步骤：
1.备好食材（PS：忘记拍照郫县豆瓣酱了）
2.金针菇切去根须洗净干净
3.青、红椒和胡萝卜洗净切好备用
4.莲藕洗净切片备用
5.炒锅加热倒油，放入火锅调料及郫县豆瓣酱炒出红油
6.放入木耳、香菇和藕片和适量清水，加盖大火
7.煮开后转小火、待香菇藕片等快熟烂时放入金针茹
8.加盖大火煮开、放些食盐调味
9.撒些鸡粉调味关火
10.用漏勺将食材捞出放至砂锅中备用
11.留底汤再烧开、放入肥牛片
12.大火顶开后离火
13.迅速连汤带肉一起倒入砂锅中，再撒些葱花和蒜片
14.另起锅倒油、爆香青、红椒和胡萝卜片，趁热淋在砂锅中
15.趁热淋在砂锅中
16.等不及了，开吃~
小贴士：
1、火锅底料和郫县豆瓣酱需炒出红油、香味会更浓
2、底料及酱料都有底味、所以食盐较平时可以少放些
3、肥牛片无需化冻，直接水煮，滚开后立即离火才会嫩滑
肥牛锅
材料：肥牛薄片，油豆腐皮，白菜（两叶完整的做白菜卷）油豆腐泡，红薯片，青笋片，莲藕片、水发木耳、，海带（切片），韭菜，香葱，红辣椒片。
腐皮卷：油豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。
白菜卷：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。
酿油豆腐泡：油豆腐泡边划一刀，塞入一片肥牛。
调味料：高汤两碗，老抽一大匙，辣酱一小匙，料酒一大匙，清油／一大匙，糖／盐／各少许。
做法：
1、锅内放入清油烧热放入姜片／红薯片，青笋片，莲藕片、水发木耳、。
2、翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷／白菜卷／酿油豆腐泡，上盖转小火烧煮3分钟。
3、加入辣椒片和所有调味料后继续煮2分钟，撒上葱段、香菜即可。
其实最好吃的就是各种的小卷，外面的食材包裹着肥牛的美味，何不就像亲人对我们的关爱。
番茄肥牛锅
食材明细：
主料：：肥牛适量，金针菇适量，
辅料：：番茄适量，番茄沙司适量，香葱适量，酱油适量，蚝油适量，姜适量，盐适量，
番茄肥牛锅的做法步骤：
1.准备好的材料。
2.金针菇焯水。
3.肥牛焯水。
4.准备好的材料，西红柿打汁。
5.锅中加底油，加姜片。
6.放入番茄汁翻炒，在加入一些番茄沙司，这样汁能更浓郁。
7.放入金针菇，加入一勺耗油和一勺酱油，少许盐。
8.加入肥牛煮2分钟即可。
9.成品，孩子超爱吃。
泡菜肥牛锅的做法
酸辣生津开胃的快手火锅。正好家里还有肥牛片和泡菜，再加上一点儿豆腐皮（金针菇也好），简单好做又好吃，热气腾腾吃完浑身暖暖的。
材料：
辣白菜100克，肥牛片80克，洋葱20克，豆腐皮30克，韩式辣酱1大勺，高汤1大勺，葱2段，蒜2瓣，盐1勺，水适量，
泡菜肥牛锅的做法的做法步骤：
步骤1，肥牛片室温解冻，在七八十度的水里焯一下，迅速捞出，沥净水份。泡菜剪成大块，切葱花儿蒜片洋葱，豆腐皮焯水后切条，也可以用北豆腐或冻豆腐代替豆腐皮，或者加点儿焯水的金针菇也好吃
步骤2，热锅热油，爆香葱蒜，洋葱。（油不小心倒得稍多了些）
步骤3，下韩式辣酱,加高汤、水和盐，煮沸
步骤4，将辣白菜（带汤汁）、豆腐皮、肥牛片倒入锅中，小火至沸腾即可
步骤5，细节图
步骤6，细节图
小小的改变不同的口感------酸奶蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油48克，酸奶200克，鸡蛋4个，低粉40克，玉米淀粉28克，细砂糖50克，
小小的改变不同的口感------酸奶蛋糕的做法步骤：
1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。
2.不用洗打蛋器，直接要蛋黄，把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。
3.蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。
4.加入酸奶。
5.搅拌拌匀。
6.把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。
7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。
8.翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙。
9.烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。
小贴士：
原料：玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克
烘焙：烤箱中层 170度 水浴法 35分钟
对了，有很多食友问到水浴法是什么意思，这里大概解释一下，水浴法一般是两种：
1、烤盘里放入清水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。
2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。
我一般用第二种方法，感觉更方便一些。
烤盘中加的是凉水，我也加过热水，两种烤出来好象差别不大呢。
总结一下不同的油做出来的酸奶蛋糕：
1、我自己感觉最大的不同就是，用玉米油做出来的感觉更轻盈，用小熊的话来说，就象没吃一样。
2、黄油版的更象轻乳酪蛋糕，特别是冷藏后。
3、小熊说用玉米油做出来的酸奶的感觉重一些，这个我倒没怎么注意。
总之呢，两款味道都不错，不同尝试哦。
肥牛寿喜锅
食材明细：
主料：：肥牛卷300克，
辅料：：金针菇1把，香菇7-8颗，蟹柳7-8根，牛肉丸4-5颗，娃娃菜1棵，柴火豆腐1块，黄油10克，韩国包饭酱适量，
肥牛寿喜锅的做法步骤：
1.准备好所需要的食材。
2.处理好食材：金针菇剪掉根部撕开洗净、香菇洗净划花刀、娃娃菜洗净、蟹柳撕去外面薄膜、豆腐切块。
3.将锅底烧热放入一小块黄油。
4.将切好的豆腐均匀码放在锅中。
5.两面煎至焦黄色。
6.装盘备用。
7.将娃娃菜垫在锅底。
8.将金针菇整齐码放进去。
9.放入牛肉丸。
10.放入蟹柳棒。
11.放入香菇。
12.放入煎好的豆腐。
13.最后放入肥牛卷。
14.加入适量的清水（如果有熬好的高汤更好），水量以没过肥牛卷即可。
15.盖上锅盖放在电磁炉或燃气灶上煮。
16.大概煮十分钟左右水微开后加入两勺韩国包饭酱（如果有味淋和日式酱油调和成酱料更好）。
17.再根据个人口味加入适当的食盐。
18.简单的寿喜锅就做好了，可以放在电磁炉上边煮边吃边，也可以煮开后直接放在餐桌上。
金针肥牛锅(1)
食材明细：
主料：：肥牛片400克，金针菇100克，白菜500克，豆腐皮100克，高汤500或1000克，平菇适量，油菜适量，
辅料：：盐适量，郫县豆瓣酱适量，花生酱适量（海鲜调料），
金针肥牛锅的做法步骤：
1.材料：肥牛片卷1包（400克），金针菇100克，白菜500克，豆腐皮丝、100克，史云生原汁上汤或者是高汤500克，清水500克；
2.材料：平菇50克，油菜50克，郫县豆瓣酱1调羹。
3.金针菇去根洗净沥去水分。
4.白菜洗净。
5.白菜切成块撕开也可以。
6.郫县豆瓣酱剁碎。
7.电火锅预热加入食用油。
8.倒入切碎的豆瓣酱翻炒出油、出香味。
9.倒入500毫升史云生原味上汤或者是高汤。
10.加入500毫升清水。
11.倒入白菜、豆腐丝、平菇，盖盖烧开锅。
12.金针菇插入肥牛卷中间的空洞里，或者展开卷入也可以。
13.做好的生肥牛金针卷。
14.（我因要拍照就暂时停火）锅内熟白菜上面摆上油菜，油菜上面摆上肥牛卷。
15.食用时直接加热几分钟即可，人多就再边吃边下入材料涮食。
肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛（北京）的做法
喜欢吃火锅，不仅可以使蔬菜更有味道，而且吃到的蔬菜品种丰富，营养也可以更全面。不过吃火锅比较费时间，而且放菜也需要很多盘子，不如直接煮上一锅省事。喜欢吃什么蔬菜，就放什么蔬菜，这满满一锅好爽呢，尤其是加了火锅底料，闻着就特别香，辣得也让人特别过瘾呢。当然，这什锦锅也可以称之为麻辣烫。我们太原的麻辣烫，也就是煮点菜和粉条，里面放些火锅底料。遇上不好吃的火锅底料，这碗麻辣烫就成了负担。所以，要选择自己喜欢的锅底来做。记得小时候，我妈有段时间特别爱带我吃面皮、麻辣烫，印象中的那家麻辣烫特别好吃，尽管不能吃辣，但还偏爱那个味道，往往是辣得一边哭，一边还吃得贼香。舌头在水深火热中幸福得忍受煎熬，吃到最后实在受不了的时候，就把菜用白水涮涮。自己点得菜，哭着也要吃完！为了香，可以多放火锅底料，后果其实很严重，吃得我一把鼻涕一把眼泪的，又带给了我小时候的记忆。真真是叫痛并快乐着！
材料：
肥牛50g，蟹棒50g，生菜30g，香菇10g，口蘑10g，土豆40g，胡萝卜20g，豆腐50g，杏鲍菇30g，冬瓜50g，金针菇30g，宽粉10g，香菜6g，油6g，盐3g，生抽8g，高汤块1盒，火锅底料20g，
肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，砂锅里加入水，水开后放入冬瓜。
步骤2，放入杏鲍菇。
步骤3，加入浓汤宝的高汤块。盖上盖子，稍煮一会，煮出菌菇的鲜味。
步骤4，加入金针菇和宽粉。
步骤5，加入豆腐、胡萝卜、土豆片。
步骤6，加入适量的火锅底料。
步骤7，最后放易熟的蔬菜，放入香菇、口蘑、生菜、蟹棒。
步骤8，另用一个锅，将肥牛下锅煮至变色。
步骤9，把肥牛捞出，摆在砂锅中，加入盐、生抽调味，最后洒上香菜。
步骤10，成品。
步骤11，成品。
感谢您阅读“97美食网”的《不同的口感 什锦肥牛锅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了什锦肥牛锅专题，希望您能喜欢！