“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"晋式耍耍月饼"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
山西吕梁市交城县和文水县、晋中市祁县一带广泛流传的“晋式耍耍月饼”。这款月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，熟面粉加少量食用油拌成，不能用带糖的甜馅，加热糖溶化馅料易外流。
【耍耍月饼面团原材料】：面粉200克、食用油60克、花椒水40克（花椒10粒和冷水熬煮成淡黄色就是花椒
水）、凉白开10克、小苏打1/4茶匙。
【耍耍月饼面团的和制过程】：
1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示一：和面团用到食用油60克，剩余10克用来拌制馅料）。
2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边（慧心贴心提示二：和面团时，烧热的食用油必须放至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）。
4.并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示三：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（慧心贴心提示四：花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）。
6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开（慧心贴心提示五：花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）。
7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。
（慧心贴心提示六：花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，因为面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）。
8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。
9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟。
晋式耍耍月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，熟面粉加少量食用油拌成，不能用带糖的甜馅，加热馅料溶化易外流。
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广式月饼
食材明细：
中筋面粉７２g，花生油19g，转化糖浆56g，枧水1g
广式月饼的做法步骤：
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液
第5步再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。
潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍
潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。
潮式月饼的做法潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的水油立酥皮的起酥工艺就在这里得到体现！百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。
潮式月饼以重油重糖而闻名，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多采用冬瓜条，配以肥膘盯猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、肥、厚的特殊风味。
材料：
油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克。
油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克。
潮式月饼的做法：
Step1油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；
Step2油酥：所有材料充分拌透，待用；
Step3：用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；
Step4：将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；
Step5：入炉烘烤。
潮式月饼的介绍
潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的水油立酥皮的起酥工艺就在这里得到体现！百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。
潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南朥饼，产于澄海苏南一带，首创于清代末期，是用加猪朥的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，入口成粉，有香味，饼馅香甜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。
中秋广式月饼
食材明细：
主料：中筋面粉200g，转化糖浆150g，植物油50g，枧水2g，奶粉10g
辅料：豆沙馅360g，鸡蛋1个
中秋广式月饼的做法步骤：
1，转化糖浆、植物油、枧水混合拌匀
2，筛入面粉和奶粉拌匀 揉成面团
3，揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时
4，豆沙和面团分成小份揉成团，我做的是50g月饼，分成20g的饼皮和30g的馅
5，将冰皮用手按薄，放入豆沙馅，放入掌心，边用右手按压边收口
6，用模具刻出月饼的形状，烤箱预热200度，烤10分钟定型后刷上一层蛋黄水（1个蛋黄，15ml蛋清配成的蛋黄水），再烤10分钟就好了。
小贴士：
我做了三种馅、蛋黄的、蔓越莓的和豆沙的，根据自己喜好什么馅都可以
微信：alisifang或1415066591
广式牛肉月饼
食材明细：
主料：白糖35克，糕粉25克，核桃仁10克，黑芝麻15克，白芝麻15克，瓜子仁5克，玫瑰酱4克，酱牛肉30克，全蛋7克，冰肉15克，水5克，麦芽糖5克，盐2克
辅料：广式月饼饼皮66克，蛋液适量
广式牛肉月饼的做法步骤：
1，馅料。
2，将坚果烤熟切碎，牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
3，糕粉与白糖倒入碗中，混合均匀
4，倒入果仁，牛肉和玫瑰酱
5，拌匀
6，加入麦芽糖和油，拌匀
7，加入清水
8，抓匀至能捏成团状
9，取出松弛好的饼皮面团
10，将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
11，取一块饼皮按扁
12，放入馅料
13，将饼皮向上推起
14，收口搓圆
15，逐个包好
16，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17，放入模具中
18，压实
19，左右各磕一下
20，扣出饼坯
21，摆入烤盘，表面喷水
22，放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
23，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
24，表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
经典广式月饼
食材明细：
饼皮：广式月饼粉100克，金黄糖浆50克，花生油50克，枧水4克
馅料：椰蓉馅200克，豆沙馅100克，玫瑰馅100克，咸鸭蛋黄20个
表面装饰：蛋黄液适量
经典广式月饼的做法步骤：
1，准备好所有月饼用所有的材料。
2，金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里。
3，用手动打蛋器搅拌均匀。
4，筛入广式月饼粉100克。
5，用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急，做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
6，下面我们来做月饼馅，咸蛋黄提前一天放食用油里面浸泡，泡好后取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。
7，将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来。
8，依次把所有的馅料搓成圆形备用。
9，松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
10，把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮。
11，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
12，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
13，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
14，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
15，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
16，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
17，月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
18，把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下。
19，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上。
20，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
21，Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型。
22，取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了。
小贴士：
月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。
我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。
方子可以做20个50克的月饼。
黄金糖浆可以换成转化糖浆。
广式白莲月饼
食材明细：
主料：低筋粉100克，转化糖浆72克，碱水2克，玉米油30克，白莲蓉180克
辅料：蛋液适量
广式白莲月饼的做法步骤：
1，用料
2，将碱水与糖浆一起倒入碗中
3，充分搅拌均匀
4，加入油
5，搅拌均匀
6，筛入面粉
7，拌成均匀面团
8，包上保鲜膜，松弛30分钟
9，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
10，取一块饼皮，按扁
11，放入馅料
12，将饼皮向上推起
13，收口，搓圆
14，一个个全部包好
15，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉
16，放入模具中
17，压实
18，左右各磕一下
19，扣出饼坯
20，摆入烤盘，表面喷水
21，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟
22，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟
23，表面金黄，出炉
小贴士：
此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式玫瑰月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌80g，玫瑰花瓣2g，糖渍玫瑰花10g，易小焙广式月饼预拌粉100g，转化糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
广式玫瑰月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入糖渍玫瑰、玫瑰花瓣、易小焙自拌馅，搅拌均匀，揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；放入烤盘中，烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟，10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步易小焙自拌馅结合各种食材做出你想吃的跟各种口味月饼！回油后更好吃哦！
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
广式椰蓉月饼
食材明细：
主料：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克
辅料：蛋液适量
广式椰蓉月饼的做法步骤：
1，事先调好饼皮，备用
2，椰蓉馅料
3，将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
4，搅拌均匀
5，加入椰蓉，糕粉，拌匀
6，加入蛋液
7，抓匀至能捏成团的状态
8，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
9，取一块饼皮按扁
10，放入馅料
11，将饼皮向上推起
12，收口搓圆
13，逐个包好
14，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15，放入模具中
16，压实
17，左右各磕一下
18，扣出饼坯
19，摆入烤盘，表面喷水
20，放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
21，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22，表面金黄，出炉
小贴士：
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