“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理，小编为你呈现“酱爆猪肝的做法”，相信你能找到对自己有用的内容。
酱爆猪肝的做法
主料：猪肝300克、红皮洋葱2根
配料：姜3克、生抽15克、老抽5克、料酒15克、糖5克、精盐1克、生粉5克
酱爆猪肝的做法步骤：
1.猪肝1块、姜3g、圆葱2根生抽15g、老抽5g、料酒15g、糖5g、盐1g、生粉5g
2.猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜
3.切半后，切成三角状备用
4.倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟
5.圆葱切长段后，再切半备用
6.猪肝焯水，变色后迅速捞起
7.油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软
8.倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色
9.倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡
10.炒匀盛出即可
酱爆猪肝的做法烹饪小贴士：
1、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝;
2、维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C;
3、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用;适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。
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食材配方
主料：
鲜猪肝
豆瓣酱
小干辣椒
料酒
生粉
盐
姜粉
生姜
植物油
青蒜
糖
做法 共6个步骤
1.猪肝冲洗干净，切成薄片，用淹料将猪肝搅拌均匀，放置15-20分钟，让猪肝入味。
2.将干辣椒、青蒜、生姜洗干净，切好。
3.豆瓣酱1大勺+1/4小勺糖+1大勺水搅拌均匀。
4.大火将水煮沸，倒入浸入味的猪肝，水再煮沸至猪肝变色，立即捞出猪肝。
5.热锅冷油，放入干辣椒、姜片小火炒出香味。
6.倒入猪肝、青蒜翻炒均匀，试着少少放点盐，翻炒均匀即可。
苏式酱爆洋葱猪肝
食材明细：
猪肝300g，洋葱250g，姜末适量，老抽一小勺，生抽两小勺，糖两小勺，蚝油适量
苏式酱爆洋葱猪肝的做法步骤：
第1步买新鲜的猪肝，选颜色鲜亮的不要暗沉的，先用清水不断冲洗，直至没有血渗出，放在清水里再浸泡二十分钟二十分钟后冲洗后，切小片，斜刀切，然后继续冲洗干净
第2步洋葱切小块，切洋葱的时候可以在水槽里放点水，在水里切，这样就不会让你泪流满面了哈哈切好的猪肝，放入姜末，老抽，生抽，黄酒适量，白糖，蚝油适量，生粉一小勺后揉匀，放在旁边10分钟
第3步开火放油，先煸炒洋葱至洋葱变色变软后盛出待用随后加油，油温八成热放入猪肝快速煸炒，煸炒两分钟放入炒好的洋葱继续煸炒一分钟就可以盛出，全程3-4分钟，开大火爆炒
第4步完工！！米饭杀手！！！
青椒爆猪肝
食材明细：
猪肝200克，青椒4个，黑木耳50克，生抽适量，香醋适量，料酒适量，大蒜适量，姜片适量，生粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
青椒爆猪肝的做法步骤：
第1步准备好原材料；在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下；
第2步提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；烧锅开水，下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出；
第3步焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起；
第4步将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；
第5步下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可；装入盘中。
小贴士：
1. 提前将猪肝腌制一下， 再放入滚烫的水中将它烫至半熟， 这样做的另一目的是为了去腥；2. 将需要提前预熟的原料用开水焯一下， 如黑木耳； 青椒很容易熟就不需要焯水， 避免损失营养物质维C3. 大火爆炒讲究火候和快速，因此我们需要提前准备好碗汁，碗汁的量不要太大，免得成为煮的；加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节；4. 由于是家庭制作，因此只用到少量的油，烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒，再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁加入，翻炒均匀后让汁烧开，待汁收到适量即可。
木耳爆猪肝
食材明细：
猪肝适量，木耳适量，胡萝卜适量，姜蒜适量，麻油适量，胡椒粉适量，糖适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量，醋适量
木耳爆猪肝的做法步骤：
第1步猪肝去白筋切片，冲洗到无明显血水后，放进加了醋的清水里浸泡十多分钟后捞出冲洗干净。加盐，料酒，醋，酱油，淀粉拌匀稍腌。木耳用冷水泡发洗净撕成小朵。姜蒜切末，胡萝卜切片备用。热锅放油，油烧热后，下腌好的猪肝炒至变色后起锅备用。
第2步余油再次烧热，下姜蒜末爆香，下胡萝卜和木耳翻炒，调入少许盐调味。待胡萝卜炒至七八分熟后，倒入猪肝，调入少许白糖，胡椒粉，淋麻油起锅即可。
小贴士：
1.猪肝很容易炒老的，大火快炒快起锅哈。2.步骤1用加了醋的清水泡肝片，是为了去腥味也是为了去毒素。别嫌麻烦，泡了后也多冲洗几次。
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