“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“香辣干锅土豆排骨的做法”，请阅读，或许对你有所帮助！
香辣干锅土豆排骨的做法
用料：排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;
香辣干锅土豆排骨的做法步骤
1.买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。
2.准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。
3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。
4.锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。
5.锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。
7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看
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香辣干锅土豆鸡翅
食材明细：
鸡中翅500g，土豆3个，生抽适量，小米椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量
香辣干锅土豆鸡翅的做法步骤：
第1步姜蒜切片，葱、干辣椒切段，小米椒切圈，土豆去皮切片备用鸡中翅洗净，倒入料酒、葱姜，抓匀，腌制30分钟
第2步锅底放少许植物油，放入鸡翅，煎至两面上色微微金黄，出锅备用用煎过鸡翅的底油炒土豆片，炒至断生后盛出
第3步油锅内加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入姜蒜干辣椒小米椒炒香倒入鸡翅和土豆，翻炒上色，加入生抽调味，炒熟即可出锅
第4步刚出锅的鸡翅和土豆表面都带着滋滋的红油，麻辣焦香，连筷子都要唆一下
小贴士：
1、喜欢味道重点的还可以加盐调味，根据个人口味来就可以啦~2、干锅菜要趁热吃，吃的就是那食材和红油互融的焦香味3、大家还可以随意加自己喜欢的食材，比如莲藕莴笋之类。，但是注意不要加容易出水的食材，实在想加，也要先过油去除多余水分，不然就破坏了干锅的干香哦～
香辣干锅虾的做法
香辣干锅虾的做法
香辣干锅虾的做法步骤：
1、做这道菜的虾，不要太大，但最好是活的，因为虾越新鲜虾肉就越实成，口感和味道自然就越好。因为虾事先要过油，所以酥酥脆脆的，虾皮都可以吃的。基围虾洗净，虾背的黑线要挑出来，再次冲洗干净，沥干水。
基围虾洗净
虾背的黑线要挑出来
用水再次冲洗干净，沥干水
2、香菜洗净，切成段，大概2cm左右;葱斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大块;干辣椒洗净切成小段;豆瓣酱备好。
香菜洗净，切成段，大概2cm左右
葱斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大块和花椒粒
干辣椒洗净切成小段
豆瓣酱
3、锅内倒油，烧至8层热，放入虾大火翻炒，直到虾的颜色变红，捞出备用。
锅内倒油，烧至8层热，放入虾大火翻炒
直到虾的颜色变红，捞出备用
4、用锅内剩的油，继续7层热的时候，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、加郫县豆瓣酱翻炒出香气;放入虾、加入料酒，翻炒几下，再香菜、加入适量的盐、糖炒匀即可;表面撒少许香菜，超级好吃啊。
爆锅
放入虾、加入料酒，翻炒几下，出锅，盛盘。
香辣干锅牛蛙
食材明细：
牛蛙适量，红椒适量，青椒适量，酱油适量，蛋清适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒适量，生粉适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，烧烤酱适量，辣椒酱适量
香辣干锅牛蛙的做法步骤：
第1步菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。加入切碎的姜和蒜。加盐。加鸡精。加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。
第2步红椒，青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。热锅后放油，加入生姜。
第3步放入牛蛙煸炒到水分没有。加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。
第4步用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。
香辣干锅花菜
农家风味家常下饭菜----香辣干锅花菜
这几天市场上的花菜又大又漂亮，看着很新鲜，而且价格也下来了，白色的花菜1块5一斤，绿色的西兰花也只要2块，比节前便宜了好多，各买了一颗，回家换着花样多吃蔬菜~~
白色的花菜，搭配些肥一点的五花肉，来烧个农家风味的香辣干锅花菜。
本来没什么味道的花菜吸收了五花肉的油香，变得有滋有味，吃起来不再寡淡，是平常日子里一道营养与美味兼具的下饭菜~~
香辣干锅花菜用料：花菜1/2颗，五花肉1小块，朝天椒5个，大蒜5瓣，蒜苗2棵，香辣酱1大勺，料酒少许，淡色鲜酱油1大勺，糖少许，胡椒粉少许。
香辣干锅花菜的做法
1、花菜提前浸泡，洗净，掰成小朵，锅中加水烧开后，放1小勺盐，将花菜放入汆烫2分钟后捞出。
2、五花肉切成薄片备用（五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了）。
3、蒜苗切段，大蒜头切成片，朝天椒切小段备用。
4、锅内倒油烧热，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
5、下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味，再烹入少许料酒翻炒均匀
6、加入汆烫过的花菜翻炒几下，加入酱油、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。
7、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅。
特别提示
1、这道菜最好选用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉时火不要太大，否则很容易焦。
2、花菜事先汆烫过，煸炒时不用太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅，反之则多煮一会。
3、干锅花菜的一个重要口感就是辣，可以根据自己喜欢的辣度增减朝天椒的用量。
网站小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。
干锅鱿鱼家常做法 香辣干锅鱿鱼的做法
鱿鱼是一种非常健康的食物，口感好，制作方法多样。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，今天教大家好吃的干锅鱿鱼，味道丰富。
干锅鱿鱼家常做法
食材：
鱿鱼200克、土豆50克、水发木耳20克、青椒1个、红椒1个、花椒5克、白芝麻10克、干辣椒3个、小米辣2个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、味精1茶匙、油适量
香辣干锅鱿鱼的做法：
1、土豆切片，鱿鱼划花刀切段，青椒切段，红椒切段，小米辣切圈；
2、锅里水烧开，然后下鱿鱼，1分钟后捞出，沥水；
3、锅里倒油，下入姜、蒜、干辣椒、小米辣、花椒炒香，再加入鱿鱼翻炒均匀，再加盐和味精调味，加适量清水，焖煮3分钟，加入青红椒炒至断生；
4、最后撒上白芝麻和葱花，盛出即可。
小贴士：
鱿鱼中除了大量的蛋白质以外还有多种氨基酸存在，其中牛碘酸的含量比较高，这种物质可以清除人体血液中的胆固醇，能降血脂，预防动脉硬化。
香辣干锅虾
食材明细：
活虾450克，芹菜50克，麻辣花生70克，大葱一棵切片，糖3克，姜片20克，蒜头3瓣拍破，干辣椒50克，花椒15克，生抽15ml，盐3克，火锅料90克
香辣干锅虾的做法步骤：
第1步虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
第2步锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
小贴士：
建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。**用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，八过味道还不错啦，哈哈。最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生下面有图，各大超市都有卖的哦。
香辣干锅鸡块
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡肉。关于鸡肉的做法真的有太多种了，这里介绍的是香辣干锅鸡块。干锅这样一种做法，我个人是特别的爱的，无论放什么食材，我都会觉得好好吃，更别说这道香辣干锅鸡块了。做法简单，超级好吃。并且这道菜辣辣的口味，真是超下饭的。
材料：小草鸡半只，洋葱半个，红椒半个，莲藕1节，芹菜3根，蒜5瓣，姜5片，干红辣椒5个，香葱2根，花椒10粒，白芝麻少许，料酒2勺，胡椒粉少许，生抽2勺，郫县豆瓣2勺，白砂糖1勺，盐适量。
做法：
1、鸡肉清洗切块控干水份后加料酒，胡椒粉，盐，姜片拌匀腌30分钟。
2、莲藕去皮切薄片，红椒切条，芹菜切段，洋葱切丝(忘拍了)姜切片，蒜切块，干红辣椒洗净擦干。
3、锅里热油，油7成热时将腌好的鸡块放入用中小火炸。
4、炸至鸡块表面金黄鸡肉用筷子扎一下能轻松扎透时就是熟了，捞出控油。
5、将藕片也放入油中炸一下捞出。
6、炒锅中留少许底油，先将花椒小火炒出香味后捞出不要，将姜蒜炒香后加入洋葱丝。
7、翻炒几下后加入干红辣椒和郫县豆瓣，炒出红油。
8、倒入炸好的鸡块，藕片，加料酒，生抽，白砂糖一起翻炒。
9、加入红椒，芹菜炒匀。
10、出锅前撒上白芝麻和香葱碎即可。
TIPS:
1、鸡肉要买嫩一点的鸡肉，太老的口感不好。
2、郫县豆瓣和生抽都是咸的，盐尝一下再加。
3、我这个版本是微辣版，喜欢吃辣味更足的，可加大干红辣椒的用量。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
香辣干锅菜
食材明细：
藕适量，花菜适量，芹菜适量，猪肉少许，葱姜末适量，盐少许，郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量
香辣干锅菜的做法步骤：
第1步将藕去皮儿洗净切片，藕最好用淡盐水浸泡着，以免变颜色，芹菜洗净切段儿花菜掰小朵儿，加盐水稍稍浸泡洗净
第2步将藕片，花菜，芹菜一一焯水，并控干水分将五花肉切片，葱姜切末，郫县豆瓣酱剁碎，准备好花椒，干红辣椒段。我这里的五花肉是我做回锅肉用剩的哈
第3步锅里加入适量食用油，加入花椒，干红辣椒段儿炒出香味，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油后加入葱姜末，加入肉片翻炒至变色将所有的材料加入锅里翻炒煸至没有水分即好
第4步盛出装盘即可，别看红红的，可是真的不辣，但是很香。
小贴士：
做干锅的蔬菜尽可能事先处理下，尽量减少水分。也可以加鲜虾翻炒出虾油后将大虾先捞出，再加入郫县豆瓣酱等翻炒，就是步骤五哦干红辣椒，花椒的数量根据自己的喜好决定加多少哈。一定要先爆香哦，这样成菜才会更加香辣好吃
干锅香辣蛙
食材明细：
林蛙400g，莴苣半根，土豆1个，青蒜2根，蒜蓉辣酱2汤匙，风味豆豉酱2汤匙，干辣椒20个，麻椒粒1汤匙，蒜半头，姜1块，生抽1汤匙，淀粉适量
干锅香辣蛙的做法步骤：
第1步蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段
第2步蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
第3步炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。
第4步放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。
小贴士：
.蛙肉是在超市冷冻区买的，烹饪前解冻就可以了。淀粉只要薄薄的沾上一层就好了。2.配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜，可以根据个人口味换成其他菜。3.如果不喜欢吃麻味，可减少麻椒的分量。4.如果用干锅，最好先在干锅里放一些洋葱，这样能避免加热时糊锅，也能给菜增加一点香气。5.风味豆豉酱和蒜蓉辣酱都有咸味，所以这个菜没有额外加盐调味，如果口重，可根据自己口味适量添加盐。
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